1樓：匿名使用者
水煮活魚，經典湘潭家常菜。以鱅魚為原料的水煮活魚，鼎盛時期，車隊排成長龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚熱，至今不衰，成為桌上常客。
以鱅魚為原料的「水煮活魚」，走遍湖南，唯有湘潭的味道得以公認。
這個菜特點是鮮香辣，湘潭市區一般小飯店水平都還可以，大飯店本人覺得差勁。韶山衝裡頭都是家庭式的飯店，味道***。
原料：主要是鱅魚，湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質不如鱅魚細嫩。
輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生薑片、紫蘇，主要適用於春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產於這段時期，不過現在有些大超市一年四季都有**。
咳咳，這道菜的[菜點]在於紫蘇，缺了它可不行
方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生薑片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用於冬季。
其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。
製作：1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟後將魚放入煎炸。
如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之後，**可重複使用（飯店也多用此法，術語叫「走大油」）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。
2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以後，加入切成碎末的辣椒以及薑片，不怕辣的可以早放多放。
鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地雲：鹹魚淡肉，可適當多放一點。
3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其後味精，以及醬油少許調色。半分鐘之後即可出鍋。
香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。
注意事項：本菜強調乙個「活」字，飯店都是現宰現煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進了冰箱不新鮮，或是魚質本身不好。
一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但現在有的魚是用飼料養的，與地道的農村水塘裡的魚有區別。本人認為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。
2樓：匿名使用者
我就是湖南長沙人，我也挺愛吃這道菜，還專門跟人學過，呵呵。你喜歡吃湘菜的話就不要放花椒。
材料：水魚1條，豆芽菜適量，芹菜2根，香菜2根。
水煮魚的調料：乾辣椒段1大把，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，蒜瓣5粒切片，薑片10片，蛋清，蔥段6段，料酒，豆瓣醬，辣椒粉。
水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入薑片、蒜片、乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約1碗左右的清水，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，放入蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜，將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
5、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
6、將辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
湘菜：水煮活魚怎麼做？
3樓：白雲飄飄點秋香
以前，湖南當地的漁民在洞庭湖裡打上魚後，就把活魚直接拌了辣椒，放在鍋裡煮，在當時就被稱為"活水煮活魚"。招牌菜"水煮活魚"就是從這個民間土菜演變過來的。它的做法和川菜中的水煮魚是不一樣的。
川菜的水煮活魚滿世界都是，而湘菜的水煮活魚卻不多見。水煮活魚挺講究原料的選擇，據大廚說，四斤左右的青魚最合適做這個菜。大了肉質就顯得粗糙，小了又比較鬆散，沒有彈性。
"吃飯噠"，湖南人就是這麼叫開飯的。水煮活魚的吃法有點講究，一般可以先喝湯，後吃肉。但湖南人則會把大的魚塊夾到碗裡，用筷子搗碎後，加點魚湯，這樣吃可能更入味。
湘菜主要是以長沙、湘潭和衡陽的菜為主流。而衡陽的湘菜則是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著稱。水煮活魚很講究主料和輔料的比例，這個比例的掌握則完全要看廚師的水平了。
水煮活魚的特點是鮮、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中講究的"蓋味而不搶味"，所以菜中既有令人興奮的辛辣，又能嚐到魚的鮮嫩。
主料：活魚1條（約2000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調料：秘製魚油100克,精鹽10克,味精10克,雞精5克,料酒20克,蒸魚豉油10克,白醋5克,剁辣椒10克,姜20克,紫蘇葉40克,胡椒粉5克,鮮湯3000克。
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5厘公尺厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：秘製魚油的制法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克乾香蔥頭，100克乾椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
4樓：匿名使用者
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5厘公尺厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：秘製魚油的制法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克乾香蔥頭，100克乾椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
求湘菜水煮活魚的做法,放紫蘇,一整條魚煮的那種
5樓：匿名使用者
簡單：食材
草魚郫縣豆瓣
豆芽火鍋面
1用蛋清，澱粉把草魚漿一下。
2魚下過溜。
3鍋中坐油，冒煙時放郫縣豆瓣，再放點香料，加熱水。
4放入豆芽，魚片，出鍋。
檢視原圖
6樓：匿名使用者
把調料都餵給魚吃下去，然後把活魚放入開水中，記住，要想熬出奶白色的湯，一定要開水下魚。這樣魚熱了一出汗，調料都揮發進肉裡，當吃的時候魚還會動，據說這樣做出的水煮活魚味道十分鮮美，但當事人活魚卻受到了非人的折磨。。
哈哈，開個玩笑，做法樓上都說了 我就不複述了，想要湯是奶白色的，就要把魚煎了之後加水的時候加開水 就會是奶白色的了。而且可以加點牛奶或啤酒，味道會很鮮美。
水煮整條活魚的做法，求湘菜水煮活魚的做法,放紫蘇,一整條魚煮的那種
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