1樓：匿名使用者
食材明細
鰱魚頭半片
豆腐一塊
大蒜少許
薑片少許
油200克
鹽少許白菜半棵
味精少許
鹹鮮口味
拔絲工藝
十分鐘耗時
簡單難度
魚頭豆腐煲的做法步驟
1魚頭洗淨
2白菜洗淨切段
3蒜、姜切絲
4起油鍋將魚頭炸熟
5別起鍋，將蒜、姜，白菜一起煸炒
6將炒好白菜置砂鍋底，放上炸好魚頭，放上豆腐，中火燜十分鐘，起鍋時加鹽、味精
2樓：a做飯的小哥
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽）。
魚頭豆腐煲的製作方法
3樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯
原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）
做法：1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級囉嗦：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
4樓：匿名使用者
》砂鍋魚頭豆腐
材料：木棉豆腐2盒、鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
調味料：
豆瓣醬2大匙、公尺酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。
適宜食用者：
1、營養吸收不良者。
2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。
健康小語：
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
具體作法如下：
1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。
2、豆腐切成4×1厘公尺厚片。
3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6、待魚頭冷卻後取下魚肉。
7、炒鍋入油2大匙，先入薑入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。
特點：砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
2》砂鍋魚頭豆
原料：花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、薑末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油
做法：1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器裡。在魚的頭部剖面塗上切碎的豆瓣醬，加醬油稍醃漬一下，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.
5厘公尺長0.5厘公尺厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒鍋旺火燒熱，當油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和薑汁，加蓋稍燜即開鍋。隨後再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸後，起鍋倒入大砂鍋內，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。
特點：色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
3》砂鍋魚頭豆腐
原料：魚頭、豆腐、香菇、海公尺、豬肉、乾紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油
做法：1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下；
2、魚頭洗淨用沸水焯一下待用；
3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；
4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入乾辣椒、豆腐塊、海公尺、雞精燉12-15分鐘即可。
4》砂鍋魚頭
【主材料】蚌魚頭乙個，凍豆腐兩塊，大白菜半斤，水發木耳兩百克。
【佐味材料】青蒜苗三根，紅辣椒兩支，豆瓣二分之一大匙，蔥兩支，姜四片。
【調味料】醬油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，鹽一小匙，公尺酒兩大匙。
【做法】
步驟一先將魚頭對剖洗淨以醬油兩大匙公尺酒一大匙抹勻，醃十分鐘，放熱油三大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片,辣椒去子切片。
步驟二 熱油三大匙爆香佐味材料再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後,再以小火煮十五分鐘，再燜煮一小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
5》砂鍋魚頭湯
特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。
原料：花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜
製作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。
10》砂鍋魚頭
原料：花鰱魚頭1個約500克，豆腐250克，熟豬肉100克，熟火腿、金鉤（幹蝦仁）、冬筍各少量，大白菜250克，姜（拍破）、蔥段、精鹽、紹酒、味精、胡椒粉各適量，上湯1湯碗，油750克。 ,
製作：1、選帶有部分魚肉的花鱔魚頭洗淨，摒幹水分，斬成兩片，用精鹽、紹酒碼味。熟火腿、豬肉、冬筍均切成薄片。豆腐切成條形，用沸水燙漂兩次。
大白菜洗淨撕成片。金鉤淘淨，放入上湯內。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入魚頭炸一下撈出。鍋內留油少量，放入姜、蔥炒出香味，又放入魚頭、上湯、熟火腿、熟豬肉、冬筍、精鹽，燒沸出味，撿去姜、蔥，加入豆腐（瀝乾）、大白菜、胡椒粉、味精燒沸至大白菜剛熟，以魚頭蓋面，其他原料墊底，盛入湯盆內即成。
5樓：匿名使用者
材料： 大魚頭乙個，豆腐5塊，姜，蔥，紅椒少許
做法： 1、魚頭和豆腐分別用油煎成兩面金黃，先裝碟待用，另起鍋爆一下蔥頭和薑片； 2、放入魚頭和水，水開後先大火燒幾分鐘，湯色變白之後放入豆腐，加鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽調味，蓋上蓋子煮一會兒，待湯水不多時撒上紅椒，蔥段蓋鍋炆一會就行了，起鍋前淋幾滴麻油。
6樓：a做飯的小哥
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽）。
怎麼做廣東魚頭豆腐煲
7樓：莫不可明
魚頭豆腐煲的用料
胖魚頭乙個
豆腐一塊
料酒一勺
蔥薑適量
鹽適量胡椒粉適量
魚頭豆腐煲的做法步驟
步驟 1
魚頭洗淨瀝乾水分。豆腐切成塊狀
步驟 2
炒鍋燒熱放油，放入蔥薑炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可
魚頭豆腐煲的小貼士
1.主要說下炒鍋煎魚怎麼不沾鍋。以前就說過，熱鍋涼油。但是還有很多人問我說過燒熱了怎麼還是沾鍋呢？肯定是鍋沒有很熱，這裡鍋要燒熱是很熱，鍋冒煙，感覺都快燒紅了感覺。
2.當魚頭煎好後豆腐就要一起下鍋加水燉了。這樣豆腐可以很好的吸收魚頭的香味，豆腐要燉內部都是氣孔為好。
魚頭豆腐煲怎麼做？
8樓：匿名使用者
將魚頭洗淨待用，蔥，姜，蒜子，辣椒，油，豆腐改刀成塊。鍋燒熱加油放蔥，姜，蒜，辣椒炒香下魚頭煎一下加水下豆腐大火煮至濃白湯後加基本調味料試味既可。
9樓：匿名使用者
魚頭和豆腐要用油煎一下，加入豆豉，魚露，蔥薑蒜，黃酒，醬油，糖，水，慢慢煲即可。
10樓：匿名使用者
江西人的瓦缸煨湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一公尺方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，開啟鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。
師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。
11樓：a做飯的小哥
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽）。
魚頭豆腐煲的做法步驟圖，魚頭豆腐煲怎麼做
12樓：a做飯的小哥
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽）。
魚頭豆腐煲家常做法，正宗魚頭豆腐煲怎麼做
13樓：匿名使用者
主料魚頭
600g
豆腐3塊輔料油
適量鹽適量香菜
2根香蒜苗
1根醬油適量蔥
2根步驟
1.大魚頭剁塊沖洗乾淨。
2.豆腐買回來後用清水泡十分鐘左右。泡過水的豆腐再煎不用容易碎。
3.豆腐切小塊。
4.燒開油煎香豆腐。
5.煎好一邊再煎另一邊。
6.豆腐盛起來備用。
7.輔料香蒜和香菜。洗乾淨切段備用。
8.大火燒開油煎魚頭。
9.兩邊都煎黃了。
10.沙煲裡放點水，醬油，蒜苗煮開。
11.把煎好的魚頭先放進煲裡。
12.再煎好的放豆腐。
13.再把蔥白，香菜等輔料全部放全部。
14.加蓋煲5。6分鐘即可。
小貼士1.魚頭要挑選非常新鮮的，如果魚眼又黑又亮，魚鰓紅潤而且鮮亮，就說明很新鮮。
2.用沙鍋來東西要注意別粘鍋底了,粘了底就容易糊.建議煲東西前先把鍋燒熱,即開水再放食物下鍋要好些.
14樓：a做飯的小哥
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽）。
魚頭豆腐煲家常做法，正宗魚頭豆腐煲怎麼做
主料魚頭 600g 豆腐3塊輔料油 適量鹽適量香菜 2根香蒜苗 1根醬油適量蔥 2根步驟 1.大魚頭剁塊沖洗乾淨。2.豆腐買回來後用清水泡十分鐘左右。泡過水的豆腐再煎不用容易碎。3.豆腐切小塊。4.燒開油煎香豆腐。5.煎好一邊再煎另一邊。6.豆腐盛起來備用。7.輔料香蒜和香菜。洗乾淨切段備用。8.大...
魚頭豆腐煲的做法步驟圖，魚頭豆腐煲怎麼做
a做飯的小哥 從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論 素食為主，重視藥膳和進補 五味調和的境界說 風味鮮明，適口者珍，有 舌頭菜 之譽 魚頭豆腐煲的製作方法 魚頭豆腐湯 原料 魚頭1個 約500克 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙 5克 做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹...
砂鍋魚頭豆腐煲怎麼做，砂鍋魚頭豆腐煲的做法有哪些，怎麼做好吃
苦苦的掙扎 材料主料 花鰱魚頭1個 配料 洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油 做法1 將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽 花雕酒 胡椒粉 蠔油碼味10分鐘。2 洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。3 砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋...