1樓：地方歇後語
沙鍋魚頭豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 營養不良食譜 益智補腦食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮沙鍋魚頭豆腐湯的製作材料： 主料：鰱魚頭1000克
輔料：豆腐(南)200克,蝦公尺25克,冬筍50克,香菇（鮮）50克,青蒜100克
調料：花生油30克,色拉油10克,鹽5克,味精2克,胡椒粉3克,料酒20克,大蔥10克,姜5克沙鍋魚頭豆腐湯的特色： 湯味鮮香，豆腐滑潤。
教您沙鍋魚頭豆腐湯怎麼做，如何做沙鍋魚頭豆腐湯才好吃 1. 魚頭由下鄂劈開（頂部連著），用精鹽、料酒醃上；
2. 豆腐一切兩半，再橫切成5公釐厚的塊，用涼水泡上；
3. 冬筍剖成兩成半，順切成2公釐厚和的片；
4. 蔥剖開成段，薑拍破；
5. 青蒜切成3厘公尺長的段；
6. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入魚頭稍炸撈出，攤開放入沙內（頂部向上），倒入清水，放在火上煮；
7. 把炸魚頭的油倒掉，炒鍋放少許色拉油，放入蔥薑炒幾下，倒入湯，燒開撇去浮沫，蓋上蓋，用中火在沙鍋上燒到魚快熟時，揀去蔥、姜；
8. 把豆腐用開水加鹽焯一下，撈在沙鍋內，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
用砂鍋煲魚頭豆腐湯可以嗎 兩種方法做出美味
2樓：最愛幻雪寶兒
主料魚頭200克 北豆腐100克 金針菇50克輔料花椒大料適量 蔥薑適量 食用油適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量
步驟1.準備好食材，豆腐切塊金針切去根部
2.豆腐金針菇焯水備用
3.鍋裡放油煎魚頭
4.放入蔥薑花椒大料轉中火
5.魚頭煎至變色放入砂鍋
6.砂鍋裡加入熱水**
7.水開打乾淨浮沫
8.放入豆腐金針菇，小火燉半小時
9.放入適量鹽，雞精調味
10.放入適量胡椒粉提鮮去腥
11.美味的砂鍋魚頭豆腐煲就可享用了
砂鍋魚頭豆腐的典故
3樓：戀莫
據說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私遊。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋簷下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。
心地善良的主人王小二是飲食店的夥計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。飢寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎嚥地吃個精光。他覺得味道特別好，回京後還戀戀不忘這頓美餐。
第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節，王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫「王潤興」的飯店，又親筆給題了「皇飯兒」三個字。王小二精心經營，專門**魚頭豆腐等菜餚。
顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。
千張魚頭砂鍋怎麼做
4樓：林夕的微笑
主料：新鮮魚頭1個、豆腐4塊
輔料：五花肉200g、土豆寬粉100g、香蔥5g、姜5g、大蒜5g、高湯1碗、食油、
鹽適量、蒸魚豉油2勺、黑胡椒粉2勺
步驟1.準備好魚頭、土豆粉、五花肉。
2.準備好胡椒粉、蒸魚豉油、姜、蒜、蔥。
3.魚頭洗淨，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
4.五花肉洗淨、去皮、切薄片。
5.土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6.豆腐用水衝一會，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7.鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9.鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
10.鍋中餘油，爆香蔥薑。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
13.放入煎好的魚頭，煮開。
14.煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
魚頭白菜豆腐湯怎麼做
5樓：林夕的微笑
用料小白菜 500g
魚頭 乙個
豆腐 六塊
豬肉 適量
生薑 適量
香菜或小芹菜 適量
鹽 適量
大蒜 適量
魚頭白菜豆腐湯的做法
清洗魚頭，晾乾，將炒鍋加熱放適量油，加入一點點鹽，開始煎魚頭！
在煎魚頭的過程中，清洗小白菜，我採用的是邊清邊將白菜撕成小塊！
此時魚頭煎至半熟，同時有部分已經煎到小金黃色即可砂鍋中先預熱著水，將煎好的魚頭控油放入一邊的砂鍋中！同時加入瘦肉及薑條。
之後將油鍋中油倒出，留適量油即可，放入生薑及大蒜，放入小白菜翻炒下！
將炒了一下的小白菜放入砂鍋中，加入豆腐！開始燉煮！
燉煮三十分鐘以上即可！在煮的過程中撈掉浮油，這樣等下出來的湯汁才不會油膩！
完成後加入適量鹽，撒上香菜即可！美味的魚頭豆腐白菜湯出爐啦！
6樓：匿名使用者
清洗魚頭，晾乾，將炒鍋加熱放適量油，加入一點點鹽，開始煎魚頭！
在煎魚頭的過程中，清洗小白菜，我採用的是邊清邊將白菜撕成小塊！
此時魚頭煎至半熟，同時有部分已經煎到小金黃色即可砂鍋中先預熱著水，將煎好的魚頭控油放入一邊的砂鍋中！同時加入瘦肉及薑條。
之後將油鍋中油倒出，留適量油即可，放入生薑及大蒜，放入小白菜翻炒下！
將炒了一下的小白菜放入砂鍋中，加入豆腐！開始燉煮！
燉煮三十分鐘以上即可！在煮的過程中撈掉浮油，這樣等下出來的湯汁才不會油膩！
完成後加入適量鹽，撒上香菜即可
砂鍋做什麼好吃
7樓：客家ren鐵頭
雞肉特色做法，舌尖上的美味，客家傳統美食，烹飪技巧，美食食譜，家常菜做法，秘製美食，客家砂鍋雞，正宗做法，沙薑雞正宗做法，客家人秋季最愛雞肉這樣做，味香四溢又好吃，出鍋連汁一起吃光光
8樓：匿名使用者
砂鍋可以做砂鍋豆腐，特別是在冬天的時候，裡邊放上五花肉和白菜，特別美味。
9樓：一葉小船
牛尾鮮菌湯煲
食材明細：牛尾500克、海鮮菇150克、香菇適量、姬菇100克、茶樹菇適量、金針菇100克、枸杞適量、姜 3片、蔥 2根、料酒 適量、鹽 1小匙、白胡椒粉 適量
做法：1、牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時，泡出血水後洗淨。
2、將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥薑。
3、大火煮開，撇去浮沫。蓋上蓋子轉小火煲3.5個小時。
4、加入鮮菇再煲20分鐘。加入浸泡後的枸杞煮5分鐘。 臨出鍋前加鹽和白胡椒粉調味，即可出鍋。
砂鍋雲吞雞
原料：雞腿、木耳、油菜、雲吞皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油
做法：1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
2、雞骨和其它部位加入蔥薑、料酒煮成雞湯；取雲吞皮包入雞肉餡製成雲吞，
3、將雲吞煮熟，木耳、菠菜焯燙後放入雞湯中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。
砂鍋魚頭豆腐
食材準備：魚頭乙個，豆腐一塊，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，鹽，糖
做法：1.把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾乾，是為了煎魚頭時不爆油和入味；準備好蔥結，姜，蒜頭；
2.煎魚頭。燒熱鍋，下一點油燒熱後，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油；
3兩面煎過後，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生薑，蒜頭，蔥結，辣椒，開蓋煮去腥；
4.放點鹽，蓋上鍋蓋煮；下切好的豆腐塊，繼續煮；轉移到砂鍋內，加點糖提鮮，繼續煮一分鐘。
為什麼我煮的魚頭豆腐湯一點都不白呢?
10樓：匿名使用者
用砂鍋煮，要用內酯豆腐，先放魚，水開了的時候把豆腐一片一片的放進去。我就這麼煮，每次都是和牛奶一樣白白的湯。
11樓：匿名使用者
方法一，魚要先稍用油煎一下再煮，湯就很白。
方法二，加少許牛奶。
胖頭魚怎麼做好吃
12樓：痴情鐲
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽2.5勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗淨切片）、薑片。
2、將薑片擱入已洗淨切好的的胖頭魚魚片中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加2.5勺鹽。
5、拌勻醃製3——4小時。
6、然後，燒鍋加530克油燒熱、下入醃製好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。
7、油炸胖頭魚成品圖。
13樓：最後天使毀滅
用胖頭魚燉出好味兒濃湯
材料醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
紅燒胖頭魚
材料蔥段，薑段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖做法1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒2.將蔥薑切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥薑段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收乾
14樓：o熱心網友
魚頭燉豆腐，魚身用紅糟制，這是我們家鄉的傳統吃
法豆腐魚頭
主料：鱅魚頭1個，嫩豆腐1斤，幹香菇30克。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用， 嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。香菇洗淨發開切塊，
生薑去皮切成片，香蔥切成段。
2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可）放入香菇，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入乾辣椒)，再煮上3－5分鐘。
3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
紅糟魚原料：魚1斤左右、生薑一塊（拇指大小吧）
調料：紅糟50克左右（可以根據自己口味增減）、鹽、白糖、料酒少許、雞粉少許、五香粉少許
做法：1、薑切末、魚切成大塊，然後再剮上2刀（不要切斷，這樣煎的時候容易熟，而且醃製起來也入味）
2、熱鍋熱油放入瀝乾水分的草魚塊，煎熟即可
3、鍋內少油爆香薑末和紅糟，放入調料和適量的清水（水量要以能沒過魚塊為宜）燒開，待汁煮到留3/4的時候（這樣味道更濃郁些），淋點香油即可盛出
4、趁熱澆在煎好的魚塊上（紅糟水要沒過魚塊，醃製過程中紅糟汁還會被魚塊吸收減少些哈），冷卻後入冰箱冷藏一天即可
15樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃
砂鍋魚頭豆腐煲怎麼做，砂鍋魚頭豆腐煲的做法有哪些，怎麼做好吃
苦苦的掙扎 材料主料 花鰱魚頭1個 配料 洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油 做法1 將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽 花雕酒 胡椒粉 蠔油碼味10分鐘。2 洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。3 砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋...
魚頭豆腐煲的做法，魚頭豆腐湯怎麼煲
用料 魚頭 1只 盒裝南豆腐 2盒 雞精 1茶匙 香蔥 5 6根 青蒜 3根 公尺酒 1碗 鹽 1 2茶匙 油 1湯匙 芝麻香油 1 2湯匙 做法 1 大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香薑片，放進魚頭煸炒，淋下公尺酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。2 待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘...
魚頭豆腐煲家常做法，正宗魚頭豆腐煲怎麼做
主料魚頭 600g 豆腐3塊輔料油 適量鹽適量香菜 2根香蒜苗 1根醬油適量蔥 2根步驟 1.大魚頭剁塊沖洗乾淨。2.豆腐買回來後用清水泡十分鐘左右。泡過水的豆腐再煎不用容易碎。3.豆腐切小塊。4.燒開油煎香豆腐。5.煎好一邊再煎另一邊。6.豆腐盛起來備用。7.輔料香蒜和香菜。洗乾淨切段備用。8.大...