1樓：褪去一身桀驁
魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老罈酸菜各50克。
調料：編輯
白醋20克，a料(蒜子100克，美極泡椒醬25克，剁辣椒20克)，骨湯600克，b料(鹽3克、雞粉5克，生抽10克)，熟豬油35克，紫蘇末、青椒圈各10克
製作：編輯
1.鍋內入水，將魚子、魚泡(切成2塊)、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持
小火，待魚子定形成坨，倒出瀝乾水分，將魚子改刀成小塊。
2.千張焯水，入鍋內墊底; 酸菜切末。
3.鍋內入熟豬油燒熱，下a料炒香，加骨湯，加b料、老罈酸菜調味，燒開下魚子、魚泡、魚白，
加白醋10克，小火慢慢收汁，紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上即可。
尖公尺丸，魚丸，魚冊，魚捲，魚餃。
預先煲好的豬骨湯。
將豬骨湯大火煮滾。
放入洗淨的魚丸，魚冊，魚捲，魚餃，煮至食材浮起。
放入尖公尺丸。
倒入適量的魚露。
加入適量的冬菜。
加入適量的味精，拌勻，煮滾，即可關火。
盛入碗中，撒上蔥花和蔥珠油，即可
1. 清洗魚雜，用鹽和醋揉搓乾淨魚腸。其他洗乾淨就可以了。
2. 備好蔥薑藠頭等輔料。
3. 料酒加喜歡的調料醃製魚雜。
4. 油鍋燒熱，加油，高溫爆炒魚雜。
5. 加水，燒開後，放浸泡好的粉絲。
6. 煮好後撒香菜，香蔥，出鍋。
2樓：匿名使用者
配方 10種材料
枸杞 20克 豆腐 320克 水 魚雜 600克 油 蔥 45克 鹽白胡椒粉 姜 8克 料酒 1大勺
做法13個步驟
步驟1.
1將魚雜清洗乾淨，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
步驟2.
2蔥35克切大段，薑切片。
步驟3.
3步驟4.
4砂鍋中放入少半鍋冷水，點火燒開。
步驟5.
5燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫公升高後放入蔥、姜，翻炒幾下出香味後放入魚雜。
步驟6.
6煎至一面變色後翻面煎，煎至兩面變色。
步驟7.
7將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。
步驟8.
8待鍋中的水再度開後，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。
步驟9.
9豆腐切成厚片。
步驟10.
10開啟鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻後繼續加蓋燉。
步驟11.
11繼續燉約20分鐘後，放入適量鹽、白胡椒粉。
步驟12.
12蔥10克切成蔥花，枸杞洗淨。
步驟13.
13放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鐘即可。
竅門1、砂鍋受熱較慢，所以燉時火不要太小，那樣不容易燉出奶白色的湯。2、料酒加得太早易揮發，放入豆腐後再加即可。
3樓：匿名使用者
製作：1.鍋內入水，將魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝乾水分，將魚子改刀成小塊。
2.千張焯水，入鍋內墊底；酸菜切末。
3.鍋內入熟豬油燒熱，下a料炒香，加骨湯，加b料、老罈酸菜調味，燒開下魚子、魚泡、魚白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上，撒蔥花即可。
關鍵點：操作時關鍵在於要小火將魚子加熱至定形，大火容易將其沖散。
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