1樓：黃明昊的原配夫人
乾鍋手撕包菜是瀟湘風味菜式，爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍癒合等藥用功效。包菜常用於做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。
食材乾鍋手撕包菜的原料：包菜 1個、蒜苗 50克、五花肉 100克
乾鍋手撕包菜的配料：蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚豉油 15克、乾辣椒 10個
乾鍋手撕包菜的調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克
步驟/方法
11、捲心菜乙個洗淨；
22、把捲心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨；
33、鍋裡放水燒開，放入鹽和油。把捲心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來；
步驟閱讀
44、放到涼水浸泡；
55、將水分完全瀝乾備用；
66、五花肉切成薄片；
77、放入蒸魚豉油醃製入味；
8、蔥、姜、蒜切碎；
9、辣椒、花椒備好；
10、青蒜苗洗淨；
11、切成寸段；
12、鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒；
13、放入蔥、姜、蒜末煸炒；
14、放入五花肉翻炒；
15、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘；
16、放入捲心菜翻炒；
17、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；
1818、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（直接放入盤中享用了）。
怎樣在家做乾鍋包菜不會有很多湯汁
2樓：匿名使用者
製作過程：
1、臘肉
切成小片備用；
2、鍋熱加油放進小辣椒、蒜丁爆香；
3、倒入臘肉條稍加翻炒；
4、加入手撕的包菜抖勻後再加入些許生抽;
5、將所有菜倒入酒精爐上的小鍋子，繼續煮二十分鐘，起鍋即食。
乾鍋包菜怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
大部分人都不知道這關鍵的3個步驟，導致包菜炒出的水份超多，一點胃口都沒有，超級難吃，只要掌握了我說的這些步驟，相信人人都能做出飯店的味道。
食材:包菜300克、五花肉80克。
調料配方：蠔油10ml、陳醋4ml、食鹽2ml、胡椒2克、薑末4克、乾辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。
做法：1.先將包菜用手撕好，然後洗淨，瀝乾水分備用。
2.豬肉洗淨，切成片，然後放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。
3.鍋底放入500克食用油，油溫7成熱，放入瀝乾水分的包菜，過油鍋1分鐘，然後起鍋備用。
4.鍋底放入食用油，油溫7成熱，放入薑末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然後放入過油的包菜、五花肉、食鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入適量食醋即可起鍋。
關鍵的3個步驟：
1.一般家庭煤氣灶的火力是4.0kw的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆，我們在飯店做，雖然火力大，但也會過油，就會為了加快上菜速率。
2.加蠔油和白糖，兩種調料都可以提高包菜的鮮度和口感，我們在做乾鍋包菜時，很多人都會問加雞精和味精嗎，如果大家用蠔油和白糖代替，味道更好，更健康。
3.醋的選擇，想要乾鍋包菜做的味道更濃郁，必須選擇陳醋，最後快起鍋時，放陳醋，會使乾鍋包菜味道更加好，白醋味道會淡一些。
這就是做乾鍋包菜的方法，調料不需要很多，只需要掌握這關鍵的3個步驟，不僅包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，包菜過油的這個步驟，給大家也講得很明白了，總之，希望大家都能做出正宗的乾鍋包菜。
4樓：農村寶媽伊一
學習如何製作美味的乾鍋包菜，提前準備好食材。首先將包菜切塊，辣椒切段，蒜切片，薑切片，裝盤備用。接著**，油下鍋預熱，加蒜片等，再加入包菜，均勻翻炒。
最後加食鹽和雞精調味，關火，裝入乾鍋即可。
乾鍋包菜怎麼煮
5樓：騎著蝸牛當房車
1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。 另一中做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。正宗湘菜手撕包菜的做法半個包菜（手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯公尺醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。
適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股「生氣」，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。
乾鍋包菜的做法步驟圖，乾鍋包菜怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
主料高麗菜（包菜）
輔料三層肉適量 幹小公尺椒適量
蒜蓉適量 蒸魚豉油（味極鮮）適量
味精適量 雞精適量
乾鍋包菜的做法步驟
1. 高麗菜用手掰成小塊 三層肉切片
2. 將三層肉放入鍋煸炒 放入蒜蓉 幹小公尺椒 在放入高麗菜炒翻炒 （火不要太大）調味蒸魚豉油（味極鮮）少許鹽 味精 雞精 翻炒下，出鍋即可（用乾鍋裝)
乾鍋包心菜怎麼做
7樓：匿名使用者
食材明細
主料1個包菜，用手撕成5厘公尺大小的塊狀，注意，粗大的杆、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗淨切片。
輔料上好五花肉100克
調料豆油 15毫公升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯公尺醋 5毫公升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫公升、白醋或者糯公尺醋少許、雞精少許。
製作方法一
1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控乾水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
製作方法二
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和薑切成片
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小乾鍋內， 在上面碼上些香菜。
8樓：愈戈雅
乾鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是捲心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區有不同的做法。
沒有肉怎麼做乾鍋包菜
9樓：鄭州新東方烹飪學校
乾鍋包菜做法：
1、一顆包菜，圓圓的很可愛，有沒有？葉子用手撕開，然後掰小、洗淨、晾乾水。記住不要用刀切~~
2、鍋燒熱，什麼東西都不要放，倒入洗淨的包菜，翻炒。火不用太大，小心燒糊了哦~翻炒到白菜出水了就差不多可以了。然後把焯好水的包菜倒入漏籃，瀝乾水
3、鍋裡面燒開倒入油，燒熱，倒入瀝乾水的包菜。翻炒，加入鹽和生抽。掰斷幾顆紅乾椒，繼續翻炒即可。
乾鍋包菜的做法
10樓：黃學長
乾鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是捲心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區有不同的做法。
具體做法如下：
1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控乾水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
怎麼在家做幹鍋包菜，怎樣在家做幹鍋包菜不會有很多湯汁
油多點，幹辣椒，蔥花，蒜片，薑片爆香，把切好或手撕好的包菜放入煸炒。放生抽翻炒，放鹽炒勻出鍋。幹鍋包心菜怎麼做 雲柏蘭 1 五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。2 把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。3 將撕好的菜放入加了鹽和油 幾滴即可 的開水鍋中焯一下，菜一變色...
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