1樓：婁國民熟食培訓500萬
給大家解釋一下什麼是滷肉熟食的做法，滷肉與醬肉的區別。很多人認為醬滷是一回事情，其實是有很大區別的。
首先解釋一下醬肉的做法：
醬即醬滷，醬和滷也是有區別的。醬熟食是在做老湯時加入了醬油、老抽、糖色等有色輔料。也即是所說的紅滷。
解釋一下滷肉的做法：如滷豬頭肉、豬蹄子、豬耳朵、滷雞等等。顏色為自然色。其滷肉的做法和醬肉的做法主要區別於顏色，工序相同，老湯是不需要加入醬油、老抽、糖色等有色輔料。
以上由婁國民熟食提供！
2樓：眼花了眼花了
一個是用滷料，味香 。一個是用大醬，味純
3樓：鄭州老推車滷肉
滷肉和醬肉還是有很大的區別的，滷肉主要在於滷湯純正，大料配比獨特，然後滷出來的肉有很好的肉香味兒和獨特的口味口感，醬肉主要是強調料的味道，醬料不同，肉的味道會有很大不同，所以滷肉更好吃，吃到的是原汁原味的肉香味兒，醬肉就不是了
滷肉的配料有哪些，滷肉的做法及配料有哪些？
滷料配方 八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良薑10克，辣椒適當。調製 準備炒鍋，鍋燒乾後參加500克豆油燒熱，然後放入蔥薑蒜爆香，倒入40斤鮮湯中。將滷料放入紗布袋中，紮緊口放入...
稻香村醬肉的做法及配料，正宗醬肉的做法和配方
前言用甜麵醬和黃醬做主調料是京味醬肉的特點，醬出來的肉濃香不膩不柴。材料主料 帶皮豬肉3000g 輔料 甜麵醬125g 黃醬250g 燉豬肉料包1袋 蔥薑蒜適量 冰糖5g 生抽10ml 老抽5ml 陳年花雕10ml京味醬肉1皮刮洗淨，肉切大塊，開水焯好。2清水稀釋甜麵醬和黃醬3主輔料放入電壓力鍋啟動...
怎樣醃製醬肉醬肉的做法
夏媽廚房 風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！ 汽車資訊推送 一 滷湯的配製 第一步 不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水 再放入一隻雞骨架 1斤豬骨頭 敲碎 五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。第二步 將高湯燒開，加入雞油100克 大料4克 花椒3克 桂皮3克 小茴2克 丁香1克...