1樓：水清霞明
前言用甜麵醬和黃醬做主調料是京味醬肉的特點，醬出來的肉濃香不膩不柴。材料主料：帶皮豬肉3000g；輔料：
甜麵醬125g、黃醬250g、燉豬肉料包1袋、蔥薑蒜適量、冰糖5g、生抽10ml、老抽5ml、陳年花雕10ml京味醬肉1皮刮洗淨，肉切大塊，開水焯好。2清水稀釋甜麵醬和黃醬3主輔料放入電壓力鍋啟動肉類排骨檔自動完成。4涼後切片5成品小貼士料汁做湯底無需另加水
2樓：晉笑槐
這種醬肉的配料比較多。
一般蔥薑蒜是必不可少的，可以放一些香料。
可以放一些芹菜的碎末先炒熟。
然後像這種將肉首先是要先醃製的醃製之後先放在鍋裡面抄一下拿出來再把配料炒好最後倒進去炒特別
3樓：夕萊
我覺得這個醬肉做法及配料應該是非常專業的，因為他們的標準可以按照他們自己新增的乙個量這樣做出來的口感才是最獨特最好吃的，而且它的味道也是與眾不同的。
4樓：小安的仰望
這個首先你用鹽醃製一下，最後放在滷料裡面進行滷製就可以了，基本上配料的話都是按照1:1的比例進行配比的。
5樓：淡浩初
稻香村的醬肉做法是按照正常做的，但配料是他的秘訣不會告訴大家。
6樓：等等等等
這個他們是有自己獨特的配方的，如果你想要了解的話，可以自己購買香料進行嘗試。
7樓：2020瑩彬
你可以買這個肉，用開水焯一下水，用八角桂皮，然後炒果這些放一點醬料一起醬就非常好吃
8樓：
稻香村醬肉的做法及配料，對於這個問題，你應該去找乙個美食專家向他諮詢一下，也可以去網際網路上搜尋一下，看看網上有沒有正確答案？也可以去廠家直接諮詢一下，看看他們會不會告告訴你？一問就知道
9樓：我的哥
這個醬肉的做法及配料在網上應該查得到訊息資訊
正宗醬肉的做法和配方
10樓：九月嘻嘻
家庭自製醬肉的做法
五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。
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把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、乾辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是乙份。
總量要能淹沒所有肉。
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大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
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在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。
每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
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泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
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晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能儲存好幾個月了。
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我蒸了一條吃，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
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晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
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醬肉怎麼做 醬肉的做法和配方 醬肉的醃製方法
11樓：那個閃電
主料：豬肉800g
輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、乾辣椒1個
步驟：1、準備好所有原料
2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫
3、乾料用紗布包裹上
4、高壓鍋中加清水，放入醬料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精鹽
9、放入耗油
10、放入白酒
11、開鍋後加閥壓制25分鐘左右
12、成品。
12樓：可樂可123可樂
原料：五花肉350g、生薑1小塊、乾辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、乾辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是乙份。
總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。
每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
13樓：咔咔愛吃麵
醬肉是一種十分解饞的豬肉烹製方式，各個地方做醬肉的方法也或多或少有點差別，我今天來給大家分享一些醬肉的製作方法。
醬肉的配方沒有固定的比例，基本上就是鹽、醬油、各種香料、糖這些東西。
醬肉做法一1.豬肉洗淨淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高於肉麵1公分)，加蓋小火煮約乙個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。
2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩餘湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可
3.這種醬肉可以下酒、配公尺飯，最好吃的搭配是夾在大餅裡或饅頭片裡，再配點大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。
醬肉做法二主料：五花肉350克。
輔料：生薑1小塊、乾辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸乾表面水分。記住！一定要完全吸乾啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～
2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、乾辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。
調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。
開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鐘，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。
3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進去，因為加熱後就沒有酒香了。然後再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。
4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的視窗，晾上幾天。具體天數按照肉的大小，等到肉表面完全乾燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。
5、取下晾好的肉冷凍儲存，保質期在3-4個月。醃製好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤鹹香。
14樓：匿名使用者
食材主料
肥瘦豬肉
1000克輔料鹽
20克老抽
20克生抽
20克糖
30克五香粉
1茶匙清水
50克步驟
1.買來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。
注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。
3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗裡，蒙上保鮮膜，放入冰箱，醃2-3天。
4.一天後取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
5.醃2-3天後拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。
6.晚上收回時，嚐嚐味，如太淡可再撒些鹽。
7.收到保鮮袋裡，放入冰箱。
8.第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條乾狀，切開來是鮮亮的醬紅色。
9.用自製的醬肉做的醬肉披薩
15樓：雨嵐談金融
醬肉來醃製的話很簡單啊，先把肉切成粒狀再用料酒，還有其他的五香料之類的把它醃製半個鐘左右
16樓：尕軋
醬油的配方就是肉末以及蔥薑蒜，還有料酒和蠔油，這些都是必不可少的，而且這樣做出來的味道是很美味的，
17樓：一葉三金
首先準備用料，五花肉，老抽，冰糖，白糖，桂皮，八椒，乾辣椒，白酒，香葉，生薑，將醬油九大料，生薑桂皮，八椒幹，辣椒香葉，冰糖，白砂糖倒入鍋中，再倒入醬油，注意是老抽大火，熬成焦糖色，大概兩分鐘注意邊燒邊攪拌後轉小火五分鐘慢燉，關火等到調好的汁，靜止冷卻一小時放入白酒，將切好的五花肉用吸紙吸乾水分，在馬西幹水分的肉榨好汁平放在保鮮盒和罐子裡，用袋子密封放冰箱冷藏，以保證肉不變質，冷藏十天左右，然後在太陽底下曬五天左右
18樓：小百里
首先就是將五花肉提前醃製一下，然後再撒上自己秘製的醬汁，然後把它放入鍋中，炸至兩面金黃，口感都是外酥裡嫩的，非常的入味。
19樓：林夕的微笑
家庭制法
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1~2天，撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。
特點: (1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒製，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉滷可留下再作醬肉用，
20樓：豪傑飛鴻
自製醬肉的做法步驟11.買來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。
注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
自製醬肉的做法步驟22.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。
自製醬肉的做法步驟33.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗裡，蒙上保鮮膜，放入冰箱，醃2-3天。
自製醬肉的做法步驟44.一天後取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
自製醬肉的做法步驟55.醃2-3天後拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。
自製醬肉的做法步驟66.晚上收回時，嚐嚐味，如太淡可再撒些鹽。
自製醬肉的做法步驟77.收到保鮮袋裡，放入冰箱。
自製醬肉的做法步驟88.第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條乾狀，切開來是鮮亮的醬紅色
怎樣醃製醬肉醬肉的做法
夏媽廚房 風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！ 汽車資訊推送 一 滷湯的配製 第一步 不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水 再放入一隻雞骨架 1斤豬骨頭 敲碎 五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。第二步 將高湯燒開，加入雞油100克 大料4克 花椒3克 桂皮3克 小茴2克 丁香1克...
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五花肉醬肉的做法大全，醃醬肉的製作方法
用料主料 五花肉2000克 調料食鹽 10克八角 適量老抽 350克 白酒500克 白糖100克 陳皮適量 醬肉的做法 1.材料 五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換...