1樓：捲毛
東北的做法，最底下一層鋪酸菜，上面依次放好燒肉，蝦，撕碎的煮熟的雞肉，間隔著放若干海米（提現用），然後是粉絲，炸丸子等，放好碳以後點燃，最好將火鍋放在外面，以防止碳的不完全燃燒產生一氧化碳，等完全煮開後，適當填湯，對了，湯一定要選用雞湯，煮過的雞肉可以撕碎後放在火鍋裡。再煮兩個開以後就可以端上桌了。僅在遼寧的葫蘆島和朝陽地區發現過這種火鍋的吃法。
第一是湯底，湯和水是有差別的，湯比水更多是油脂，所以要有餐館的口味，要麼用高湯做底，要麼加多點油脂類，比如麻辣火鍋加牛油，其他火鍋可以加雞肉，真想要自己做高湯，豬骨，牛骨，雞骨都可以，高壓鍋一壓，飽滿的湯底就來了。
第二就是香料，餐館香料足夠，家裡一般不敢放那麼多，大蔥大蒜，幹辣椒，桂皮八角白芷茴香香葉最少得來個十幾款拉油出香味，在家主要靠王守義。
第三是調味，味精是關鍵，其次雞精雞粉雞汁等一系列其實都是味精。在家不想吃味精咋辦，可以蘸料上下點功夫，補一補味道不足。
最後一個有點高階，叫和味，高辣配高鹽，高酸配高甜。只有搭配合理才能出和味，平時大家不做帶酸的菜一般都不給醋，但是其實醋的應用很廣泛，淺一點講就是可樂吧，你覺得它酸嗎，其實可樂超級酸，不過甜味中和了酸，讓你喝起來更爽。所以調味要更大膽，更放肆一點。
2樓：半杯紅酒
木炭火鍋是以前最常見的一種火鍋的形式，現在一些地區的木炭火鍋依然比較流行，尤其是北京地區一些木炭火鍋是比較有名的。家人圍坐在一起，吃起來會更有感覺，木炭火鍋的做法和其他的火鍋做法沒有多大的區別，也是主要準備一些喜歡的食材，準備一些調味品來進行製作。
木炭火鍋的做法大全
主料：熟五花肉適量、酸菜適量
1、酸菜切絲備用，熟五花肉切片備用，海米，海兔，海虹洗淨備用，蝦洗淨備用。
2、把酸菜鋪到火鍋最下面。
3、酸菜上面鋪上海兔，海虹，海米。
4、接著鋪上五花肉，鮮蝦。
5、最後放上紫菜並加上適量的湯。
6、用炭把火鍋點著。
7、肉餡裡放入雞蛋，蒜末，澱粉，鹽，味精，胡椒粉和成丸子餡備用。
8、火鍋燉一小時的時候下入丸子。
9、再下入凍豆腐繼續燉15分鐘。
10、把燉好的火鍋中放入鹽，味精，胡椒粉，粉條可隨個人喜好隨意新增。
做法二材料
底湯用料：雞骨架1/2只，鴨骨架1/2只，豬棒骨400g，豬排骨400g，枸杞20g，草果5g，草參10g，紅棗20g，老薑50g，雞精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大蔥50g，料酒5湯匙(75ml)，鹽2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鴨肉，粉絲，凍豆腐，豆皮，麵筋，豆腐泡，藕，黃豆芽，海帶，平菇，土豆，紅薯，豆苗，白菜。
做法大蔥剝淨切大段。老薑拍散(不用去外皮)。
雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗淨後，分別投入沸水中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質)。撈出後再反覆沖洗淨。
在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨(冷水要是固體材料的4-5倍)，並調入料酒、雞精和老薑、大蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火保持微沸慢煲2小時，最後濾出湯汁待用。
將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，並用鹽、美美椒調味。
待汁湯沸騰後即可將涮料分別放入鍋中涮食。
小訣竅所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。
高湯應一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。
3樓：接傲厹
過去的老式木炭火鍋是同事的火鍋，是把木炭燒紅放在火鍋那部火過的四圈裡，放上高湯，這樣子的話，慢慢的進行，老式火鍋保持了原來的食物味道，並且味道非常鮮美，缺點是老式火鍋，用木炭的話加熱會非常慢，木炭也會慢慢的，隨著火焰的高變成弱，所以說它的穩定性沒有電火鍋和電磁爐爐爐火鍋好，還是木炭火鍋吃的，就是這種小時候的味道和原始的味道
4樓：褪去一身桀驁
炭火銅鍋----中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化。距今約千年有餘，我覺得他應該推廣到全世界，象麥當勞一樣。
炭火鍋使用說明之溫心提示。
1。養炭爐若在室內，放木炭燃紅，爐上方必需配備排煙通道。
2。用溫水將鍋洗淨。
3。先向鍋內加底湯，至鍋沿下1。5釐米為宜，蓋上鍋蓋，用炭夾把養好燃紅的木炭放入鍋膽內，炭量加到與鍋沿齊平為佳，嚴禁加太多炭，這樣會大大降低鍋膽的使用壽命，抬高了使用成本。
4。在使用時應隨時新增底湯。
5。在用餐時最好配上調火茼，已方便客人用餐習慣的勢，席間談話時可閉上，即節省燃料又可免溢鍋現象發生。
6。餐後蓋上鍋蓋，把鍋膽內未燒盡的餘炭夾出放回炭爐，待鍋冷卻2--3分鐘，把底湯倒入泔水桶，鍋清洗乾淨，用百潔布擦乾備用。
7。鍋的存放地點最好是通風乾燥處。
8。炭火鍋易損件是鍋膽，它無法用時，可換新膽。
9.。純銅火鍋研發製造鋼膽木炭銅火鍋的使用壽命最長。
老北京木炭火鍋，採用純炭加熱，健康衛生，適合家庭聚餐、朋友聚會、情侶約會用餐使用。入座之後，輔以經典的鍋底和調料，味道獨特。肉品、菜品精挑細選，乾淨衛生。
休閒舒適的環境、貼心周到的服務，使您在享受現代火鍋美食的同時，不知不覺間引領了美食時尚
食用方法編輯
涮羊肉：相傳是蒙古軍隊的一種烹食方法，所以在國外又稱之為“蒙古火鍋”，是相當具有北京特色的火鍋。用的是燒炭火的銅鍋。
其吃法是將羊肉（後來也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟後沾調料食用。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。
酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉，是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則以涮熟食用。
臘肉香腸鍋：主料為四川風味的香腸、臘肉，輔以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各種菌類，還可以依據個人口味，逐漸加入豆腐、豆腐乾、木耳、幹黃花、米線、海帶等，邊吃邊加，風味一絕。尤其是在寒冷的冬季，遇節假日時，一家人圍坐一圈，邊吃火鍋，邊取暖，邊聊天，真可謂熱火朝天，其樂融融，盡享天倫。
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付費內容限時免費檢視 回答您好，很高興回答你的問題，以前家裡吃的銅火鍋都是買的木炭，感覺這樣味道會好於煤炭，我是沒有什麼區別，但球炭要比木炭乾淨。若吃烤肉？又不是與煤炭直接接觸。吃是可以的，一時半會兒沒事的。但盡量少吃這樣的燒烤以前用木炭，木炭火硬，烤出來好吃。現在用木炭的少了，多大用煤炭那是錯誤的...
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親，很高興為您解答，自製方法如下 準備香葉6片 桂皮2塊 橘子皮1塊 八角8個 香砂4個 白芷1塊 草果1個 山奈4個 小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分鐘，準備紅燈籠辣椒 大紅袍乾辣椒 青花椒 紅花椒 牛油，把配菜剁碎，加入豆豉 豆瓣醬2勺，繼續剁碎，起鍋燒水，放入朝天椒，大火煮4分鐘，撈出全部...
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