1樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇是一道東北黑龍江漢族特色菜餚。亦是黑龍江傳統的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。
即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。
東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，也是黑龍江傳統的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。
小雞燉蘑菇有乙個來歷；說是**於東北的一句俗話：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就得嚇掉魂了。
也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇裡用的小雞，是用鄉下的笨雞。
由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養價值高外，還有另乙個目的，就是考驗新女婿的應變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條，考驗新女婿的關鍵就在這個粉條，農村自家做的粉條長了，做好後盤在一起，要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇裡的粉條沒有剪斷，就那麼長長的燉在裡面，不知就裡的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋裡又不是那麼回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的***小舅子就在旁邊看熱鬧。
如果這門親事成了，這件事就會成為以後被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。當然，現在這個習俗已經改了好多，除非想故意整新女婿，否則是不會把粉條就那麼長長的燉在裡面了。
2樓：江西卍新東方
材料小仔雞750克-1000克、蘑菇75克調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
小雞燉蘑菇要燉多長時間
3樓：侯爵哆啦
燉30分鐘就可以了。
主料：烤肉醬55克、雞肉600克、幹榛蘑50克輔料：油適量、鹽適量、薑蒜適量、蔥適量
1、準備用料。
2、榛蘑事先用水浸發，洗淨備用。
3、雞洗淨切塊，放入鍋中，焯去血水，黃。
4、撈出。
5、鍋中倒適量油，燒熱，
6、放入薑蒜爆香，
7、倒入雞肉，煸炒至微黃。
8、加入醬料，
9、翻炒均勻。
10、倒入榛蘑，翻炒均勻。
11、加水，加鹽，大火煮沸後轉小火燉煮30-60分鐘。
12、湯汁濃稠，熄火。
13、出鍋裝盤，撒上蔥絲。
4樓：一葉小船
小雞燉蘑菇
材料：小笨雞1只、幹榛蘑適量、粉條1把、油鹽適量、大蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1\2湯匙、
做法：1.雞是選用農家散養的被稱為「小笨雞」，食物主要是各種蟲子和五穀雜糧，由於生長比較寬敞，運動量比較大，食物豐富多樣，因此其營養價值比較高。
這樣的雞肉在以後燉出來才是非常美味的，肉質緊實，味道非常香。
2.先把幹榛蘑投洗2遍，把根部老的硬的部分去除掉，用溫水把菌褶發開。用手把菌褶向乙個方向輕輕旋攪，讓裡面的泥沙慢慢的順水清理出來。
清洗的時候注意不要用手去捏擠，這樣會使香味、營養大量流失。泥沙也容易被擠進菌褶裡面，更加難以冼淨。吃著也不好吃。
用25-40度左右的溫水泡發3個小時就可以了，把榛蘑從水中撈出來，泡榛蘑的水不要倒掉，用紗布過濾一下還可以用來燉雞用。
3.粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋裡會嚴重吸湯。
不僅把菜裡的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就乾脆直接用沸水泡。
這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。泡粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。
一般來說，用溫水泡30分鐘左右，粉條就泡好了。
4.把小雞洗淨，剁成適當大小的塊。
5.蔥切段，薑切片，大蒜剝皮拍裂，紅燒醬油和生抽混合在一起。
6.鍋加豆油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，大料炒香。下入雞塊翻炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉炒出香味為止。
7.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，將雞塊翻炒上色。淋入泡榛蘑的水，如果不夠加些熱水，水面要沒過雞塊，再加入白糖，大火燒開，轉小火燉1小時，燉到雞肉熟透，燉的時間根據雞的品種增減時間。
8.雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑和土豆粉條，再加入鹽，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘稍收下汁，不要燉幹，要保留一些湯汁，盛出即可，這樣一鍋美味的小雞燉蘑菇就做好了。
5樓：侃民生看社會
東北名菜小雞燉蘑菇的真正做法，湯汁鮮美，肉質軟嫩
在東北最出名的菜莫過於 【小雞燉蘑菇】，選雞的時候也有很多講究，雞選擇的是自家溜達雞，也就是農村家養的笨雞，蘑菇是秋天山上採摘的鮮蘑晾乾，最好選擇是榛蘑，小笨雞和榛蘑搭配在一起變成了東北人人人都愛吃的小雞燉蘑菇。
小的時候，只有過年的時候才能吃到香噴噴的小雞燉蘑菇，現在生活水平都提高了，只要你想吃隨時都可以吃到。東北現在的天氣寒冷，小雞燉 出來的湯也真好喝，喝上一口暖暖的湯，渾身立刻都變得暖和起來，雞肉燉的也特別軟爛，吃上一口真是解饞。燉雞湯的時間一定要長一些，湯裡才能融入雞肉的香味，燉雞湯的時候，不需要加太多調料，以免影響湯本身的鮮味，做好的雞湯也特別有營養，做法其實也很簡單，現在就和大家分享一下這道名菜的詳細做法吧。
1、 榛蘑市場就可以買的，把榛蘑乾用溫水泡開，大約泡乙個小時左右,多洗幾遍去除蘑菇中的雜質。
2、 把小雞收拾好剁成小塊，然後用冷水泡一會，去除雞肉身上的血水。
3、 鍋中燒油，油熱加入蔥、姜，爆香後加入小雞，翻炒幾下加入大料、辣椒段、加入開水，水要多一些，再入鹽和醬油，小火燉乙個小時。
4、 在燉好的雞湯裡加入泡好的榛蘑，繼續燉20分鐘。
一道東北菜【小雞燉蘑菇】就做好了，做法簡單，就是時間有點長，好飯不怕晚，雞湯再泡點公尺飯，真是過癮又有營養。喜歡的小夥伴也試試吧，真的是太好吃了。
6樓：柔欣似雨
材料雞肉，蔥，姜，大料兩瓣，花椒，油，醬油，料酒，糖少許，蘑菇，木耳，枸杞
做法1.先把雞肉垛塊，在開水中炒一下，把血水沫撇掉，撈出控水.
2.準備炒雞塊的料，蔥，姜，大料兩瓣和花椒幾棵.如果是公雞需要加點肥肉絲
3.炒雞塊，放油把料放入鍋內煸炒出香味，放醬油\料酒和少許的糖在煸炒，肉上色後放入泡蘑菇的水，水開後加入蘑菇，木耳，改中火燉40分鐘.30分鐘後放入炮好的枸杞.
大料可以不加.根據蘑菇的品種需要調整香料.
松蘑 (莪子)可以加山奈,不要加大料 時間可以燉到2小時.味道會更融合.
榛蘑加大料,不要加山奈和花椒 不要超過1個半小時
口蘑和紅蘑都可以加 時間30分鐘到90分鐘都可以.口蘑下鍋錢用大油炒一下味道更好
枸杞不是必須的,木耳也可以不放
7樓：昆明美味學院
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。[4]
天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。是什麼意思？
8樓：關鍵他是我孫子
這句話出自糗事來百科，成了糗友
自的暗號，沒有特定的意思bai。小雞燉du蘑菇的**是zhi因為一糗友一回dao家，來了句天王蓋地虎，他老婆在吃小雞燉蘑菇，隨便給他回了句小雞燉蘑菇，從此成為糗百暗號，和一入糗百深似海，從此純結(節操)是路人差不多。
糗事百科其固定註冊使用者已經達到非常大的規模。其中以糗友窩論壇和糗友一家親為其中糗友最多的兩個糗友聚集地。糗事百科本身的社交功能並不完善，所以糗友之間的交流較為困難，而糗友窩和糗友一家親的出現正好彌補了這一缺憾，使得非常多的糗事百科糗友在糗友窩論壇、糗友一家親中交流與交友。
擴充套件資料：類似的暗號還有：
天王蓋地虎 小雞燉蘑菇
寶塔鎮河妖 蘑菇放辣椒
河妖使大招 二樓彎下腰
莫愁不開懷 二樓多人才
鋁鈦合金眼 貞操已走遠
屌絲變** **變流氓
宅男尋腐女 腐女多有郎
恨未逢時生 前路何淒涼
尋她千度 千里聚一堂 只因夢太短
起來洗把臉 工作一天天 如廁賽神仙
若問哥樂啥 糗友遍天涯
9樓：
原文是天王蓋地虎，寶塔鎮河妖。大家惡搞的時候經常把下句改了說成天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。或者天王蓋地虎，粒粒皆辛苦。。。等等一些下句最後乙個字押韻一些的句子。
10樓：宋
我覺的是誇小雞燉蘑菇是非常好吃的菜的意思，必須的意思
11樓：先學說話
糗事百科上的暗號，知道這個他們就知道你看糗百就是糗友了》
12樓：卜感相信
這是糗事百科中的一句話，為了搞笑的。原話是天王蓋地虎，寶塔鎮河妖。
小雞燉蘑菇，需要什麼配料？
13樓：盡心的云云老師
小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。
小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃？
今天就分享下農家人「小雞蘑菇」的具體做法:
主料:老雞乙隻，幹榛蘑或黃蘑適量。
調料:蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
製作方法:
1.新鮮宰殺的老雞乙隻，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，幹榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然後攥幹備用。
2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下雞塊煸炒，炒至斷生後加蔥段，薑片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥薑炒出香味後，淋料酒和醬油翻炒均勻。
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！
4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉製1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！
特點:香濃酥爛，味透肌里，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉裡有榛蘑的香，榛蘑裡有雞塊的美味
小雞燉蘑菇怎麼做，小雞燉蘑菇做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。主料 雞750克 1000克 蘑菇75克 最...
小雞燉蘑菇可以放黃花菜嗎，小雞燉蘑菇什麼時候放蘑菇
這個需要根據自己的愛好。可以放。也可以不放。 和順河仔哥 可以放黃花菜，不過在放之前，應該用滾開水洗一下黃花菜，洗出黃花菜的有毒物質。 應該可以的，很好吃啊，哦，我想想都想吃了。 可以放 但是黃花菜中含有一種 秋水仙鹼 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為 二秋水仙鹼 則具有較大的...
小雞燉蘑菇放不放粉條，小雞燉蘑菇粉條放蒜嗎
東北的小雞燉蘑菇是不放粉條的 如果是家裡吃的話可以放粉條 本人試過 味道不錯 菠籮蛋撻 一般小雞燉蘑菇是不放的,如果放粉條一定要放寬粉條,很好吃的,試試吧. 大本懷念活塞 不放 放了就失去原味了 粉絲也不行 我在家做的時候沒放，應該放不放都可以 不要放，看見你發的問題我也想吃了，我最喜歡裡面的蘑菇 ...