1樓：匿名使用者
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
1、把橫瀝土橋乾梅菜200克水發至爽口、淡口後切段備用。
2、五花肉1000克刮皮切成8公分見方大塊，水煮變硬撈出，趁熱在皮上抹上醬油，皮向下入油鍋（只炸皮），上色後撈出，放淨水泡皮到皮變軟撈出切片備用；
3、油熗鍋（蔥薑蒜、大料末），放入肉片炒片刻，（按照燉肉方法）加湯、白酒、鹽、生抽、糖、開鍋轉小火燜爛；
4、按序將肉片、梅菜原汁入碗蒸熟（15分左右）。
5、 碗上蓋盤瀝出汁，盤朝下取開碗；
6、原汁用水澱粉勾薄芡淋在肉上，上桌。
2樓：心明心誠
菜式：農家梅菜燒肉
材料：上等梅乾菜，五花肉，薑片，大料
做法：1）將梅乾菜反覆笊水淘淨，揀去雜物，控幹水分。（注意，一定要上等的乾菜；從浙江鄉村帶來的更好！）
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時（不粘鍋了時），用鏟慢慢翻動；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗淨的乾菜，放薑片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸後，轉微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續燜煮乾菜，即將收汁濃時，將乾菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實，潷出濃汁於碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分後大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動人的朋友——不妨試試？ （切記，梅乾菜一定要來自浙江產地的上等貨）
梅菜怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
做法如下：
1.梅乾菜先用溫水泡2小時左右，清洗乾淨。
2.五花肉焯水瀝乾。
3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水，再放些入老抽，鹽和糖調味。
4.等水開了就加入梅乾菜同煮。
5.順手扔個八角提提香，煮沸後轉小火慢慢燉。
6.注意汁水別收得太乾，光拿它拌飯就能吃下一大碗呢。
梅菜怎麼吃的做法
4樓：柳笛輕揚
梅菜扣肉
健康功效
五花肉：補腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料
五花肉梅乾菜生抽
老抽冰糖 相剋食物
八角 桂皮 蔥姜鹽
油 白酒
梅菜扣肉的做法
1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入鍋中
8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
9.煎好的肉稍涼後切成片
10.肉皮向下，均勻排在飯碗中
11.上面鋪上梅菜
12.放入高壓鍋中蒸制
13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出15.找一菜碟，倒扣即可
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