1樓：手繪星球
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2]。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產[3]。
相關小吃
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。
以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。[6]
2、米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。
烹製製法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。
特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹製方法：1.櫻桃洗淨，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整。
米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.
炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵 浮 沫，離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.
要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇淨浮沫，汁清見底。
風味特點：1.櫻桃又稱含桃。
其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。
2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟醃起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。
當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道
醪糟有幾種吃法
2樓：請叫我蘑菇娘娘
醪糟湯圓應該怎麼做？快來get吧~
3樓：華麗的低小調
醪糟的吃法大全 ：
1.直接食用的方法，北方人喜歡，南方人有點兒接受不了，覺得味道太沖了太濃了，她們通常喜歡把酒釀再
次製作一下。
2.作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3.醪糟(酒釀、甜酒)湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5
分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4.紫米酒釀的甜度很高，還有紫米特有的味道，哪種味道我不會形容，***，口感與普通酒釀完全不同，
米粒是筋道的~~q的感覺。
5.湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。
6.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最
後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜
而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
7.作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
4樓：匿名使用者
醪糟有幾種吃法，和紅糖薑茶、和雞蛋、單獨也能吃。
5樓：紫冰幽蓮
甜酒釀，又叫江米甜酒、醪糟。是一種從南方流傳過來的美食。
一、【雞蛋醪糟】產婦的最佳食品
用料：雞蛋 1枚
醪糟 100g
紅蔗糖 少許
▲注：以上用量可根據自己喜好有所加減
做法：方法（1） 將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入醪糟煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。
方法（2）先放2碗醪糟加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。
二、【雞蛋醪糟蜂蜜羹】小兒不易生病的良方
用料：雞蛋 1枚
醪糟 少許
蜂蜜 少許
開水 適量
做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 醪糟. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。
三、【醪糟湯圓】春節必食佳品，也可做早點、宵夜。
用料：醪糟 少許
湯圓 150g
開水 適量
做法：將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的醪糟和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
四、【活血美容醪糟湯圓】美容**湯圓
用料：醪糟 少許
湯圓 100g
什錦水果和冰糖 適量
做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入酒釀調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最後加入拌勻，才有增加美白的功效。
五、【桂花醪糟】花香四溢，香甜味美，口感宜人
用料：醪糟 100g
桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量
做法：2碗醪糟加1碗水煮開→盛入小碗中→調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可
如果再有新鮮桂花撒在碗裡，那就更完美了；此外，您也可以在醪糟湯圓中打入雞蛋花，再調以桂花糖，“三效合一”，也是很有創意的吃法喲。
六、【珍珠湯圓】可當早點，也可飯後甜羹或小吃。
用料：醪糟 100g
湯圓粉 適量
雞蛋 1枚
白糖、桂花 適量
做法 將湯圓粉加少量水攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀備用。醪糟放在鍋里加熱後，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把撒到鍋裡，邊撒邊攪拌，用文火煮2--3分鐘，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起後關火，撒上桂花、白糖盛出即可。
醪糟的食用方法
6樓：大寶貝小寧
主料：糯米5kg
輔料：清水1桶、酒麴1顆
1、將糯米用水泡2-3個小時。
2、將泡好的糯米上籠蒸熟，在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
3、讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了。
4、將酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
5、蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層。
6、兩天過後，糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
醪糟家常吃法
7樓：苦苦的掙扎
醪糟一般指米酒，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。
甜酒對大家來說是比較熟悉的，在平時很多人都愛吃甜酒，吃甜酒能夠對我們健康有幫助，這樣可以幫助我們起到不錯的養生效果，而且甜酒吃起來的味道也很不錯，所以我們應該學會吃甜酒才行，那麼具體甜酒如何吃比較好，下面就讓我們一起看看甜酒的情況。
大家對甜酒比較的熟悉，在平時我們服用甜酒能夠對健康有所幫助，而且實際上甜酒的味道也是很不錯的，首先來說甜酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效，這樣對我們內臟健康是很有好處的。同時我們把米酒釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的好選擇，對我們健康是非常有意義的，所以大家是可以經常吃甜酒的。
而且對甜酒來說，我們在吃甜酒的時候要注意方法，首先來說甜酒是很適合冬天飲用的，而且因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，甜酒可以加熱至沸騰而無損其品質，而且甜酒加熱後再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，這樣服用甜酒很不錯，是非常美味的好選擇。大家都知道甜酒味道甘醇甜美，度數也不高，所以說我們直接去喝甜酒就可以了，同時甜酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，且可以增加鮮味，所以這樣吃甜酒也是很好的選擇。
上面給大家介紹了甜酒的一些情況，我們服用甜酒能夠對健康有所幫助，這樣可以起到一個養生滋補的效果，同時大家吃甜酒還可以幫助促進腸胃健康，所以說我們應該學會甜酒的合理服用方法，這樣才能更好的促進我們健康，大家不要錯過。
8樓：騎著蝸牛當房車
醪糟的營養價值
1.醪糟能助消化 2.醪糟能補腎 3.醪糟能養顏 4.醪糟能**、發奶 5.醪糟能補虛
醪糟的適應人群
適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是，原因是醪糟的營養十分豐富，所以說醪糟是很好的“催肥劑”，天天吃會讓人發胖。另外對酒精過敏的人要慎食醪糟。
醪糟的家常做法：
醪糟正宗的做法是用糯米，今天我教你一招，就用常用的大米來做醪糟。
1、蒸好的大米6斤（用量可根據情況加減），晾涼（一定要涼透）。
2、準備三包酒麴酵母
2、把涼米飯打散，放入酒麴酵母，把米飯和酒麴酵母攪拌均勻。
3、密封容器
4、容器外面包裹毛毯或棉被，保溫發酵
5、溫度保持在20℃－30℃，發酵24－48小時（溫度高低不同發酵時間不同，可開啟觀查發酵成度）
6、發酵好的醪糟，米粒已爛軟無形狀，攪拌下爛軟如泥，有一股淡淡的酒的味道
7、儲存方法：放入冰箱保鮮，1－5℃可儲存一週
醪糟的做法：
1、醪糟蛋花湯：取適量醪糟加水燒開，把打散的雞蛋淋入後攪拌。喜歡鹹鮮味的可加入適量食鹽。
2、醪糟湯圓：取適量醪糟加水澆開，下入湯圓煮熟即可。
3、醪糟雞蛋：
4、醪糟雞：雞洗淨，切成大塊，冷水下鍋，放幾片姜，煮到水開，撈出備用；油鍋裡多倒些油，放入香葉、桂皮、白芷炸香；倒入雞肉翻炒，加入蔥、姜、蒜翻炒，加入醪糟，加入適量開水，蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。加入少量紅曲粉，加入少許紅燒汁，湯汁漸少時，加入適量鹽，湯汁收幹後，關火加入味精。
雞肉香而不柴，沒有酒香味，倒有絲絲甜味。
怎麼可以開啟醪糟的蓋子，如何巧開醪糟瓶蓋？
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