1樓：匿名使用者
水汆丸子的做法一
湯譜配料：
豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。
製作方法：
1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用；
2.將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；
3.待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水汆丸子即成。[吃地帶]
成湯特點：
鮮嫩清淡，湯色潔白。
水汆丸子的做法二
湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末各少許。
製作方法：
1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；
2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；
3.將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。
成湯特點：
丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。
烹調技巧：
汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，汆的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
2樓：厹珈藍音
可以買書學習做這道菜
水汆丸子怎樣做更脆更勁道？
3樓：
1．選料加工適於
copy做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它
部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用
筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白
菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免衝散。
4樓：匿名使用者
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老內有筋，吸收容水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊。
水汆丸子：
水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。
要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對丸子的衝擊，如不放白菜葉，氽丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
5樓：
1．選料加工適bai於做丸子的肉du，最好是用夾zhi心肉（脖頭肉後邊dao的肉），質老有筋，吸**水分能力較強，其答它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用
筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白
菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免衝散。
水汆丸子怎樣做更脆更勁道
6樓：
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它
部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用
筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白
菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免衝散。
7樓：瘋狂痴顛的笑
餡最好適當放點肥肉粒~也後放入冰箱，凍直到快要結冰（記住不能結冰）也後拿出來沿一同方向攪拌，邊攪拌的同時，適當放雞蛋清跟生分加冰水，攪拌至，手摸很有膠性為止
8樓：匿名使用者
豬肉餡，沿同方向攪動至肉絲明顯
水汆丸子怎麼做？
9樓：py可可
水汆丸子材料：五花肉四兩左右、雞蛋一個、姜少許、蒜少許、蔥半根、花椒20粒、鹽少許、生抽20ml。
這裡要說一下，如果想要做出的水汆丸子更q彈一點，我的建議是肉先不要切，而是用棍敲打，並且在敲打的過程中，加放一些調料，平時食用的調料就可以。直到打的肉看起來有些爛了，這時候再切和剁。
製作過程：
1、把雞蛋放入肉餡中順時針攪拌，如果稠可以少放些花椒水，再繼續攪拌。
2、再放些薑末少許鹽繼續攪拌。
3、把小料調好把蔥、薑片用剩的花椒水、老抽、少許鹽、香油少許拌一起。
4、鍋里加入水，燒開後把火調小，攪好的肉餡用手擠出小丸子形狀快速放鍋裡，等再燒開時就可起鍋了。
水汆丸子怎麼做才能最好吃
10樓：匿名使用者
主料五花肉4兩
輔料雞蛋一個 花椒20粒
姜少量 鹽少量
蔥半根 生抽20ml
水汆丸子的做法步驟
1. 所需要的材料…集合一下
2. 把雞蛋放入肉餡中順時針攪拌，如果稠可以少放些花椒水，再繼續攪拌3. 再放些薑末…少許鹽繼續攪拌
4. 把小料調好…把蔥…薑片用剩的花椒水…老抽…少許鹽…香油少許拌一起
5. 水燒開後放入調好的料
6. 燒開後把火調小…攪好的肉餡用手擠出小丸子形狀快速放鍋裡…等再燒開時就可起鍋了
小貼士1.花椒水待涼。2攪拌肉一定要一個方向攪。3.肉不要太稀，不然會不成型
水汆丸子怎麼做才好吃q彈
11樓：黃昏的夕陽
食材肉餡、蔥bai姜、料酒、鹽、胡椒
du粉、老抽、雞zhi蛋、澱粉、蝦皮dao、紫菜、雞精
回、香油
製作方法答
1.準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。
4.鍋開後，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。
6.出鍋，最好放點香菜
12樓：烹飪江蘇新東方
用料主要食材：
豬肉餡(約8分瘦2分肥) 約250克
大蔥 適量
姜 少量
香菜梗(不要香菜葉) 適量
雞蛋專液 30克(約半個雞屬蛋)
調味料：
橄欖油 少許
胡椒粉、糖 少許
生抽、料酒 少許
鹽、雞精 少許
水汆肉丸子的做法
提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(**是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。
大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中(圖左邊是大蔥，右邊是姜、香菜梗)，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。
順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸
戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。
如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。
全部的丸子下鍋，等湯再次煮開
丸子飄上來就熟了，適當加一點點的鹽調味即可。肉丸裡夾著綠色的香菜梗，想想都是香香噠吧～?
水汆丸子肉餡怎麼調，我想做汆丸子在肉餡裡都應該放什麼？
爵爺的網路 豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥 薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。製作方法 1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用 2.將肉剁成肉泥，然後放入蔥 薑末 雞蛋清 精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七...
做出的丸子為什麼會硬，為什麼我做的水汆丸子那麼硬啊？
營璧 沒加水，做丸子加點澱粉和蛋清，就軟嫩了，口感好。 南詩蘭 做出丸子為什麼會硬？這個可能是多種的，說法，第一面沒貨好，第二有沒有開？第三。可能是炸的火候不對。 lol拖沒流 可能是你炸的時間太長了，炸焦了。還有另一種可能就是你用的材料不好。 星空下的神話漫畫 1 面沒和好2 面沒發好3 沒炸好 ...
生汆丸子的做法步驟圖，生汆丸子怎麼做好吃
白小度 生氽丸子做法 1 將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉2 在肉餡兒中加入白糖 鹽 味精 料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁 3 鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注...