1樓：半杯紅酒
小竅門：
1、一般兩斤糯米蒸20分鐘左右，如果飯粒覺得夾生可加入適量冷開水，繼續大火，直到蒸軟為止，酒釀如果冷食，糯米必須蒸制軟爛為好，如果加熱食用，可適當減少蒸制時間，蒸熟即可，無需軟爛。
2、米飯在30°左右加入米酒丸子發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，無法發酵。
3、製作酒釀的鍋一定要無油無水乾燥，使用的一定要是冷開水，不能是生水，否則製作的酒釀容易發黴。
4、蒸好的米飯加入冷開水，一是為了降溫，而是蒸熟的米飯很粘，放入酒釀粉無法拌勻。因此，需加水稀釋，方便攪拌。
5、由於現在是夏天，溫度偏高，因此需將製作好的酒釀放入背陰處，一般30°發酵一夜就可以了，如果發酵時間太久，容易發酸，酒味也很凶，而米飯表面容易“燒焦”（發黃）。發酵好後，放入冰箱冷藏，一是為了降溫停止發酵，而是便於儲存。
6、酒釀一次不要製作過多，隨吃隨做，這樣口感更好也更新鮮。
7、如果發酵的酒釀酒凶過甜，可在食用時加入適量冷開水。
8、發酵好的酒釀如果操作正確，有時也會出現表現長毛的現象，如果是透明的毛狀，一般是酒糟粉中的發酵菌引起的，只需將長毛處挖去，可繼續食用，如果是斑斑點點，且發黑，就不能食用了。因此，需引起重視。
2樓：盡心的云云老師
酒釀很多人都吃過，只要掌握方法，其實在家制作也並不困難。成功製作酒釀有三個關鍵點：酒藥、器皿和溫度，其中溫度是最難控制的。
今天我和大家分享用電壓力鍋製作酒釀，無需包厚衣服來保溫，簡單而且成功率很高。
1. 首先，將430克糯米浸泡3小時以上或隔夜浸泡。濾去水，平鋪在蒸鍋上，戳洞，大火蒸四十分鐘至米飯成熟，盛出。
2. 倒入涼白開，打散米飯，濾去水。將手指插入米飯，試試溫度，倒入盆中。
3. 將甜酒麴倒入150毫升的冷水中，攪勻，再倒入米飯中。將米飯拌勻，放入玻璃飯盒中，輕輕壓實米飯。在中間戳洞，以便發酵過程中透氣，在洞中倒入少量酒麴。
4. 電壓力鍋中加入冷水，放入蒸架，再將玻璃飯盒放在蒸架上。鍋中的水要沒過飯盒的三分之一。選擇“酸奶低溫”鍵，總共發酵72小時。
5. 24小時後取出，觀察水量。這時，米飯微微出水，放回壓力鍋中，再次啟動酸奶程式，繼續發酵至72小時。
6. 72小時後取出。這時，出水很多，米飯浮在水面上，發酵完成。
這時，開啟蓋子，整個房間甜香四溢。你也可以冷藏幾天後再食用，甜度更濃，讓人回味無窮。搓一些小元宵或煮點紅豆湯，再配上自制酒釀，口感會更豐富。
3樓：會說金融
1.將糯米洗淨放在乾淨容器裡浸泡一夜，然後放入鍋中蒸熟。
2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。
3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。
4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。
5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。
6.取一件閒置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。
7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。
面 包 機 發 酵 法：
1.將糯米蒸熟攪拌好酒麴後放入玻璃罐中，撒上一點酒麴，同樣也在中間戳一個洞。
2.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然後用蓋子擰緊。
3.放入麵包機中，選擇“米酒”功能發酵。
4.叮咚，最後發酵得很成功呢~
尤其是開啟的那一瞬間，真得香到掉鼻；吃上一口，這清爽直抵心口。天氣慢慢漸熱，來一碗冰鎮酒釀，整個人都要飄起了；不喜涼的女同胞們，煮上一碗酒釀圓子，那真真是極好的。
家庭製作米酒簡單方法
4樓：角落裡的春
主料：糯米500g
輔料：安琪米酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：
1、稱好500克糯米，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯米放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯米飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，米酒就做好了。
5樓：那個閃電
主料：糯米500克 輔料：酒麴2克
步驟：1.將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍
2.蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可7.將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻
8.在糯米飯**挖個圓孔
9.放入米酒機內，設定好米酒功能。
10.36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！
6樓：匿名使用者
準備材料：糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯米放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡，倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴，拌勻。
5、用飯勺把糯米壓平整。
6、糯米中間掏個洞，封上準備好的保鮮膜，靜置2天。
7、靜置2天后，去除保鮮膜，這樣米酒就已經完成了。
7樓：匿名使用者
米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
8樓：每日技巧
教你在家自制米酒，方法簡單，做出來的甘甜清香，還不易變質
甜酒釀的做法制作方法及步驟
9樓：侯爵哆啦
準備用料：糯米1000g、甜酒麴6g、涼開水400g。
1、原料
2、原料
3、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎4、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中5、上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。
6、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右，涼開水倒入糯米飯中，拌勻
7、再拌入酒麴，攪拌均勻
8、蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
10樓：哇怪力女
主料：糯米粉150克、甜酒釀3湯匙、南瓜泥180克輔料：糖桂花1湯匙、水澱粉少量
1、南瓜去皮洗淨後切成薄片，準備好糯米粉，甜酒釀，糖桂花。
2、把南瓜片放入蒸鍋上蒸熟，片切得薄一點能減少蒸的時間，也就是幾分鐘就能蒸的熟軟了。
3、把蒸熟的南瓜加入糯米粉裡拌勻後稍微晾涼後再用手揉成光滑的粉團。南瓜泥很燙，揉的時候先用手指試一下，以免燙到手。
4、之後把它們搓成成條後用刀切成小的擠子，如果時間容許再用手搓一下會更光滑。
5、小碗里加入生粉倒入少許清水拌勻成水澱粉。
6、鍋內加入清水蓋上大火燒開後先把丸子入鍋。
7、煮制浮起後再把酒釀入鍋大火燒製片刻等酒釀出香味了。
8、再用水澱粉勾芡。
9、最後加入糖桂花後拌勻後熄火出鍋。
10、桂花酒釀成品圖。
家庭如何製作米酒
11樓：匿名使用者
分分我拿定拉，嘿嘿
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒粬）”（產品標準號:q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
分分別忘了哦
家庭米酒的製作: 米酒:味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製； （1）選料:
原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）製作方法: 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。
如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明: 甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
12樓：齋問兒牧姿
原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）製作：1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
13樓：匿名使用者
1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了
一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋
當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
糯公尺酒做法，糯公尺酒的製作方法 家庭版
中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯公尺酒就是其中的一種。糯公尺酒是用糯公尺釀製而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀製糯公尺酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯公尺酒的方法！1.選公尺淘洗。選上等糯公尺，清水浸泡。水層約比...
馬蹄糕的做法及製作方法，馬蹄糕（家庭版）怎麼做好吃又簡單，做法圖
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家庭釀公尺酒方法，家庭製作公尺酒簡單方法
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...