1樓：匿名使用者
將生石膏250克(每公斤黃豆（大豆）用石膏15～40克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了豆腐產量過低，豆漿還有異味。
2.磨豆濾漿。黃豆（大豆）浸好後，撈出，按每斤黃豆大豆3斤水比例磨磨製漿，用豆腐包將磨出的漿液裝好，將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，再加水5-10斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般20斤黃豆（大豆）出渣20斤左右、豆漿100斤以上。
3.煮漿點漿。把榨出的豆漿漿倒入鍋內煮沸，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的沫子。火要旺，但不能過猛，防止豆漿溢位。豆漿煮到開鍋即可。鍋不開或時間太長，都影響豆漿品質。
用清水一碗(1斤左右)調成石膏漿，灑到剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子或木棍輕輕攪勻，幾分鐘，豆漿就凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木製的模具裡，盛滿後，用豆腐包將豆腐花包起，蓋上板，壓5--～15分鐘，水豆腐就這樣製好了。
5.豆腐乾（也叫幹豆腐）製作。將豆腐花放到木製的模具裡，用布包好，蓋上木板，放上重物，壓盡水分，豆腐乾（幹豆腐）就這樣製作成了。黑龍江省的呼瑪縣
製作的幹豆腐品質最好將豆腐:放到報紙上可以可看到下面的3號字，據我所知是品質最好的幹豆腐。
2樓：匿名使用者
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
豆花不是豆腐腦。
其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用「凝固劑」點的功夫上的差別。
點嫩一點就是豆腐腦。
點老一點就是豆花。
豆花壓去多餘的水就是成塊的豆腐。
但是豆腐腦一壓就一塌糊塗。所需裝置就主要是粉碎機，水缸，木框了
3樓：淘氣d檸檬
大豆豆腐製作方法一
1。 原料:取黃豆（大豆）20斤，篩淨，清洗後放進缸內浸泡，冬天浸泡4～7小時，夏天2.
5～4小時。浸泡時間要根據溫度大豆品種的不同把握好，不能時間過長或過短，否則失去漿頭，造成豆腐產量減少。
將生石膏250克(每公斤黃豆（大豆）用石膏15～40克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了豆腐產量過低，豆漿還有異味。
2.磨豆濾漿。黃豆（大豆）浸好後，撈出，按每斤黃豆大豆3斤水比例磨磨製漿，用豆腐包將磨出的漿液裝好，將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，再加水5-10斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般20斤黃豆（大豆）出渣20斤左右、豆漿100斤以上。
3.煮漿點漿。把榨出的豆漿漿倒入鍋內煮沸，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的沫子。火要旺，但不能過猛，防止豆漿溢位。豆漿煮到開鍋即可。鍋不開或時間太長，都影響豆漿品質。
用清水一碗(1斤左右)調成石膏漿，灑到剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子或木棍輕輕攪勻，幾分鐘，豆漿就凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木製的模具裡，盛滿後，用豆腐包將豆腐花包起，蓋上板，壓5--～15分鐘，水豆腐就這樣製好了。
5.豆腐乾（也叫幹豆腐）製作。將豆腐花放到木製的模具裡，用布包好，蓋上木板，放上重物，壓盡水分，豆腐乾（幹豆腐）就這樣製作成了。黑龍江省的呼瑪縣
製作的幹豆腐品質最好將豆腐:放到報紙上可以可看到下面的3號字，據我所知是品質最好的幹豆腐。
4樓：匿名使用者
先做成豆花，然後用紗布包起來，瀝乾水分就成了豆腐了！1先把黃豆泡脹，用磨子磨或者拿到專門打豆漿的機器那裡去加工，2把生豆漿燒開，用布袋將豆渣和豆漿分離，3將豆漿再次燒開，用鹽滷水或者石灰水點成豆花，4將豆花用紗布包起來，瀝乾水分
注意：煮豆漿時火不宜太大；點豆花時，鹽滷水要少用點．
5樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
6樓：愛吃的小胖子
豆腐這樣做比豬肉好吃
7樓：匿名使用者
準備一台磨豆的機器。
把要準備磨豆腐的黃豆先挑一下，主要是看看裡面有沒有石頭等，然後用溫水泡8個小時左右，然後邊磨邊加水。
磨好的豆漿要燒開後用盆上下的舀舀，稍微等一會豆漿舀到乙個缸裡，加上滷水，要邊加邊用乙個棍子攪動，成為小細瑙。
然後進行潑漿，把小細瑙均勻的撒在磨具裡(磨具裡要先把豆腐包布鋪好）把布包好，用平的重的東西壓上就可以了，等30分鐘裡面的水已經不太滴了就把重物拿開，切好就可以。
8樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
9樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
緊急求教臭豆腐是如何製做的,以及如何儲存求各位幫忙查詢一下,告訴正確答案後,另有重謝
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