1樓：水清霞明
碗糕，是閩南地區的一大特色美食，是把發酵好的甜公尺漿盛入特製的小碗中蒸製而成的一種食物，因其出鍋後外形是乙個碗狀而得名。它沒有包子的肉香，也沒有油條的酥脆，有的只是樸實的外表和憨厚的「微笑」，還有那大公尺的清香和絲絲的甜味。
碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是逢年過節時常備的糕點，是海外遊子念念不忘的家鄉味，在閩南人的心中深深佔據著一席之地。
現在，各種各樣的麵包、蛋糕、甜點等品種越來越豐富，漸漸的，再也沒有像以前那樣，幾乎每家每戶都會做碗糕，就是一般的菜市場也不一定買得到。
問了幾次外婆，也只是大致的了解到最早的做法，原來的碗糕都是需要浸公尺磨漿的，而且都是全手工，製作工序較為繁瑣。因為沒有確切的做法可以參考，而且既找不到石磨，也找不到以前那種專門蒸碗糕的小碗，於是我很多次的用簡便的方法來實踐，終於能做出比較蓬鬆而喧軟的「碗糕」。
其實，要是碰到賣碗糕的人，我一般都會去買上幾個，吃的同時還可以更好的做做比較，要是有幸遇上看起來比較和藹的老人家，我也會向其打聽一二（看起來很嚴肅的，我就不太敢問啦，呵呵），所以最近，我又打聽到乙個貌似更靠譜的做法，還在嘗試中，如果成功，會繼續分享。
美食就是這樣，在實踐、摸索的過程中，更能體會到那份快樂，當經過失敗而成功的那一刻，更能領略成功的喜悅。
原料：粘公尺粉200克、開水180克、酵母3克、無鋁泡打粉3克
調料：白糖30克
步驟：1：用開水化開白糖，冷卻後倒入粘公尺粉中，攪拌均勻。
2：攪拌好的公尺漿用筷子提起能成線條往下落。
3：加入酵母粉。
4： 攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵三小時左右或是冷藏發酵一夜。
5：發酵好的公尺漿，表面能明顯的看到很多小氣泡。
6： 加入泡打粉，攪拌均勻。
7： 分裝在預備好的容器裡，約五六分滿，蓋上蓋子二發約半小時，至七分滿。
8：大火蒸約十分鐘，燜兩分鐘即可出鍋。
2樓：your大頭兵
閩南碗糕
舞是福建人，從小愛吃的就是碗糕。福州的碗糕和閩安的碗糕區別就是黑芝麻。小時候家人給我吃的都是撒了黑芝麻的福州碗糕。只是隨著歲月流失，這份記憶中的美味卻不好尋到。
到我嫁入閩南人家，閩南的祭司比較多，這才得以有機會再見碗糕，很開心很興奮又能吃到這份傳統的小吃，和老家人學了自己做，從此將這份古早味傳承下去。
用了新添置的九陽麵點機，真心的方便。這款麵點機除了能做饅頭、花卷，各種但凡你能想到的蒸製美味都可以實現。
今天我就用它來圓我的記憶中的美味吧---福建碗糕
材料：大公尺粉100克 開水100克 酵母1.5克 泡打粉1.5克 糖15克
做法：1、糖加入開水中化開放涼待用
2、將放涼的糖水倒入公尺粉中攪拌至無顆粒狀
3、加入酵母繼續攪拌均勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵至表面有微微氣泡眼
4、然後再加入泡打粉繼續攪拌順滑，依然蓋蓋靜置發酵60分鐘左右（我這裡溫度14度左右）
5、倒入深口不沾模中7分滿，放入燒開水中蒸30分鐘左右即可
小叮嚀：
因壓力原因，所以要採用深口小碗，這樣才容易做到開花的
閩南蒸碗糕的做法步驟圖，閩南蒸碗糕怎麼做
3樓：不想鍛鍊的韓
用料 水 200克du泡打粉4 克糖 80克公尺100克 麵粉100克 福建碗糕的做法
碗糕的做法，怎麼做，如何做，家常碗糕的做法大全**
4樓：林夕的微笑
食材明細
粘公尺粉200克
酵母3克
無鋁泡打粉
3克開水
180克
白糖30克
甜味口味蒸工藝
數小時耗時
未知難度
大公尺碗糕的做法步驟
大公尺碗糕的做法步驟：1 1用開水化開白糖，冷卻後倒入粘公尺粉中，攪拌均勻。
大公尺碗糕的做法步驟：2 2攪拌好的公尺漿用筷子提起能成線條往下落。
大公尺碗糕的做法步驟：3 3加入酵母粉。
大公尺碗糕的做法步驟：4 4攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵三小時左右或是冷藏發酵一夜。
大公尺碗糕的做法步驟：5 5發酵好的公尺漿，表面能明顯的看到很多小氣泡。
大公尺碗糕的做法步驟：6 6加入泡打粉，攪拌均勻。
大公尺碗糕的做法步驟：7 7分裝在預備好的容器裡，約五六分滿，蓋上蓋子二發約半小時，至七分滿。
大公尺碗糕的做法步驟：8 8大火蒸約十分鐘，燜兩分鐘即可出鍋
5樓：動物園猛獸飼養員
把食材放進乙個石臼裡，乙個人拿個大木錘不停的打，另乙個人趁木錘拿起的一瞬間用手翻滾食材並適當的加入配材！
大公尺碗糕的做法及成功要點，莆田碗糕怎麼做
6樓：陌上_卿名酒酒
莆田大公尺碗糕的別名叫做早公尺糕，因為製作碗糕的主要原料就是大公尺，但以早公尺為最佳，用早公尺製作的碗糕口感軟硬最為適中。因此，要製作口感最好的大公尺碗糕，就盡量選用早公尺為原料。
選好的大公尺先放入清水中浸泡2小時左右，泡至大公尺變軟後再用機器磨成公尺漿（這和打豆漿是極為相似的）。在磨漿的過程中就加入白糖，通常是500克大公尺加入200克白糖（所以大公尺碗糕也被稱為白糖發糕）。
磨好的公尺漿是不能馬上使用的，而是先放入適量老酵母混合均勻，再把公尺漿放在溫暖處靜置10小時左右，讓公尺漿充分發酵。如果公尺漿發酵時間過久就會產生酸味，用這種公尺漿做出的大公尺碗糕吃起來無味，而且還很容易掉渣。
因此，在公尺漿發酵結束，準備製作大公尺碗糕之前，先嚐嚐公尺漿有沒有發酸是很關鍵的。如果已經發酵了就必須加入適量的食用鹼，把公尺漿的酸味中和掉以後才能使用。
第二步、蒸碗糕
公尺漿處理好以後就倒入模具裡，倒大約八分滿就剛剛好，放入開水鍋裡蒸15分鐘左右，開啟蒸籠就會看到顏色雪白，散發著濃濃公尺香味的大公尺碗糕了。
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