1樓：傷感小久
水煮魚大家都知道怎麼做，可是做出來的水煮魚卻總是有腥味不說，還很澀。大家是不是都以為是魚肉質的原因？其實有可能是你做的方法不太對哦。
水煮魚做法5條小貼士：
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3。魚的味道是從前面醃出來的，應該徹底醃製。你可以放一點雞精。
4不要炒花椒糊，燒糊會影響食慾，也不利於健康。
5魚吃完後，可以把湯放回鍋裡，加入豆腐或粉帶或魔芋等，這就是水煮魚的火鍋。或者乾脆把魚放進電火鍋裡煮。吃完魚，就**。
材料：草魚、豆芽、乾辣椒、花椒、郫縣豆沙、姜、蒜、胡椒、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
方法：1在鍋裡加熱熱水，加入1茶匙鹽，加入豆芽煮熟，撈出，鋪在深盆底使用。2燒熱炒鍋，加入郫縣豆瓣碎炒勻。
然後加入幹胡椒段，花椒、大蒜、生薑一起炒，炒出香味。三。把魚切成薄片，炒魚頭和牛排。
用醬油、料酒、糖和胡椒粉炒勻。加清湯（或開水），不要加魚。4湯煮好後，把魚片乙個乙個地放好，用筷子撒散，魚片煮沸變色後熄火。
把魚片和湯倒進乙個有豆芽的深碗裡。把熱油倒在魚片上。
配料：魚500克，豬油50-70克，植物油150-180克，胡椒100-120克，花椒80-100克，豆瓣50-60克，鹽12-15克，姜20-30克，大蒜10-15克。
方法：1將鮮（草）魚刮乾淨，切成兩片，用斜刃將其切成1.5-2厘公尺的薄片；將豬油和植物油按1:
2的比例在鍋中加熱，待油溫公升至67%熱量時，放入容器中使用；將花椒切成段，去籽、去蒂，取出花椒的種子和枝條；將豆瓣切成薄片；姜去皮洗淨，切成絲或粒；蒜蓉去皮、切片或成團；澱粉和水溶成糊狀備用。豆芽去根洗淨。在鍋裡加水煮2-3分鐘。
取出並放在一邊。
2鍋內加入適量調和油，炒姜、蒜、豆瓣，再將豆芽倒入炒菜中炒至香味。放在鍋（碗）裡放在一邊。
三。魚片用料酒、鹽、澱粉攪拌均勻；魚頭、排骨在水中煮3-5分鐘，再加入魚片煮2-3分鐘，再放入豆芽鍋（碗）中；另一鍋用混合油拌勻，待油鍋公升到5-7成熟時，依次加入花椒、花椒，待花椒下鍋時，再加入花椒、花椒變成紅棕色和辛辣，倒在里脊上的滾油。
2樓：半夢半醒
一般十幾分鐘就可以煮熟了，魚肉還是比較嫩的，所以非常的容易煮熟。
3樓：大v桑
一般十分鐘就可以煮熟了。
但是講究做美味一點的話，我們需要把各種調料加上，這個時候至少要半小時以上，才能讓這些調料進入魚肉讓其入味
4樓：科學知識萬能俠
一般就是半小時就可以煮熟了，在這個過程中，一定要煮熟否則會有寄生蟲的。
酸菜魚怎麼做好吃？
5樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：ccc菜辣椒
酸菜魚的做法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨； 四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10.油的多少自己調節
15樓：匿名使用者
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
16樓：
主料：酸菜(200克)、草魚(500克)
輔料：姜(1小塊)、泡野山椒(10個)、泡姜(1塊)、大蒜(3瓣）1. 草魚魚肉跟魚骨分離，魚肉片成魚片。
2. 魚片加薑、蔥、料酒、少許鹽，少許胡椒麵醃製15分鐘後加澱粉上漿。
3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡薑切片，泡紅椒切節備用。4.
鍋內放油燒熱後加準備好的野山椒、薑蒜公尺、酸菜、泡姜、泡紅椒炒香後加水。5. 燒開後改小火下魚片，大約1分鐘魚片即熟。
6. 裝好後的菜品上可放一點切碎的小公尺辣，淋上熱油。
17樓：匿名使用者
1將酸菜切絲(不要切細)。
2泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）蔥薑蒜洗淨，薑蒜切片，蔥切蔥花。朝天椒切小粒。先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。6
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。片控乾水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥薑爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。
將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥薑，炒出香味後。熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
以上便是酸菜魚的官方做法，個人覺的貴州的酸菜魚比較正宗。
18樓：mister陳
酸菜魚是一道傳統的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，魚肉的鮮嫩入味。
1、先將魚肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻。醃製20min。
2、將鍋燒熱之後倒入少許油，蓋過鍋底。放入薑片、蒜泥、豆瓣醬，炒至可以聞到香味。
3、放入切碎的酸菜絲翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過鍋內的材料以及即將放入的魚片等，待水沸騰之後放入金針菇。
4、最後將魚片一片片加入鍋中並且用筷子撥散，一直煮到所有魚片變色之後即可出鍋。
19樓：畸形的豬
用料巴沙魚 3條
酸菜魚調料 1包
鹽 適量
玉公尺澱粉 適量
食用油 150g
蔥 1/3根
姜 3片
蒜 3瓣
十三香 適量
味精 適量
做法步驟
1、3條巴沙魚解凍後洗淨，擦乾水份後斜切1.5cm厚片2、放少許鹽+醃魚包抓勻
3、撒適量玉公尺澱粉抓勻後醃製半小時
4、蔥薑蒜切片
5、鍋裡倒150g食用油，油熱後放蔥薑蒜和十三香6、油開後放酸菜包翻炒
7、倒入液體調料包翻炒
8、倒入粉末調料包翻炒
9、加入一大碗水和少許鹽
10、水開後倒入醃好的魚，魚變色後撒少許味精即可
20樓：匿名使用者
酸菜魚怎麼做好吃？酸菜魚做法如下：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
第1步、準備好材料
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘
第5步、酸菜切好
第6步、蔥薑蒜切碎、乾辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥薑蒜、乾辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入乾辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡
第15步、出鍋。好吃又健康的酸菜魚！
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