1樓：jq左
一、柿子餅如何製作?
第一步：材料選擇
選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
第二步：處理柿子
可用刨子將柿子的外表硬皮刨淨和拽掉屁股上週邊的花蒂，然後清洗乾淨。
第三步：進行晒炕
將刨淨外皮的柿果，放置陽光下晒。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊晒，繼續翻晒10至12天，晒至半乾時，即可停晒。
第四步：捏餅過程
用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，捏第二遍。
捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁。
第五步：露霜
把加工壓扁的半成品裝在桶內。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽光曝晒。上午攤晾，午後把它收回箱內。經這樣反覆幾次處理，柿餅糖分溢位，表面出現白霜即成。
二、柿子餅的功效作用和禁忌
柿餅的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵，還有維生素c、胡蘿蔔素等，可以直接食用，口感更好，而且容易儲存。
食用禁忌：吃柿餅不能夠空腹吃，因為空腹吃以後容易對脾胃形成損傷，長期大量的吃容易形成結石。
2樓：仉玉軒
柿子餅所需食材：柿子適量、白糖1勺、麵粉1碗、酵母粉少量、豆沙餡適量。
第一步：做柿子餅要挑選熟透的糖心柿子，將柿子掰開，取出果肉加入適量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。
小技巧：在將柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的與柿子泥融合，不僅能給柿子增甜，而且在後期柿子泥加入麵粉發酵時，也能加快其發酵的速度，縮短髮酵時間。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入麵粉揉成團狀，蓋上蓋子，發酵2個小時，待麵糰呈現蜂窩狀時就發酵好了。
小技巧：酵母粉用溫水化開，可以激發它的活性，但是柿子泥比較涼不適合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化開酵母粉水的量不宜過多，小半碗就可以，否則要加入過多的麵粉，沖淡柿子餅的味道。
第三步：麵糰發酵好後，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。
第四步：面劑子按成餅狀，將豆沙完全包裹收口，擀成圓餅狀，柿子餅太厚的話，不容易煎熟。
第五步：平底鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入擀好的柿子餅，小火慢煎，使裡外均勻受熱，煎至兩面金黃即可出鍋，香甜軟糯，柿子味十足的柿子餅就做好了。
——小貼士——
西安這一柿子餅的吃法，柿子中的鞣酸已經高溫分解，不用擔心嘴饞貪多會影響我們的身體。在製作的時候，可以根據自己的喜好來選擇不同的餡料，如果口味偏甜，豆沙餡就是很不錯的選擇，此外也可以選擇堅果作為餡料，口感也很不錯。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
柿餅的做法:
1、柿子由黃轉紅時採摘，採摘的柿子不能變軟，不能帶傷，不能變軟，留著“t”形的枝把便於後期的吊串晾晒。
柿子選料一定要嚴格，柿子不能採收過早或過遲，過早甜度不夠，過遲柿子變軟不能加工，柿子更不能有傷，容易變質。
2、採摘的柿子進行旋皮，一定要旋的薄而均勻，不漏旋、不重旋。
3、準備一根兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子t形果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下穿成串，選擇通風乾燥的向陽處用木椽搭架，將穿好串的柿子上架晾晒。
在晒制過程中若遇變天下雨，用塑料薄膜覆蓋，防止淋雨，天晴後揭開再晒。
4、我們給晾過的柿餅上霜，上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋密封，置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅上霜和發黴一定要區分清楚，其實最簡單的辦法就是聞一下，發黴的柿餅，含有一股發黴的味道，而正常晾晒出來的柿餅，聞起來沒有異味，只有一股淡淡的柿子香味，並且還有些許糖香。
4樓：跟誰吃飯
先選好要晒的柿子，要青皮、硬硬的柿子，將屁股上的花蒂去掉，並將柿子清洗乾淨，削皮後擺放在能晒到太陽的地方，用紗網進行保護，隔天要翻面晒，晒到能吃即可。
鮮柿子怎樣加工成柿餅子
5樓：老妖真精
柿餅的加工
杭餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
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