燒餅的做法，大燒餅的做法和配方

1樓：duende惡魔

【材料】

面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒麵少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

【做法】

1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）

2、麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻（注意不要用水）

3、將麵按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦！

4、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁.

5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉！）

6、現在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鐘，然後反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子！）

2樓：安徽新東方烹飪學校

大燒餅的做法和配方：

用料主料

麵粉1公斤

發酵泡打粉15克

油適量十三香適量

鹽適量做法：

1.先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。

2.加入酵母、水和麵。

說明：1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發面效果會更好。

2）夏天和面採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和面。

3.把和好的麵糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據麵糰醒發程度決定。

說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。

判斷標準：

醒發好的麵糰比原來麵糰的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。

4.將醒發好的麵糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成麵片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。

5.將圓餅放在烤爐表面，烤製幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

3樓：常州

製作方法：中性麵粉500克為例（做20個），一是300克麵粉加60克油脂（色拉油或豬油均可）和開水120克揉成水油麵。麵粉200克加100克油脂（色拉油或豬油均可）擦成幹油酥。

二是把水油麵和幹油酥摘成各20個劑子，再把幹油酥包入水油麵內，按扁後擀成長橢圓形，卷起來後轉動90度，再擀成長橢圓形後再卷起來（這叫二次卷酥法）。三是把起酥好的面，用擀杖從中間向四周垂直擀開，擀成直徑8cm的中厚邊薄的皮子，把皮子翻過來包入8克餡心（甜餡或鹹餡隨意選擇），收口後按成直徑6cm的扁圓形餅狀。四是燒餅表面刷上全蛋液，蘸上脫殼白芝麻後放入烤盤。

五是烤箱溫度250－280℃，放入烤盤後靠20分鐘，表面色澤金黃即可。製品特點：色澤金黃，形態美觀，酥鬆香脆，入口即化。

這是技術要求較高的點心，也是點心師考核內容。在江浙一帶也叫蟹殼黃。如果麵粉500克做成5塊，擀成長橢圓形的叫常州名點：

**糕。

4樓：

麵糰醒發十分鐘製作餡料用擀麵杖擀平刷油放入烤箱十分鐘就製作好啦

5樓：雋雪卉暨真

芝麻醬燒餅，先把麵擀開，放上芝麻醬，燒餅料，鹽，然後卷成一條，拽成麵糰，挽成園的，沾醃昂芝麻，擀成扁的，一考就熟了，大約3分鐘

6樓：卿其雨倫華

燒餅的製作材料：

主料：麵粉,芝麻,麻醬,椒鹽,鹼。

教您燒餅

怎麼做，如何做

燒餅才好吃

天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在麵片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。

刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

7樓：泰闌智愉

原料：中粉250g、酵母1小勺、鹽3/4小勺、糖1小勺、水140g-145g、植物油1大勺。

餡料：芝麻醬50g。

做法：1、麵糰材料揉成團，放溫暖處發酵30分鐘。

2、芝麻醬加適量的水調軟一些，以便於塗抹。

3、發酵好的麵糰擀成大的片，均勻抹上調軟的芝麻醬，收口處留2cm左右不要塗，捲起收口捏緊。

4、把麵捲切為6段，取一段，收口相對捏緊，然後收口向下，擀成長橢圓，包好的餅鬆弛20分鐘。

ps：中式餅預設鹹餅為橢圓或長方型，甜餅為圓型，呃，餡餅不在此列。。

8樓：匿名使用者

取麵粉酵母一小塊（沒酵母，用發酵粉或蘇打水適量），與幹麵粉，水調勻成麵糰狀，放入盆中，用布捂住（蓋住不透氣），讓麵糰在一定溫度下發酵，時間長短看麵糰發酵情況，夏天短冬天長，大約起碼在六小時以上，麵糰膨脹發松，刀切開看，麵糰**現小的氣孔，就可以做燒餅胚子了。胚做好，放在爐中烤（可用家用烘箱）老法做時用炭，煤爐烤。數分種後烤好，即食。

---------若用發酵粉，袋裝上有用量說明。多少發酵粉發多少幹麵粉的比，一清二楚，請自閱之即明。

9樓：永玥姒暄文

芝麻燒餅

主料：麵粉、水

輔料：麻醬、黑芝麻

1.先和麵,將和好的面擀成3mm厚的麵皮.

2.在擀好的麵皮上塗上化開的芝麻醬,不要塗太多哦,免得溢位來.

3.將塗好芝麻醬的麵皮從乙個方向向另乙個方向卷起來,要把邊都捏上哦~4.切成10cm寬的小段,然後像扭糖紙一樣將麵糰擰成這個樣子,壓扁5.

最後,將壓扁的麵餅上撒上芝麻,黑芝麻白芝麻都可以哦~6.最後將平底鍋捻小火,倒上少量的油,將麵餅放入鍋中煎至兩面金黃就可以出鍋啦

來自豆果的芝麻燒餅的製作方法，推薦給您！

大燒餅的做法和配方

10樓：半杯紅酒

如今我們能夠吃的東西愈來愈多，大餅便是在其中一種，大餅的型別有很多，油酥燒餅便是在其中一種，純正的油酥燒餅作法很多人全是不清楚的，假如你要想自己在家裡邊製做油酥燒餅就應當把握恰當的作法，無論是醒麵和面，還是打酥油，每乙個流程都十分關鍵，恰當的作法才能夠讓油酥燒餅越來越更為美味。醒麵

要頭一天夜裡就把面發後。檢測小麥麵粉是不是發的漂亮表層的蜂眼兒就行。假如要想甘甜的味兒，能夠加一點兒發孝粉，我忘掉買來，只加了發酵粉，味兒一樣好呢!和面

這是乙個技術性工作，一定要用勁揉，麵才會綿軟而勁道有嚼頭。揉好後將麵糊擀成麵片，灑少量鹽軋平，隨後再撒十三香和五香粉，依據本人口感酌情考慮加上就行。

打油酥餅

這一部很重要，牽涉到大餅通道的脆香水平。傳統式作法是下油蘸勻，那般只香不酥，由於做得量較為小，因此沒有專業打油酥餅，將油倒入麵片上，迅速新增小麥麵粉攪拌均勻，以徹底不流動性為宜，隨後蘸勻。忘掉拍照了，所以說得這般詳盡!

油酥餅做好後疊成卷，隨後分為尺寸適度的大份，兩邊收邊後製成餅劑兒。

拍這一步也很重要，面劑得用手抹成餅狀而不是用擀麵仗擀。那樣大餅會起的比較好，口味更軟嫩。拍得差不多了沾上適當黑芝麻粉再輕輕拍打將黑芝麻粉置入就可以。

電餅鐺接電源後刷少量油，放進拍好大餅，兩面加溫後蓋板上外蓋，一分鐘後扯開翻個兒，再過一分鐘，兩面掉色，大餅徹底凸起且綿軟鬆脆就可以!

常見問題

面一定要發後，有些人討厭發很大，因此不容易提早這麼多年，但一定要表層蜂眼兒勻稱而密實度才算發後。

作法二小麥麵粉放水和酵母菌合成麵糊，醒麵。把油燒開，倒進小麥麵粉製成油酥餅。醒好的麵糊擀成餅。

把油酥餅塗在混沌皮上。疊成卷。麵捲切割成段。

把小麵捲表層塗些油，隨後兩邊向內折。再把小麵捲擀成餅胚，在餅的雙面刷油。小烤箱，中高層烤15-20分上下。

11樓：your大頭兵

想吃燒餅不用出去買，詳細配方和做法告訴你，自己做乾淨衛生

無需烤箱，教你做外酥裡軟的芝麻燒餅，涼透也不硬，學會可以開店！

正在網上看美食呢，兒子把頭湊了過來，看這個也想吃，看那個也稀罕，最後指著一道油酥燒餅說：「媽媽，明天早餐吃這個吧！」正愁早餐吃什麼呢，既然孩子提出來了，那就照辦！

燒餅在我們這裡分好幾種，有燙麵油酥燒餅，有發面芝麻燒餅，還有各種餡兒的小酥餅，燙麵油酥燒餅和小酥餅都屬於咬一口掉渣兒、酥脆無比的型別，油比較大！而發面燒餅外酥裡軟，屬於比較好消化的型別！今天我就打算做發面五香燒餅。

雖說發面燒餅需要等待發酵，但是考慮到夏天的氣溫比較高，發酵起來比較快速，可以利用做油酥的時間去發酵。這樣統籌安排，早上想吃一鍋熱乎乎的外酥裡軟的燒餅完全可以做到，而且做燒餅不一定非得用烤箱，很多人家裡都有電餅鐺，用來做燒餅也是非常實用的廚具。即使沒有電餅鐺，一口平底鍋也完全可以做到哦！

想吃燒餅不用出去買了，今天我就將詳細的配方和做法跟大家分享，做出來的燒餅外酥裡軟，層次分明，即使涼透放上一天也不會硬，其中的小細節會在步驟裡面詳細說明，學會了自己在家做乾淨衛生，開店做個私房也不錯哦！

【五香芝麻燒餅】

食材：麵粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，鹽3克，五香粉3克，油酥用麵粉20克，食用油適量，肉鬆適量，芝麻適量。

【步驟】1、酵母粉倒入清水中靜置融化，倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪勻，再揉成比較軟的有點粘手的麵糰。麵糰表面抹上一層食用油鎖住水分。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。

做燒餅，麵糰和得軟，做出來的燒餅就不會硬。

2、趁著醒麵的時間，我們就可以做油酥了。20克乾麵粉加入3克鹽、3克胡椒粉攪勻，鍋中倒入3勺油，將熱油倒入麵粉碗中，攪拌均勻放涼備用。

3、揉好的麵糰發酵30分鐘就差不多了，用手按個窩麵糰不會彈就可以了。最近天氣炎熱，很多家庭都開空調，所以室內氣溫會比較低，這個時候早餐想做發面點心，教大家乙個方法，用一口砂鍋燒上一碗水，水不需要燒開，剛剛開始冒煙就可以了，在砂鍋中放上乙個盤子，將放麵糰的面盆放在盤子上，避免盆底直接與水接觸，蓋上鍋蓋，就可以發酵了。

4、發酵好的麵糰無需排氣，直接分成8個小劑子。取乙個小劑子，擀成牛舌裝，抹上一層油酥，撒上一些肉鬆。根據個人口味，也可以撒上一些蔥白，也可以抹上一層肉餡兒。

5、將麵糰從一頭卷起來。收口處捏緊。依次做好所有的。

6、將卷好的麵糰豎起來，壓扁，用擀麵杖稍微擀薄一些。

7、在每個麵片上刷上一層清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。

8、電餅鐺上下盤預熱，上下盤都刷上一層油，放入燒餅，蓋上鍋蓋，烙3分鐘。

9、翻面繼續烙3分鐘，再開啟蓋，烙至燒餅兩面金黃即可。發面燒餅比較好熟，用手按壓邊緣部分，不凹陷，迅速回彈也說明餅熟了。

12樓：匿名使用者