1樓：半杯紅酒
如今我們能夠吃的東西愈來愈多，大餅便是在其中一種，大餅的型別有很多，油酥燒餅便是在其中一種，純正的油酥燒餅作法很多人全是不清楚的，假如你要想自己在家裡邊製做油酥燒餅就應當把握恰當的作法，無論是醒麵和面，還是打酥油，每乙個流程都十分關鍵，恰當的作法才能夠讓油酥燒餅越來越更為美味。醒麵
要頭一天夜裡就把面發後。檢測小麥麵粉是不是發的漂亮表層的蜂眼兒就行。假如要想甘甜的味兒，能夠加一點兒發孝粉，我忘掉買來，只加了發酵粉，味兒一樣好呢!和面
這是乙個技術性工作，一定要用勁揉，麵才會綿軟而勁道有嚼頭。揉好後將麵糊擀成麵片，灑少量鹽軋平，隨後再撒十三香和五香粉，依據本人口感酌情考慮加上就行。
打油酥餅
這一部很重要，牽涉到大餅通道的脆香水平。傳統式作法是下油蘸勻，那般只香不酥，由於做得量較為小，因此 沒有專業打油酥餅，將油倒入麵片上，迅速新增小麥麵粉攪拌均勻，以徹底不流動性為宜，隨後蘸勻。忘掉拍照了，所以說得這般詳盡!
油酥餅做好後疊成卷，隨後分為尺寸適度的大份，兩邊收邊後製成餅劑兒。
拍這一步也很重要，面劑得用手抹成餅狀而不是用擀麵仗擀。那樣大餅會起的比較好，口味更軟嫩。拍得差不多了沾上適當黑芝麻粉再輕輕拍打將黑芝麻粉置入就可以。
電餅鐺接電源後刷少量油，放進拍好大餅，兩面加溫後蓋板上外蓋，一分鐘後扯開翻個兒，再過一分鐘，兩面掉色，大餅徹底凸起且綿軟鬆脆就可以!
常見問題
面一定要發後，有些人討厭發很大，因此 不容易提早這麼多年，但一定要表層蜂眼兒勻稱而密實度才算發後。
作法二小麥麵粉放水和酵母菌合成麵糊，醒麵。把油燒開，倒進小麥麵粉製成油酥餅。醒好的麵糊擀成餅。
把油酥餅塗在混沌皮上。疊成卷。麵捲切割成段。
把小麵捲表層塗些油，隨後兩邊向內折。再把小麵捲擀成餅胚，在餅的雙面刷油。小烤箱，中高層烤15-20分上下。
2樓：your大頭兵
想吃燒餅不用出去買，詳細配方和做法告訴你，自己做乾淨衛生
無需烤箱，教你做外酥裡軟的芝麻燒餅，涼透也不硬，學會可以開店！
正在網上看美食呢，兒子把頭湊了過來，看這個也想吃，看那個也稀罕，最後指著一道油酥燒餅說：「媽媽，明天早餐吃這個吧！」正愁早餐吃什麼呢，既然孩子提出來了，那就照辦！
燒餅在我們這裡分好幾種，有燙麵油酥燒餅，有發面芝麻燒餅，還有各種餡兒的小酥餅，燙麵油酥燒餅和小酥餅都屬於咬一口掉渣兒、酥脆無比的型別，油比較大！而發面燒餅外酥裡軟，屬於比較好消化的型別！今天我就打算做發面五香燒餅。
雖說發面燒餅需要等待發酵，但是考慮到夏天的氣溫比較高，發酵起來比較快速，可以利用做油酥的時間去發酵。這樣統籌安排，早上想吃一鍋熱乎乎的外酥裡軟的燒餅完全可以做到，而且做燒餅不一定非得用烤箱，很多人家裡都有電餅鐺，用來做燒餅也是非常實用的廚具。即使沒有電餅鐺，一口平底鍋也完全可以做到哦！
想吃燒餅不用出去買了，今天我就將詳細的配方和做法跟大家分享，做出來的燒餅外酥裡軟，層次分明，即使涼透放上一天也不會硬，其中的小細節會在步驟裡面詳細說明，學會了自己在家做乾淨衛生，開店做個私房也不錯哦！
【五香芝麻燒餅】
食材：麵粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，鹽3克，五香粉3克，油酥用麵粉20克，食用油適量，肉鬆適量，芝麻適量。
【步驟】1、酵母粉倒入清水中靜置融化，倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪勻，再揉成比較軟的有點粘手的麵糰。麵糰表面抹上一層食用油鎖住水分。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。
做燒餅，麵糰和得軟，做出來的燒餅就不會硬。
2、趁著醒麵的時間，我們就可以做油酥了。20克乾麵粉加入3克鹽、3克胡椒粉攪勻，鍋中倒入3勺油，將熱油倒入麵粉碗中，攪拌均勻放涼備用。
3、揉好的麵糰發酵30分鐘就差不多了，用手按個窩麵糰不會彈就可以了。最近天氣炎熱，很多家庭都開空調，所以室內氣溫會比較低，這個時候早餐想做發面點心，教大家乙個方法，用一口砂鍋燒上一碗水，水不需要燒開，剛剛開始冒煙就可以了，在砂鍋中放上乙個盤子，將放麵糰的面盆放在盤子上，避免盆底直接與水接觸，蓋上鍋蓋，就可以發酵了。
4、發酵好的麵糰無需排氣，直接分成8個小劑子。取乙個小劑子，擀成牛舌裝，抹上一層油酥，撒上一些肉鬆。根據個人口味，也可以撒上一些蔥白，也可以抹上一層肉餡兒。
5、將麵糰從一頭卷起來。收口處捏緊。依次做好所有的。
6、將卷好的麵糰豎起來，壓扁，用擀麵杖稍微擀薄一些。
7、在每個麵片上刷上一層清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。
8、電餅鐺上下盤預熱，上下盤都刷上一層油，放入燒餅，蓋上鍋蓋，烙3分鐘。
9、翻面繼續烙3分鐘，再開啟蓋，烙至燒餅兩面金黃即可。發面燒餅比較好熟，用手按壓邊緣部分，不凹陷，迅速回彈也說明餅熟了。
3樓：匿名使用者
用料主料
麵粉1公斤
發酵泡打粉15克
油適量十三香適量
鹽適量做法：
1.先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。
2.加入酵母、水和麵。
說明：1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發面效果會更好。
2）夏天和面採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的麵糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據麵糰醒發程度決定。
說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
判斷標準：
醒發好的麵糰比原來麵糰的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
4.將醒發好的麵糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成麵片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤製幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。
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duende惡魔 材料 面1斤，小蘇打2錢。麻醬，小茴香面少許，花椒麵少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。做法 1 面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋 2 麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻 注意不要用水 3 將麵按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然...
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鹹翠霜豆懿 燒餅的做法 1.麵粉加入酵母 鹽混合 2.加入清水和成麵糰 3.倒入油，繼續揉 4.將油全部揉進去 5.醒發半小時以上至麵糰增大 6.排氣，常溫醒發10分鐘 7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒 8.炒成油酥 9.取一半麵糰擀成餅 10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖11....
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1 發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。2 在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後 麵糰有蜂窩狀 在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。3 在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面...