1樓：蒲公英花開丶
公尺粉，是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、
絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
公尺粉的製作工藝現在大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。
在中國南方由於盛產稻公尺，比較流行，南方人習慣吃公尺飯，對比較幹的食品難以下嚥，因此公尺粉一般都是做成湯麵。
公尺粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有公尺粉。
桂林公尺粉和台灣新竹出產的公尺粉都很有名氣。湖頭公尺粉在東南一帶頗有名氣，綿陽公尺粉在四川一帶大有名氣。
公尺皮,起源於我國秦代,流傳已有幾千年的歷史,其獨特的色、汁、味、備受人們的喜愛。
風味特色:公尺皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,後流行於遵義地區,故又稱和尚公尺皮,也稱遵義公尺皮。
秦鎮涼皮已有200餘年歷史，以大公尺粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮,製作時把大公尺粉調成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一公尺長，20多厘公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香。
2樓：吉祥藤
不是涼皮，我覺得這兩種東西是有一種東西做的，只是乙個做成皮狀卷起來，乙個做成塊狀，吃也一樣吃
做公尺皮的詳細方法
3樓：匿名使用者
粘公尺粉：180克
水：390~400克
公尺飯：70克
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
為為注：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，切記。
做公尺皮的詳細方法
粘公尺粉 180克 水 390 400克 公尺飯 70克 做法 1 公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯 2 用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜 3 把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾 4 用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中 5 如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。為...
公尺皮的製作，公尺皮的製作
正宗漢中公尺皮 主料公尺粉適量 秘製辣油適量 黃瓜適量 鹽適量 生抽適量 大蒜適量 陳醋適量 辣椒油適量 香油適量 正宗漢中公尺皮的做法步驟1.這種大勺，兩勺公尺粉 2.五勺半的清水 攪勻 3.籠屜備好 鍋裡放入少量水 4.籠屜布放水裡浸泡下，輕輕擰乾，均勻鋪在籠屜上5.案板上淋點油，刷勻 6.籠屜...
秦鎮公尺皮的簡介
秦鎮公尺皮用產於戶縣灃河西岸的一種秈公尺製成。製作工序包括泡公尺 磨漿和蒸製。公尺皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的公尺皮切成細條，拌上特製的辣椒油 醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽 黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通 吃來 筋 薄 細 軟 涼爽可口的秦鎮公尺皮就可以上桌食...