1樓：匿名使用者
粘公尺粉：180克
水：390~400克
公尺飯：70克
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
為為注：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，切記。
公尺粉和公尺皮的區別，做公尺皮的詳細方法
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如何用大米做米皮
那個閃電 主料 秈米250克 水260克 開水120克 輔料 香油適量 鹽適量 五香料1份 蒜泥適量 醋適量 芝麻醬適量 辣椒油適量 步驟 1 做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。2 清洗後用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發後還能沒過大米 3 把泡好的米放入破壁機中，加水...
公尺皮的製作，公尺皮的製作
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