1樓：祈濃
因為早上起來準備早餐的時間比較緊，很多人都會提前一晚把做早餐的食材都準備好，這樣可以在早上儘量節省時間，做出快手的營養早餐，例如做麵食，尤其是做發酵類的麵食，和麵、發酵都很費時間，那麼，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏發酵，第二天早上起來就可以節省不少時間。
所以，這個問題的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。
麵糰冷藏一晚後會有什麼影響？
因為和麵可以做的早餐太多了，基本分為兩類：發酵和不發酵，但是不管發酵還是不發酵的麵糰，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
那為什麼我會說麵糰的狀態會發生一些變化呢？首先來看看發酵麵糰和不發酵麵糰可以用來做些什麼美食：
（1）發酵麵糰：包子、饅頭、麵包、油條、發糕等
發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵糰在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。
冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。
解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵糰的中間挖一個小孔，倒入鹼，然後把麵糰和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵糰在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用鹼。
（2）非發酵類：麵條、餃子皮等
冷藏一晚後的變化：沒有放酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏後，麵糰有了足夠的醒發時間，這個過程中，麵筋會形成，讓麵糰更筋道，用手輕輕把麵糰拉開、拉薄，會發現麵糰的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。
所以，對於非發酵類的食物，尤其是做麵條，麵糰冷藏一晚更好，如果是做麵包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進麵糰，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然後手工搓出手套膜就更輕鬆。
麵糰放入冰箱冷藏需要注意什麼？
（1）密封冷藏
不管是發酵麵糰還是非發酵麵糰，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然麵糰會有一些小變化，但是也在我們的接受範圍內，但是麵糰放入冰箱冷藏時需注意，麵糰一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證麵糰不會幹燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。
（2）冷藏的溫度
記住，麵糰是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的麵糰就變得硬邦邦的，等於休眠了，不會發酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調節的，冷藏發酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質疑，有這種冰箱），此外，麵糰還要離冰箱內壁有適當距離，太近的話麵糰也可能被凍住。
（3）冷藏的時間
非發酵麵糰對冷藏的時間並不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不壞就行，而發酵麵糰的冷藏時間還是需要注意的，一般6~8小時比較合適（除開做特殊種類的麵包），不要超過10小時，大家可以根據自己睡覺和起床的時間來安排。
（4）使用前需回溫
麵糰冷藏一晚後拿出來用之前，最好讓它回溫半小時，夏天直接放在室溫環境回溫即可，冬天溫度很低，可以放在35度左右的溫水中回溫，這樣可以讓麵糰不至於硬邦邦的，同時還能啟用酵母的活性。
以上就是我關於晚上和麵放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，還需根據情況處理，希望我的回答對大家有幫助。
我是希媽，一個喜愛製作麵食、小吃、家常菜等美食的全職媽媽，我會經常更新美食做法
2樓：刑懷寒
可以的。發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。擴充套件資料
麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
每100克麵糰(標準粉)營養成分：
1、脂肪總量(克)4.5
2、多不飽和脂肪酸(克)0.671
3、單不飽和脂肪酸(克)2.405
4、膽固醇(毫克)0
5、鈉鹽(毫克)987
3樓：丹的葵奎
我想要自己做油條 晚上和好面第二天一大早做所以想放在冰箱裡冷藏那是等醒來再放還是一和好，
夏天冷藏，防止發酵。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、高檔飯店早餐油條。
4樓：冰清玉潔
活好的麵糰放在冰箱裡冷藏第2天做什麼都可以，擀麵條，包水餃或者烙大餅都是可以的。
5樓：
拿出來量一量就可以了，和剛活的面沒什麼區別。
6樓：捲毛
一、手工面能放冰箱急凍，用保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍，要吃時直接水開下面，但要比新鮮的面要煮的時間長一些，吃起來和新鮮的面差距不大。
二、擴充套件知識
冰箱急凍的溫度在0度至-18度左右，能確保肉類和麵製品不會變質，不會破壞食物結構，能很好長時間儲存食物。
麵糰或者種面再或者成型好的麵包是可以冷藏發酵一夜的，麵糰具體的發酵時間，由麵糰溫度和環境溫度決定。
在34至38度環境下，酵母的活性最大，如果是28度的麵糰，那它很短時間就可以發酵好。
比如16度的麵糰放在0度的冷藏裡，那它一夜都不怎麼發酵，環境溫度過低酵母的活性也跟著大大降低了。
具體時間真沒辦法給你，這個要看具體面溫和冷藏溫度，甜麵包或者土司最多一夜吧，時間再長髮酵風味就太強烈了。
7樓：匿名使用者
和好的面放在冰箱裡，第二天的用是沒問題了
和好的面可以放冰箱冷藏嗎？
8樓：是
可以的。發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
擴充套件資料麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
每100克麵糰(標準粉)營養成分：
1、脂肪總量(克)4.5
2、多不飽和脂肪酸(克)0.671
3、單不飽和脂肪酸(克)2.405
4、膽固醇(毫克)0
5、鈉鹽(毫克)987
9樓：匿名使用者
就是用的時候要提前拿出來，放置一會就好了。
放置的時候用保鮮膜包住，因為在冰箱裡醒的時間有點長，所以面會變軟。所以和麵的時候，適當硬一點。
10樓：匿名使用者
可以啊，就是用的時候要提前拿出來，冰箱出來的面有點硬，放置一會就好了
什麼情況下需要將和好的麵糰放冰箱冷藏？
11樓：lucy比薩
放冰箱裡發酵，叫做冷發酵
也稱低溫發酵，是指在溫度相對比較低的環境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，發酵的時間得到延長，澱粉和蛋白質得到充**解，讓麵糰更佳柔軟溼潤，酵母的酸味會少許多，發酵製品就能獲得更好的質地和風味。
12樓：渡人渡己渡長生
做冷藏發酵麵糰時，需要將和好的麵糰放冰箱冷藏。
冷藏發酵麵糰的做法步驟：
1.提前五分鐘用溫水泡好發酵粉備用
2.稱量1000g麵粉
3.將泡好的發酵粉倒入麵粉內
4.揉成光滑的麵糰
5.放放冰箱冷藏發酵至少12小時，發酵ok後，分成若干部分，放入冷凍室，在後面想用的時候，提前取出來解凍並進行二次發酵即可。
13樓：匿名使用者
像餅乾，月餅這樣的冷藏是為了讓麵糰鬆弛。因為這類的東西是拿低筋粉做的，攪拌會讓麵糰有筋性，這樣烤出的餅乾之類的會不鬆軟甚至回縮。麵包的話是為了讓麵糰緩慢發酵，讓麵包品質更好。
14樓：匿名使用者
笨！放冷藏是為了不讓面發酵了 ！明白了 吧
晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以嗎？會有影響嗎？
15樓：誰知道浮雲流動
麵食是很多人的最愛，包子、饅頭、花捲、油條、麵條，在北方的大街上，隨處可見，咱們在家和麵時，基本分為兩類：發酵和不發酵，區別也就是酵母粉，冬天天氣冷，很多人不願早起，早餐的時間比較緊張，尤其是做麵食，一些發酵類的麵食，和麵、發酵都很費時間，那麼有沒有辦法能夠解決，比如晚上把面和好，放在冰箱中過夜，第二天早上用可以嗎？會不會有影響？
麵糰放在冰箱中過夜，這種情況很常見，也叫冷藏發酵，並不是什麼新技術，早已被大眾接受，但是，只適合放發酵麵糰，如果是不含酵母粉的麵糰，儘量現場和麵，麵糰經過冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，這種情況我也試過，明顯是成功的。
我們從三個方面來說說吧先說一下發面吧頭天晚上,將水、發酵粉和麵粉,混合在一起,揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在冷藏室冷藏發酵一晚上。那第二天早上面團是什麼狀態呢先用眼睛看麵糰,已經明顯的蓬髮了再用手感覺一下,麵糰的蓬鬆力比較強。把麵糰放至揉麵墊上,揉壓麵糰排出氣體後,直接造型成饅頭,或者大餅,會覺得塑形很容易,而且基本不用撒手粉,便可以輕鬆操作。
蒸出來的饅頭也特別的蓬鬆、軒軟,烙出來的大餅表皮金黃酥脆、內裡蓬鬆綿軟。所以做發麵類的食物還是很適合冷藏發酵的。在夏天一般都需要冷藏發酵,冬天就不用了,室溫可能比冰箱都要涼。
如果夏天不冷藏發酵的話,高溫會導致麵糰發酵過度,再蒸饅頭或者烙餅,就沒有多少蓬髮力了,影響成品。再說一下半發麵吧這個半發麵我一般用在炸油條上,頭天晚上 。
晚上和好麵放在冰箱，第二天早上用可以嗎？會有影響嗎
度小史 現在對於上班族來說，早上的時間很緊。早餐要吃麵食的話，如果要現和面現製作的話，時間會太緊促忙不不過來。如果提前把麵和好放入冰箱冷藏儲存，第二天早上起來使用，那麼就會節省很多時間，也方便快捷了很多。家裡製作麵食，一般按用途的不同分兩種 發酵麵糰不發酵麵糰這兩種麵糰都可以入冰箱冷藏，不過儲存時要...
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