1樓：風雪歸傳
首先來介紹一下炒雞蛋的做法：
1.雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；
2.蔥切蔥花；
3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；
4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；
6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。
下面有幾點tips與大家分離一下：
1.以前炒雞蛋的蛋液中通常只是家電研究好了，但這個還加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀釋蛋液，使超出的雞蛋口感更鬆軟；油本身就是潤滑的，同樣可以起到鬆軟的效果，味道也更香！
2.炒雞蛋的時候要用中小火。要不然蛋液遇高溫會一下子凝固而變硬，中小火炒出的雞蛋會使其慢慢受熱變熟；
3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三個雞蛋調入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。
2樓：匿名使用者
油加熱蛋打散，然後放入油裡煎。
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