1樓：千盛餐飲裝置
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量
製作方法
把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。
1.點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。
1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2.澆製：將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3.壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製「千斤閘」架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘公尺閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.滷煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後曬(或曬)幹，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。
滷湯的配料為：每1 000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20分鐘。
2樓：健康又美味
豆腐香乾自己在家做很簡單，也很漂亮入味。
自己製作豆腐香乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料 豆腐 1塊 五香 2個 茴香 適量 桂皮 適量 花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量
自己製作豆腐香乾的做法
豆腐放入鍋內。條件可以的話，2-4都可以的，我的鍋太小了，只能放一塊。
用一大瓶水壓上，不用自己壓，就把重物放上靜置就ok了，可以壓4小時，我壓了8小時，因為期間做其他事情了…
1、把上述的香料全部放進入煮開的開水中。怕香料亂散影響口感，我把它們都放進百元店那種包茶葉的包裡面（お茶パック)，沒有茶葉包可以用紗布代替，包紮就行。2、倒入適量醬油及鹽，把火調小，一定要把會調小，不然豆腐會散！
煮30分鐘 3、撈出放冰箱乙個晚上讓它入味（ps：可以放入雞蛋一起滷）
第二天拿出來放烤箱烤，防止粘底，烤正反面各5分鐘拿出來翻面，來回2次，共烤20分鐘。然後就完成啦！注意烤箱會燙哦
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食材 內脂豆腐1塊，水發木耳，幹黃花，雞蛋，鹽，醬油，水澱粉，八角，蔥花，薑絲。1 木耳和黃花泡發，切成絲和段，切好蔥花和薑絲，備用。2 調好水澱粉。3 鍋中放少許油，油熱放入蔥花和薑絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。4 倒入適量開水，煮開。倒入醬油和鹽。5 開鍋後，雞蛋打散，打入鍋中呈蛋花狀。6 加入...
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