1樓：哈哈哈一切都是
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。1.將10斤乾豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.
然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.
33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.
將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
2樓：生活常識小幫手小胡
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親，很高興為您服務哦，這邊為您列出了他的具體技術哦～(￣▽￣～)~10.炸製：①第一階段採用低溫（120℃）油炸，溫油入鍋時，豆腐胚內部的水分汽化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐徐徐膨脹（1分鐘左右）。
②第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹基礎上，使胚子充分膨脹，油溫為160-180℃之間，直至成型，表皮金黃油亮。
此外，還有一些技術要點是可以提高口感的，比如點漿時可以使用酸湯點，油渣時的具體火候等
希望能夠幫助到您，親，祝你生活愉快，萬事如意哦，可以的話，能夠給小胡乙個贊嘛(｡･ω･｡)ﾉ♡，感謝親對小胡的支援！
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油豆腐 的製作方法
3樓：白智竹辛
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。
1.將10斤乾豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3.然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
4樓：布同滿又夏
油豆腐是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在南方稱之為豆腐泡；北方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸製食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
係經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸製油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物→滷水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
油豆腐是豆腐的炸製食品，主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
5樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
6樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準的網友不要隨意回答帶有違規新增劑的問題，否則，造成提問者亂用新增劑，將來受害的是我們大家自己。油豆腐工藝流程：磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物和起泡劑（天喜公司出品）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤乾豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售
7樓：鴛鴦無情劍
用水將大黃豆泡乙個晚上,然後把黃豆放到專用豆腐的絞伴機絞碎,再用麻布將絞碎的黃豆包起來,用手去壓,擠乾水,就是所謂的豆漿啦,味道特別鮮哦.留在麻布裡面的渣,取出來放到鍋裡去煮,就是豆腐泡了.如果用手擠幹揉成橢圓狀的,放在鍋裡烘乾,然後拿到太陽下去曬,拿來切開,再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳餚
油豆腐的製作方法
8樓：會說金融
油豆腐是一種比較常見的豆製品，通常在北方稱之為豆腐泡；在南方稱之為油豆腐。如果買現成的豆腐做油豆腐，操作還是比較簡單的：
第一，準備豆腐，洗淨切小塊，瀝乾水分備用，不要買太老或太嫩的豆腐；
第二，鍋中倒油，燒至七八成熱，慢慢沿著鍋邊下豆腐塊，然後用勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻；
第三，當豆腐表面變金色時改成中小火，炸至豆腐全部鼓起，浮在油鍋裡，即可撈出瀝油了。
油豆腐因為經過炸製，色澤金黃，口感細緻，吃起來還富有彈性，深受大家喜歡。不但經常用來當主菜做成各種菜品，還用來作為各種肉類的配料，是葷宴素食的佳品。我常常就用油豆腐燒肉，家人都很喜歡吃。
平時我還會用油豆腐炒青菜，還有做肉湯時也會放些，最重要的是吃火鍋時一定不能少了油豆腐，因為涮過後真的是太好吃了。
9樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
油豆腐的製作方法.
10樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
油豆腐的製作過程是怎樣
11樓：公孫妙珍潮譽
2014-10-07
怎樣做油豆腐泡
2014-10-03
油豆腐怎麼做才能泡泡的
更多...豆腐本身就是水點成的,所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空乾淨的話,就...
12樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
油豆腐餅怎樣做的做法，油豆腐片怎樣做好吃呀，昨天帶孩子去外面點了
主料 麵粉500克 輔料 茴香1把 雞蛋2個 油豆腐200克 調料 色拉油適量 食鹽適量 香油適量 花椒油適量 細香蔥適量 水適量 油豆腐餅怎麼做的做法 1.麵粉中加入一小勺油然後新增50度左右的水揉成比較柔軟的麵糰，蓋上濕布醒20分鐘左右備用 2.茴香洗淨切碎，雞蛋炒成熟雞蛋碎，炸豆腐泡切成碎塊備...
臭豆腐的臭滷水製作方法，臭豆腐滷水的製作方法
臭豆腐滷水的做法。用料 豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克，冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量 做法 用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小...
手工豆腐加工的全過程，豆腐的製作技術
做豆腐的話我稍微了解一些。首先要把黃豆泡發，大概要在水裡泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水擠出豆漿，把豆漿放到鍋裡燒開，倒出 這個時候要注意，燒開的豆漿是很容易溢位來的，動作要快 然後用鹽滷點豆腐 不要放太多，否則豆腐會很老，而且鹽滷是有毒的，不過豆腐中的鈣質也主要 於此，放心食用啦 這個時候你就可以...