1樓：匿名使用者
乾辣椒5個，大蔥切段輕拍，大蒜頭10個，丁香5克，桂皮5克，花椒5克，大料5克，料酒10克，精鹽5克，五香粉少許，味精和雞精少許，水1000克放在一起煮開，約15分鐘，在放入驢肉和生薑，待水燜幹，這樣的顏色和味道絕對是一流的
2樓：匿名使用者
紅燒驢肉的製作方法:
一、工藝流程
凍驢肉→解凍→原料處理→預煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配製
↓ ←體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封
二、製作方法
1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時，以表面無冰，整體軟化，鮮紅為準。
2.預處理：將解凍後的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的汙染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大塊。
3.預煮：沸水下鍋，預煮水用0.6～1%的鹽水液，水肉比例為1～1.5∶1，沸30分鐘。煮至7～9成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為準。
4.打條、剁塊：預煮後撈起的驢肉，倒入打條機打條(目的是便於剁塊)。出來後用菜刀剁成2～3厘公尺見方的小塊。
5.配汁：(1)配湯：
水100千克、鹽4.5千克、白糖4千克、醬油6千克、澱粉2千克、味精0.25千克、白酒0.
25千克。(2)配香料：白芷100克、大蔥1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。
利用配湯中的部分水將香料熬成香料水10千克。把配湯加熱煮沸5分鐘，使配料溶解，然後倒入香料水(澱粉用水溶化後過濾下鍋)，臨出鍋時加入白酒和味精。
6.裝罐、澆汁：罐號781克，淨重312克，驢肉190克、湯汁122克。裝罐時注意肉的搭配。
7.排氣密封：抽氣密封400公釐汞柱以上。
8.殺菌、冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～90′～反壓冷卻/112℃(反壓1～1.2千克/厘公尺2)。
3樓：匿名使用者
我覺得在你除錯的驢肉裡加人點琳礞汁和紅酒.
紅燒驢肉的做法
4樓：傻子歡兒
食材明細
主料驢肉適量
青蘿蔔適量
輔料薑片適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
乾辣椒適量
洋蔥適量
檸檬適量
配料味極鮮適量
鹽適量冰糖適量
料酒適量
蒜適量微辣口味
燒工藝一小時耗時
普通難度
紅燒驢肉的做法步驟
準備薑片，乾辣椒，花椒，八角，桂皮
洋蔥、檸檬
熱鍋涼油放冰糖
將冰糖溶化
放入焯了水的驢肉上糖色
將辣椒、薑片、八角、花椒翻炒後再加入一點料酒、檸檬汁翻炒十分鐘左右再加入開水滾開兩三分鐘後倒入高壓鍋壓5分鐘從高壓鍋裡再將驢肉倒入炒鍋，加入切好的青蘿蔔塊大火燒開，小火慢燉等湯汁快收乾時放洋蔥、味極鮮、大蒜和鹽，翻炒片刻出鍋盛盤
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天我就給大家分享一道家常紅燒驢肉的做法，肉軟爛有嚼勁，沒有一絲羶味，配公尺飯比紅燒肉吃著還過癮。
主要食材：驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆
第一步，肋條用清水浸泡出血水，然後先切成條，再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加入幾片姜，一點料酒去腥，大火燒開煮出血沫。驢肉焯好後撈出來，再沖洗一下。
第二步，鵪鶉蛋在小鍋裡煮熟，然後撈出後放入清水中過涼，這樣容易剝皮。
第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用，為了防止土豆氧化，將它放入清水裡面浸泡。
第四步、鍋裡倒適量油，把蔥段薑片乾紅辣椒爆香，然後倒入驢肉翻炒，因為肋條肥肉多，把油煸炒出來，吃著就不膩了，炒好後裝盤備用。
第五步，炒鍋留油放入一些冰糖，炒乙個糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到棗紅色時，就可以了，然後倒入驢肉快速翻炒上色。
第六步、接著倒入適量的開水，倒入鵪鶉蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香葉，再倒入生抽 ，醬油，再放幾顆冰糖，將調料翻拌均勻，然後中小火燉上20分鐘。
第七步、已經煮了10分鐘了，廚房裡都是濃郁的香味，時間到了後放少許鹽，然後大火收汁就可以了，收汁完就可以裝盤了。
最後撒些白芝麻和蔥花點綴，就可以享用了，這道家常紅燒驢肉就做好了，驢肉吃著香嫩可口，鹹香適中，土豆和鵪鶉蛋吸收了湯汁的味道，軟爛又入味。
6樓：言0炎
食材主料：新鮮切好的驢肉。
配料：乾辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊，鹽，水晶糖， 1/2加飯酒。
做法1、鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
2、鍋裡麻油燒熱，薑爆香，倒所有配料。
3、倒入驢肉爆炒，加鹽、水晶糖、1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
4、改用砂鍋煲30分鐘。
5、紅燒驢肉做好了。
6、把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
紅燒驢肉的做法步驟圖，紅燒驢肉怎麼做好吃
7樓：檸萌
紅燒驢肉的製作步驟：
新鮮切好的驢肉。
2 . 配料：乾辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖 1/2加飯酒沒有拍照）。
3.鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
4.鍋裡麻油燒熱，薑爆香，倒所有配料。
5.倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
6.改用砂鍋煲30分鐘。
7.紅燒驢肉做好了。
紅燒驢肉的做法
傻子歡兒 食材明細 主料驢肉適量 青蘿蔔適量 輔料薑片適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 幹辣椒適量 洋蔥適量 檸檬適量 配料味極鮮適量 鹽適量冰糖適量 料酒適量 蒜適量微辣口味 燒工藝一小時耗時 普通難度 紅燒驢肉的做法步驟 準備薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮 洋蔥 檸檬 熱鍋涼油放冰糖 將冰糖溶...
紅燒泥鰍做法，紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
用料主料 泥鰍500g 芹菜50g 調料食鹽 適量醬油 適量雞精適量蔥 適量姜適量蒜 適量乾辣椒 適量料酒 適量調和油 適量白酒 適量白糖 適量胡椒粉 適量紅燒泥鰍的做法 1.青紅椒備好待用 切片 2.芹菜備好待用 切段 3.蔥薑蒜背好待用。4.活泥鰍，撒上鹽 大約30克 趕緊蓋上蓋 以防竄出 5....
紅燒鯉魚做法，紅燒鯉魚怎麼做法視訊
元寶寵兒 清理魚的那段就省去不說了，這個我想你應該知道吧。為了防止鍋底把魚皮粘掉，現把鍋子燒熱 越熱越好 然後 加適量油，待油燒至 成熱後放生薑及少許鹽，下魚雙面煎至微黃，放少許料酒 醬油 水，蓋上蓋子用大火燒沸後調至小火燜燒15分鐘，然後放適量味精 糖 蔥，用大火收汁起鍋。這是最簡單的方法。紅燒鯉...