1樓：匿名使用者
步驟 1
蔥段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～ 2 香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮，按用量準備好，等待炒料～
步驟 2
倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢位即可～
步驟 3
倒入之前熬好的高湯，加入適量的鹹鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～ 5 根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～ 6 再來點葷的，想吃什麼串起來～
步驟 4
把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯裡三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～ 8 最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麵，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～
2樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
3樓：gt清浙北
冷鍋串串的正宗做法是怎麼樣的呢？漫漫炎夏，如果能像吃冰淇淋一樣吃到涼爽怡人的鮮香串串，那可太棒了！但是從口感、味道、健康上，最好還是找有冷鍋串串的正宗做法哦。
現在隨著新生代餐飲興起，串串也隨著大眾而不流俗的火鍋的流行而火爆。很多熱鍋冷鍋串以至冒菜麻辣燙等紛紛出現，做冷鍋自然要找到冷鍋串串的正宗做法提公升競爭力。
很多人對熱鍋冷鍋分不清，也有很多人貌似專家地說一句冷鍋的鍋是冷的，或者說冷鍋的鍋其實是熱的，莫衷一是，其實冷鍋串串的正宗做法沒那麼簡單，也沒那麼玄乎。
關鍵是熱鍋串串更像火鍋，只不過食材是炮製成串串樣式，自煮或店家煮，數籤籤收費；而冷鍋串串的正宗做法呢，則是店家熟製之後備好食材，在底料味鍋裡浸涮，即售即吃。
關鍵就是高湯和醬料！熱鍋很多直接買火鍋底料完事，而像喵喵小串這樣冷鍋串串的正宗做法，則是雞牛豬和香料煮出一鍋高湯，將食材隨時間要求煮、燙、焯來斷生，並保持鮮嫩。
然後呢，就是穿串，並擺到冷櫃保鮮；同時備好秘製醬料，用那鍋美味的高湯激發，麻辣鮮香無殘留的味汁涮鍋就好了，比如喵喵小串的，麻不上火辣不傷胃還鮮香可口、口味豐富。
夏天的冷鍋串串的正宗做法便是如此了，至於秋冬較冷時，無需冷藏並且保持涮鍋溫熱，使串串入口有舒服的口感即可。顧客點選時，用定製紙筒盛裝，乾淨整潔，吃完口中還沒味兒。
冷鍋串串的正宗做法看起來是不是特別簡單？而且還不像熱鍋投資那麼多——需要裝置需要碗碟需要空間來堂食！冷鍋串串比如喵喵，特別適合初創業的個人小投資者，花費還不貴。
打工幾個月湊足自己當老闆的投資，你做，還是不做呢？無需擔心經驗啊開店細節等問題，只要來喵喵小串加盟，冷鍋串串的正宗做法和全面開店扶持，你都可以擁有！
冷鍋串串的做法?
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：花蛤500克、料酒1勺、缽缽雞調料1包、豆皮1張、海帶根1片、胡蘿蔔1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋蔥1個、姜2片、生抽1勺、鹽適量。
1、花蛤洗淨，放到容器裡，加水、鹽、料酒，浸泡30分鐘。
2、黃豆芽洗淨，豆皮切寬條，小洋蔥洗淨對半切開備用。
3、海帶洗淨切成寬片，胡蘿蔔切粗片，洋蔥切碎，姜切絲，香菜切段。
4、取乙個大一點的容器，先倒入缽缽雞調料。
5、加入生抽和適量的鹽調味調色。
6、再倒入適量的冰鎮涼開水，混合攪拌均勻，然後放置一旁備用。
7、起鍋倒水，加入適量的鹽，然後放入海帶。
8、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒5分鐘。
9、5分鐘後，放入胡蘿蔔片。
10、胡蘿蔔片變軟後，把海帶和胡蘿蔔片撈出來過下涼開水。
11、把豆片放入鍋中煮軟，然後撈出來過下涼開水。
12、把黃豆芽放入鍋中煮2分鐘，然後放入油菜，煮至斷生後，撈出來過涼開水。
13、另起一鍋，倒入適量的清水，放花蛤、薑絲、洋蔥碎，大火燒開。
14、花蛤開口後，撈出來瀝乾水分備用。
15、把豆皮和海帶，油菜和胡蘿蔔用竹籤串成串。
16、最後把所有食材放到調好的醬汁中，浸泡20分鐘，即可享用。
5樓：匿名使用者
冷鍋串串配方包括：湯鍋老料配方.油鍋配方.拌牛肉.拌小郡幹.拌排骨.鴨腸.五香粉配方.油碟.乾碟.葷菜的燙法
素菜品種（自選）：生菜、西南花、花菜、鳳尾、冬瓜、黃瓜、南瓜、芋頭、金針菇、平菇、香菇、空心菜、黃花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、絲瓜、大白菜、豆腐菜、藕、雞腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：
海白菜、土豆、筍子、玉蘭片、海帶、耳子、素魷魚、素五花肉。
葷菜：鵪鶉蛋、牛肉、豬肉、排骨、脆皮腸、魷魚、毛肚、千層肚、雞郡幹、鴨郡幹、豬皮、雞心，鴨腸、火腿腸、魚丸、魚肉。
這個配方都是秘密的，你必須上這個網，和會的人聊聊，他們會教你做的，這樣吃起來才正宗~~ http://www.tianya.
6樓：達克悠拉
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似冷盤，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串聊點八褂是我們幾個死黨的最愛。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
水煮串串香的做法
串串香自製「串串香麻辣燙」
買來一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料乙份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
麻辣燙底料-串串香配方
麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
麻辣燙配方2
原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：1 將上述菜洗淨串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥薑。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 乾辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
薑公尺 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）?酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
7樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
8樓：爸爸的廚房
【配料】食材穿成串、水、鹽、食用油、香葉、桂皮、花椒、八角、乾辣椒、蔥薑蒜、清油火鍋底料、糖、白芝麻
9樓：草原狼王
缽缽雞：熱串串就是小火鍋，涼串串類似冷盤，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串聊點八褂是我們幾個死黨的最愛。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
10樓：
你是要開店還是準備做來自己吃嘛？一般人都知道的做法的話，是沒有什麼用的。因為做這個主要味道，還是**於底料，而底料一般是別人秘製的。你最好去諮詢一些品牌
11樓：洪七公吃串串
炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、乾辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許公尺酒,醬油,加2勺白糖，再放豆瓣醬，將之前熬好的湯倒入炒好的料中,加鹽，如覺得太濃可適當加些清水,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段，將備好的菜品放進去進行烹煮就可以了。
上善佳的冷鍋串串怎麼做的呢
冷鍋串串的做法 原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂 皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料 1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將乾辣椒和花椒略過油撈起...
冷吃兔的做法冷鍋兔怎麼做
渾芷 冷吃兔原料 新鮮兔肉 料酒 醬油 花椒 乾紅辣椒段 大蔥 生薑 菜籽油 雞精 芝麻 水。冷吃兔的初加工 冷吃兔按其初加工方式分為兩種 其一稱為 燙皮兔 是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為 剮皮兔 是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。因兔皮的工業價值較高，故市面上所 的...
我做了很多次冷鍋串串，但味道還是欠缺，聽說成都上善佳可以培訓是嗎
成都新東方烹飪學校 現在學冷鍋串串還是很可以的，可以來我校學習 呃呃 做了很多次老媽兔頭，味道還欠缺，聽說成都上善佳可以培訓是嗎？ 兔頭做法 1 兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g 蔥結50g 精鹽100g及料酒 硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽...