1樓：教育評論員說
首先把魚多剁成塊狀，然後放進鍋裡煎，之後倒入開水，再放入配料燉即可。
食材準備：魚頭，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。
製作步驟
1、魚頭買回來先把它處理乾淨，裡面的鰓全部去掉，沖洗乾淨以後再開始烹飪。
2、薑末爆香以後，要把魚頭先放入油中去煎一下，正反兩面都煎，煎好了以後再倒入水，這樣燉出來的魚頭是非常香而且又白。
3、魚頭兩面煎好了以後，就加入料酒去腥，之後再倒入超過魚頭的清水去煮，一定要倒入開水，不要用涼水，開水煮出來的湯更加濃白。
4、在往湯裡面放入一把小蔥，小蔥的目的能夠吸附魚裡面的異味，這個小蔥最後熟的時候把它夾出來扔掉，然後蓋上蓋子開始小火慢燉就可以啦，大概燉10分鐘。
5、掀蓋以後把小蔥夾出來扔掉，再撒上鹽，雞精和胡椒粉去調味，關火以後就可以出鍋了。
注意事項
在做魚頭湯的時候，一定要把魚頭放入油中去兩面煎一下，另外就是倒入開水去煮湯，千萬不要用冷水，這樣做出來的魚頭湯比牛奶還要白，特別好喝。
2樓：龍寶美食小廚房
魚頭湯味香肉嫩，怎麼做才能保證湯汁又濃又白呢？親戚送了2條草魚，自家養的沒有喂飼料。現在菜市裡很難買到不喂飼料的魚了。
早上送孩子上學，順便買了2塊豆腐回來，準備煲魚頭豆腐湯。這道魚頭豆腐湯，我是跟一位廚師好友學的，他告訴我，魚頭煲湯，不能直接下鍋，把魚頭醃製後先中火加熱，把魚頭中的水汽烘乾，豆腐煎過以後再下鍋，這樣煲出來的魚湯鮮美，豆腐嫩嫩的還特別的香。今天就把做法分享給大家，所需食材有：
魚頭 1個，豆腐 2塊，生薑 1塊，鹽 5克，料酒 25克，蔥花 適量，食用油 適量。
1.魚頭洗淨撕掉黑色的內膜，對半切開，加料酒和少量的鹽簡單醃製10分鐘。豆腐切成拇指大小方塊，生薑去皮切絲，蔥花一部分切出蔥白，一部分2-3根綁成一小扎。
2.小火加熱，在鍋裡加入適量的薑絲，把醃好的魚頭放薑絲上，小火烘3分鐘左右，把水汽烘乾掉，把魚頭盛出來。
3.鍋裡放適量的油，加入少量的蔥白，把魚頭煎到2面微微焦黃後盛出。烘乾水汽的魚頭煎過以後，基本上就沒有腥味了，煲湯的時候也不容易散。
4.趁著熱鍋，把豆腐塊放到鍋裡煎一下，盡量每個面都煎到有點淺黃色。豆腐煎過以後煲湯，煮出來形狀好，不容易破掉。
5.砂鍋裡加入足量的熱水，放入煎過的魚頭，大火煮開10分鐘後轉小火煲20分鐘。加熱水可以讓魚湯在短時間裡熬得比較白。
6.魚頭湯熬到濃白後，加入煎過的豆腐，中火煮10分鐘。煎過的豆腐煲湯更嫩更泡。「泡」用桂林話說就是香軟的意思。
7.放入紮成小捆的蔥花，加鹽調味，我家的口味比較清淡，建議嚐過以後再根據口味來加鹽，避免加多了過鹹。蔥花出鍋前放，這樣才不會被煮得發黃。
3樓：雨銘軒說美食
孩子要常喝的一道湯，益智又營養，我隔三差五就做給孩子喝。
4樓：孤獨的yu呀
首先要有充分的熬製，盡量使用大火熬製，這樣熬出來的湯汁就非常濃厚了，再使用一定的調味品，這樣可以保證湯的味道好喝。
5樓：吾餘零
想要魚頭湯湯汁又濃又白，只需要在下鍋煮魚頭之前，把魚頭放在鍋中煎至兩面金黃，再放入鍋中煮，煮出來的湯，即是奶白色。
6樓：小喬老師**解答
把魚頭放入鍋中，雙面煎至金黃，再放入適量水，蔥段，薑片，料酒，老抽，鹽燉煮即可，這樣做出來的魚湯又濃又白。
魚頭湯怎麼做才會呈白色
7樓：墨海愚者
湯會呈白色是由魚頭中的脂肪決定的，只有脂肪和水充分混合稱為乳化液，才會呈奶白色。
魚頭湯的操作步驟：
1、熱鍋涼油，放入魚頭、薑片先用油煎成金黃色；
2、將煎好魚頭的鍋中放入開水，不要放涼水，涼水會讓魚頭的脂肪收縮，不易熬製出奶白色；
3、用大火煮十分鐘左右, 之後慢燉20分鐘，魚湯就會呈現深的奶白色。
注意事項：
留意期間必需讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起。另外做奶湯一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹調油，還需要注意保持沸騰，只能加開水，不能加冷水。
如果還是未能呈白色，只需用一種簡單的食材，就是蛋黃醬(淡黃色或奶白色的色拉醬)。雞蛋黃中富含卵磷脂，它是最優秀的一種天然乳化劑。色拉醬、蛋黃醬就是利用蛋黃的乳化作用製成的產品。
把蛋黃醬加入沸水中攪勻，就很容易得到乳白色的湯。
8樓：安菲爾德
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有乙個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
9樓：我磊哥去
所需材料：魚頭，姜，料酒，鹽，芹菜，花生油。
1：魚頭洗淨剁塊，乾淨毛巾吸水，姜切絲，芹菜切末。
2：鍋底洗淨，先熱鍋，待溫度上公升，下油燒熱，油不用多，下薑絲，下魚頭塊，先不要動鍋底魚頭，待魚頭煎一下再翻動，期間注意溫度變化，注意調火溫。
3：魚頭煎至帶金黃色，下水煮開（水沒過魚頭多一點即可），大火煮開5分鐘，調中火，新增一勺料酒，繼續煮，就可以將魚頭湯煮成牛奶色了。
4：魚頭湯煮好，下芹菜，用鹽調味即可。
5：可根據自己喜好，可以在魚頭湯煮開後過5分鐘下豆腐跟白菜，其他步驟不變，這上鍋就是魚頭豆腐湯了，美味鮮甜可口，營養豐富。
10樓：廣州飛將體育
魚頭湯呈現白色的湯底必須在煮魚頭之前把魚頭放在油裡煎一下的。這樣再放水就能有白色的魚頭湯了。
白色魚頭湯所需要工具如下：
油適量 鹽適量 姜適量 醋適量
白色魚頭湯步驟如下：
1.將魚頭洗淨備用
2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下
3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可小貼士燉魚湯的時候滴幾滴醋，可促進鈣的吸收
11樓：匿名使用者
正常的做法一般都是先熱油放薑片煸炒一下，再把魚頭放進去兩面煎一下，放水去燉煮，大概在乙個小時左右就會變白。
但其實魚湯裡面的奶白色其實是些脂肪和一些蛋白質，並沒有太多其他 的營養，真正的營養其實還是在魚頭裡面，有些人只喝湯不吃肉其實是大大的浪費。
按照上面的做法其實魚頭煮出來的肉就有點柴，感覺不好吃了，最好的情況是先燒鍋冷油煸炒一下薑片，然後就放水，煮開後放進大約一碗水50ml的高鈣低脂奶，再放一點白胡椒粉，煮開後放魚頭。
這樣煮出來的時間會大大減短，不用因為長時間的燉煮導致營養流失過多，還能補鈣，牛奶也能去腥味，魚頭再煮完湯後也會好吃很多，。
12樓：阿華田
非常簡單，先不放鹽，煮白了再放鹽
魚頭湯怎樣燒成奶白色
13樓：年方半百忽然二
魚頭必須先過油再熬製，過油以後湯才白。
14樓：匿名使用者
先把魚用油煎下，魚表面呈金黃色即可，加入開水煲湯，煲出來就是奶白色了，望採納。
15樓：小飛童木
先用姜加油煎一下再放水煮就可以了
16樓：來自五道峽正直的冷杉
魚腦渚爛了沒事！很香的一定
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