1樓：夜青尹影
食材。主料。
魚頭。500g
嫩豆腐。150g
香菜。30g輔料。油。
適量。鹽。適量。姜。
適量。步驟。
1.把所有材料準備好。
2.魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水清洗乾淨。
3.並用廚房紙吸乾水分。
4.嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘。
5.取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。
6.芫茜（香菜）洗乾淨，切成段。
7.姜去皮，並用刀背拍下後，放入熱油鍋中，爆香。
8.放進魚頭，中小火煎至兩面金黃。
9.加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來的湯才會香濃鮮甜。
10.大火煮開後，放入嫩豆腐。
11.繼續大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
12.絕對的香濃鮮美，並且還有清熱潤燥、健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚的功效。
13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的魚頭。奶白奶白的湯，超補鈣，特別適合成長中的兒童和老人。
小貼士。
熬魚頭湯的正確方法
2樓：思念浪漫的歌
下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
魚湯去腥的7個技巧。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿蔔絲鯽魚湯-
1、鯽魚宰殺後清理乾淨，在鯽魚兩面各斜切幾刀。
2、灑上精鹽，用手搓勻入味。
3、炒鍋燒熱放進油，晃動鍋使油沾滿鍋底。
4、把醃好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。
5、待一面煎好後，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。
6、鍋裡倒進清水，放進幾片生薑。
7、開大火煮開後轉小火燉煮，幾分鐘後魚湯就能燉成奶白色。
8、白蘿蔔洗淨後切成細條。
9、把蘿蔔條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鐘左右至蘿蔔條變色透明，魚湯煮好。
3樓：匿名使用者
不夠魚頭湯的正確做法是先把芋頭清洗乾淨，然後把熱鍋涼油。放一點油把芋頭。放到裡邊，簡介剪成兩面金黃再倒開水，然後再放一點點鹽放點胡椒粉，少放兩顆花椒，這樣叫他慢慢的小火慢慢的燉。
點出來的湯又好又好喝，又有營養，還是原汁原味？這樣做的，她營養價值最高不信你就做一次試試吧，挺好的。
4樓：匿名使用者
食材：魚頭1個、水豆腐1塊、香蔥2根、雞蛋1個、姜幾片、鹽適量、胡椒粉少許。
做法：1、食材備好，沖洗乾淨魚頭內部的血水，去掉魚牙，將魚頭切開但不要切斷，用剪刀把魚鰓剪乾淨，自然控乾水分。
2、豆腐沖洗切成塊，蔥打成結。
3、雞蛋在炒鍋中煎成荷包蛋盛出。
4、炒鍋燒熱，用姜擦一遍，下少量油，魚頭放入鍋中炸至兩面泛白。
5、鍋裡下油，爆香幾片姜，把魚頭荷包蛋放進去。
6、加入熱水，一次加夠，加入蔥節大火燒開。
7、蓋上蓋，大火或中火燉至魚湯發白，加入嫩豆腐再加鹽胡椒粉。
8、再燉5分鐘即可。
9、出鍋盛出撒入蔥段，味道不錯，湯白白的，喝起來還很鮮。
5樓：匿名使用者
要喝魚頭湯就清燉，把魚頭放入鍋裡，加水放薑片，蔥段，少許花椒八角，小火慢燉，燉成白湯，加少許鹽，蔥花就行了，非常好喝，還有營養。
6樓：快樂的揚媽
先把魚頭切兩半洗淨，抹點鹽醃製下，然後鍋裡燒油，放魚頭煎幾分鐘。再放薑蒜，爆香，鍋裡放水和豆腐。大火燒開，小火慢熬。
魚頭湯怎麼燉好喝又營養
7樓：褪去一身桀驁
製作方法。
1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；
魚頭湯有關**。
魚頭湯有關**(17張)
川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
步驟1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上；沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、薑蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色，綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比流行的譚魚頭還好。 [1]
注意事項。1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯裡放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油裡炸。
1.草魚頭洗淨切塊，蒜苗芹菜洗淨切2-3cm小段，薑切片，蒜頭去皮。
2.砂鍋洗淨至小火上燒乾鍋裡水份，入油，待油溫放入蒜頭，薑片和花椒，再放入豆瓣醬爆出味。
3.再把草魚頭放入砂鍋中大火爆炒，速度勤翻，等魚頭變色時放入料酒，生抽，蠔油，再翻一遍，加1/3碗水，蓋上砂鍋蓋，小火慢蒸鍋蓋邊冒氣出。
4.鍋蓋冒氣就開蓋，放入蒜苗，芹菜，放鹽和調味品，輕翻，蓋上鍋蓋蒸30秒-1分鐘，就可食之了。
3、魚頭洗淨，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
4、五花肉洗淨、去皮、切薄片。
5、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6、豆腐用水衝一會，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8、煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
10、鍋中餘油，爆香蔥薑。
11、倒入五花肉，煸炒。
12、倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
13、放入煎好的魚頭，煮開。
14、煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
15、待豆腐入味，下入土豆粉。
16、魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
8樓：騎著蝸牛當房車
雪菜黃魚湯。
食材：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生薑5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法：1.黃魚洗乾淨後，淋幹水份，並在魚身上前後切幾刀，易入味。
2.生薑切片，小蔥切成中長段，在水裡先泡下，讓小蔥自然卷起來。
3.乙個小乾辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。
4.在加入油微熱後放入生薑和乾辣椒。
5.生薑扁出香味，放入小黃魚。開小火。
6.魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃後，加入2勺料酒。
7.加入料酒後，繼續小火煎下，輕輕移動鍋子。
8.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。
9.煮開後嚐一下口味，鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。
10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因為味道剛好。
11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩。
水煮魚湯。食材：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量。
做法：1. 準備原料：
草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
9樓：北海數碼站
在日常生活中魚頭湯是比較常見的一種家常美食，魚頭的營養價值豐富，適合來做各種湯品，而且魚頭湯的味道鮮美，深受大眾的喜愛，而魚頭湯做法也有很多，每一種做法都有獨特的味道，而好喝的魚頭湯做法可以加入一些豆腐或者是青菜，使湯變的更濃稠好喝。
怎麼燉魚頭湯好喝。
一、魚頭豆腐湯。
1、食材準備。
豆腐，草魚頭，蔥段，薑片，香菜，鹽，胡椒粉。
2、方法步驟。
⑴魚頭去鱗，去腮洗淨，豆腐沖洗切塊入沸水焯燙待用；
⑵魚頭劈開沖洗血沫瀝乾，鍋中燒水爆香蔥段和薑片，然後放入魚頭煎至變色；
⑶加入足量多的水，大火燒開，燒開後撇去浮沫，湯汁奶白，然後放入豆腐；
⑷轉為小火慢慢熬煮，加入適量鹽，胡椒粉調味，撒些蔥段即可出鍋。
二、天麻燉魚頭湯。
1、食材準備。
天麻15克，魚頭1個，豆腐1塊，大棗適量，枸杞少許，薑片，鹽，油適量。
2、方法步驟。
⑴將魚頭清洗乾淨瀝乾水待用，豆腐洗淨切塊；
⑵砂鍋中放入天麻，大棗和適量水燒開，小火慢燉40分鐘；
⑶另用炒鍋少許油，放入薑片，將魚頭煎至兩面金黃，然後放入湯鍋中；
⑷加入3大碗水，煮至湯汁發白，放入豆腐煮開後倒入砂鍋中；
⑸小火同煮20分鐘，然後加入枸杞，少許鹽即可。
三、酸菜燉魚頭湯。
1、食材準備。
魚頭1個，酸菜包適量，粉皮50克，豬肉片50克，香菇3朵，蒜苗少許。
2、方法步驟。
⑴將魚頭去腮洗淨，表面劃上刀口，廚房紙吸乾；
⑵香菇用清水泡發，洗淨切絲，蒜苗摘洗後切段；
⑶酸菜切段，鍋中放油燒熱，下入魚頭略煎撈出；
⑷鍋中放入蔥段，薑片爆香後下入酸菜略炒，然後下入肉片炒勻；
⑸加入魚頭，香菇絲，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分鐘；
⑹然後加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮變軟後淋上少許香油即可出鍋。
四、玉公尺燉魚頭湯。
1、食材準備。
草魚1個，甜玉公尺適量，料酒10克，內酯豆腐，油鹽適量，生薑，雞精少許，白花椒粉適量。
2、方法步驟。
⑴將魚頭清理乾淨，撒入料酒鹽10分鐘左右；
⑵內酯豆腐切塊，玉公尺切長條，平底鍋燒8成熱後下入魚頭煎至兩面熟；
⑶將魚頭放入湯鍋中，加入少許水，下入玉公尺，大火煮沸，然後撇去浮沫；
⑷轉為小火，蓋蓋後煮半小時，開鍋時下入豆腐，加入鹽，雞精，胡椒粉調味；
⑸然後再煮2到3分鐘關火即可。
魚頭湯怎麼燉好吃，熬魚頭湯怎麼做好吃
平凡人 魚肉含有大量的蛋白質，人體所需的多種氨基酸，魚肉屬於低脂肪葷菜，平時多食用可以有效控制脂肪的過多攝入。 西南三味 人們都喜歡食用藥膳，既吃出營養又能養生。天麻是生活中常見的一種中藥，有很好的食用價值。很多人喜歡用天麻燉湯來達到養生的效果。那麼天麻燉什麼湯好？今天西南三味教大家做天麻燉魚頭湯。...
熬魚頭湯怎麼做好吃，魚頭湯怎麼燉好吃
枚樂悅 準備原料。2將胖頭魚洗淨砍刀斬成兩半。3香蔥系成結，姜切大片，香菜切段。4鍋內加入食用油燒熱，將胖頭魚平放入鍋中，兩面煎至金黃。5將多餘油分倒出，烹入料酒8g，加入事先備好的開水，中火保持湯體翻滾。6加入白胡椒粒4顆慢燉至湯白味濃 40分鐘左右 鹽1g，雞精2g調味，出鍋後撒香菜即可。7鮮嫩...
魚頭魚頭湯怎麼做好吃，魚頭湯怎麼燉好吃
半夏半暖 1.胖魚頭去除魚鰓和內臟，用刀刮去黑色內膜。2.蔥切末，薑切片。3.起鍋倒油，油燒六七成熱。4.放入魚頭煎黃。5.一面煎好再煎另一面。6.放入蔥薑爆香。7.加入漫過魚頭的水，煮開。8.用勺子撇去浮沫。加入鹽，醋。蓋上鍋蓋繼續中火煮二十分鐘。9.豆腐切塊備用。10.二十分鐘後湯變成奶白色。1...