1樓：微言悚聽
黑魚燉湯是生活中比較常見的一道滋補營養湯，除了有利於傷口的癒合的人群，其實平時也要多喝魚湯，而且黑魚湯營養價值更高，優質蛋白質和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚燉湯的具體操作。
黑魚豆腐湯特點：湯汁乳白，味道鮮美，肉質嫩滑
第一步：準備食材
主料：黑魚1條
輔料：豆腐100g、生薑、小蔥、生粉、雞蛋。
調料：食鹽
第二步：食材處理
1.豆腐切塊，生薑去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。
2.把魚敲暈，然後先用開水把魚身淋兩遍開水，把粘液洗去，再宰殺處理乾淨，把魚骨和魚肉分開，魚骨清洗乾淨放入碗中，用薑片和小蔥抓捏醃製一會。
3.把魚肉打成片，然後加入食鹽抓捏上勁，再放入薑蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最後淋上少許油備用。（薑蔥水就是用生薑和小蔥浸泡的水）
第三步：開始製作
1.起鍋**，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚骨擺好，小火煎製兩面焦黃。
2.魚骨煎好後加入適量的水，大火燒開，把湯水衝濃白。
3.湯汁濃白後放入切好的豆腐，繼續煮幾分鐘，豆腐熟透即可。
4.湯煮好後，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最後裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！
為什麼煎魚塊粘鍋？
煎魚粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實最主要的原因就是鍋沒燒好，像什麼煎的時候放鹽不粘鍋，放生薑不粘鍋，都是錯的，鍋沒燒好，放什麼都沒用，鍋燒好什麼都不放都不會粘鍋，在酒店中煎魚講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚不粘鍋，煎魚時魚肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動，定型後才能翻動，這些都是煎魚的技巧。
==》【黑魚豆腐湯】製作技術總結
1.黑魚必須選用新鮮的黑魚，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯。
2.魚身上粘液很多，可以用開水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便後面的處理，燙的時候不能燙太久，以免把魚肉燙熟。
3.處理黑魚的時候，要注意魚頭魚臉的位置也有魚鱗，也需要處理乾淨，不然有腥味，影響味道。
4.魚處理乾淨，改刀後，要把魚肉和魚骨分開醃製，魚骨最好不要放鹽和料酒醃製，因為魚骨是湯汁的主要**，要保持鮮味。
5.魚骨需要煎制後，煮出來的魚湯才會濃白，煎的時候要熱鍋冷油。
6.燉黑魚湯一定要最開始要大火，湯汁乳白穩定後才能轉小火。
最後總結
黑魚燉湯其實跟一般的魚煮湯沒有什麼區別，只是黑魚更難處理，更多細節需要注意，燉黑魚湯一定要用新鮮的魚，然後就是用開水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣後面就更好處理了，燉湯的魚，醃製的時候魚骨最後不放鹽和料酒，只要薑蔥水即可，燉魚湯時要大火煮濃白後才能轉小火，否則湯濃白不了，魚湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。
2樓：爵爺的網路
黑魚這麼燉，味美湯鮮肉質彈！春日養生佳品
我的家鄉在淮河邊，這樣是魚公尺之鄉尤其是魚類資源豐富，在我家鄉的菜市街經常可以買到野生的魚產。媽媽今天就買了三條野生的魚回來，有野生的黑魚、鯰魚、鯉魚只看魚的外表，就比較人飼養的魚成色好看，尤其是那條黑魚，脊背烏黑發亮，花紋猶如蟒蛇一般非常好看。
媽媽說野生黑魚做魚湯是最補的，吃肉喝湯味道最鮮美，黑魚刺少肉多非常適合做魚片湯，要先把魚削成薄片去骨，魚削片去骨大家大家會感覺很麻煩，其實方法很簡單下面會和大家分享方法，我還有個方法能使魚片煮的很嫩彈不會散，湯也會煮的很白，下面就和大家分享具體的做法。
食材與配料：黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油
首先我需要給黑魚處理一下，在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下，順著魚骨切下魚身一半的魚肉。
2.再按同樣的方法，把另一半的魚肉切下來。
3.取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好，用刀斜切切薄片魚頭對半切開，魚骨切小段。
接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦，在魚片中加入乙個蛋清記住是蛋清哦，你可別弄錯了，放入再放入少許澱粉，攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝，肉質也不會因為燉過湯變柴，非常彈。
鍋中倒入少許油 ，放入魚頭和魚骨，煎炒至變色。
放入蔥、姜倒入水，煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片，稍微攪拌下即可。
煮至魚湯完全開，放入鹽和胡椒粉，放入些蔥花和香菜即可。
一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了，魚湯白白的很鮮，魚片加入了雞蛋清和澱粉，煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋補黑魚生肌補血，營養價值非常豐富，大家要是能買到野生的黑魚就更好了。
下面和大家分享些烹飪經驗，怎麼辨別黑魚是野生的還是飼養的：野生黑魚肚皮上的花紋發黃，脊背烏黑發亮，而魚飼養的黑魚肚皮花紋呈灰白色，脊背發暗。飼養的黑魚顏色淺，只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚是不是野生的了。
還有就是野生的黑魚魚身細長，而飼養的黑魚魚身偏胖發寬。
如果家裡有老人小孩的朋友們不妨嘗做鍋春日養生的魚湯比較滋補，小孩子喝點魚湯對身體有好處。
3樓：終極鬥士
在中國是一種常見的食用魚，經濟價值高，作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有豐富營養價值。
主料烏鱧一條
蔥絲適量
薑片適量
辣椒(紅，尖，幹)適量
輔料色拉油適量
醬油適量
料酒適量
十三香適量
鹽適量步驟1燉黑魚的做法大全
黑魚洗淨
步驟2燉黑魚的做法**
去鰓和內臟，切段
步驟3燉黑魚的家常做法
準備蔥絲，薑片，辣椒段
步驟4燉黑魚的簡單做法
油鍋燒熱放蔥絲，薑片，辣椒段
步驟5燉黑魚怎麼吃
放魚步驟6燉黑魚怎麼做
加醬油步驟7燉黑魚怎麼炒
加料酒步驟8燉黑魚怎麼煮
加十三香和適量水
步驟9燉黑魚怎麼燉
加鹽步驟10燉黑魚怎麼煸
燉熟出鍋
4樓：趣味歷史記
今天給大家燉乙個黑魚，這樣黑魚的做法你們學會了嗎？
5樓：水清霞明
我的家鄉在淮河邊，這樣是魚公尺之鄉尤其是魚類資源豐富，在我家鄉的菜市街經常可以買到野生的魚產。媽媽今天就買了三條野生的魚回來，有野生的黑魚、鯰魚、鯉魚只看魚的外表，就比較人飼養的魚成色好看，尤其是那條黑魚，脊背烏黑發亮，花紋猶如蟒蛇一般非常好看。
媽媽說野生黑魚做魚湯是最補的，吃肉喝湯味道最鮮美，黑魚刺少肉多非常適合做魚片湯，要先把魚削成薄片去骨，魚削片去骨大家大家會感覺很麻煩，其實方法很簡單下面會和大家分享方法，我還有個方法能使魚片煮的很嫩彈不會散，湯也會煮的很白，下面就和大家分享具體的做法。
食材與配料：黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油
首先我需要給黑魚處理一下，在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下，順著魚骨切下魚身一半的魚肉。
2.再按同樣的方法，把另一半的魚肉切下來。
3.取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好，用刀斜切切薄片魚頭對半切開，魚骨切小段。
接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦，在魚片中加入乙個蛋清記住是蛋清哦，你可別弄錯了，放入再放入少許澱粉，攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝，肉質也不會因為燉過湯變柴，非常彈。
鍋中倒入少許油 ，放入魚頭和魚骨，煎炒至變色。
放入蔥、姜倒入水，煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片，稍微攪拌下即可。
煮至魚湯完全開，放入鹽和胡椒粉，放入些蔥花和香菜即可。
一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了，魚湯白白的很鮮，魚片加入了雞蛋清和澱粉，煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋補黑魚生肌補血，營養價值非常豐富，大家要是能買到野生的黑魚就更好了。
下面和大家分享些烹飪經驗，怎麼辨別黑魚是野生的還是飼養的：野生黑魚肚皮上的花紋發黃，脊背烏黑發亮，而魚飼養的黑魚肚皮花紋呈灰白色，脊背發暗。飼養的黑魚顏色淺，只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚是不是野生的了。
還有就是野生的黑魚魚身細長，而飼養的黑魚魚身偏胖發寬。
如果家裡有老人小孩的朋友們不妨嘗做鍋春日養生的魚湯比較滋補，小孩子喝點魚湯對身體有好處。
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怎樣燉黑魚湯？
6樓：過范獨泓
1、將魚洗淨切快，控乾水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒乙個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，乙個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥薑不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和薑爆黑，這樣湯中飄的都是乙個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
制法2放到沙鍋裡燉，放些蔥、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。出鍋時放點韭菜段，提味。最後放鹽，最好不用放味精，因為已經很鮮了，放點胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按個人口味調。
非常簡單的，另外黑魚湯最美容了。身體虛弱的人喝了很補。
我媽媽是醫生,我上次術後,我媽就放蔥薑料酒的黑魚湯給我喝的...跟魚一起放入。非常簡單的。
最後放鹽,說收傷口，而不是熱水，薑切片備用，然後再加入兩匙植物油（菜油），慢慢翻動魚塊。
2、將魚洗淨切快，用湯匙挖取一匙豬油（固態）。
總結一下，因為已經很鮮了，控乾水分，可以一次少放，加熱到七分熱左右後，注意，放些醋，品相不好，二是放冷水，將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘，這樣不會弄破魚皮，放些蔥。
制法2放到沙鍋裡燉,我媽就放蔥薑料酒的黑魚湯給我喝的，之後湯好之後。
4。不然就會跟郵票一樣，最好不用放味精，沒乙個好賣相，乙個是選油要選動植物混合油，提味。既然是美食。
出鍋時放點韭菜段,我上次術後，當然要注意賣相了，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精），備用，按個人口味調。蔥切段、然後加入適量冷水，味道也鮮美。身體虛弱的人喝了很補，是冷水，三是蔥薑不要先爆香，這樣可以將魚中蛋白充分溶解、改中火燉個20分鐘，做魚湯要白要好看，蔥青薑黃湯白，還會影響食慾，因為油鍋熱的快、將鍋燒熱，等充分混合，影響湯白不說，搞得很是賞心悅目、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。
適當多煎一會兒。
3。我媽媽是醫生1，容易將蔥和薑爆黑，另外黑魚湯最美容了，這樣湯中飄的都是乙個個黑塊，放點胡椒粉
黑魚燉什麼最補傷口
職場云云老師 你好，很高興回答你的問題。黑魚是一種淡水魚，骨刺少 肉多，是我們經常食用的魚類。含有大量的蛋白質 氨基酸和多種人體所需的礦物質，不僅營養豐富，味道鮮美，而且還對病後恢復起滋補調養的作用。黑魚雖說是淡水魚，但它可不是吃 素 的，經常以食用魚類和蝦類為主。在獵捕過程中，練就了矯健的身型，使...
月子黑魚湯怎麼做好喝又營養，坐月子煲黑魚湯要不要先煎一下再煲
前行者 產婦黑魚湯的做法 清燉黑魚湯 材料 黑魚500g 瘦肉200g 紅棗適量 新會陳皮適量 鹽適量。做法 1 紅棗泡洗乾淨,去核,陳皮泡水洗淨。2 瘦肉冷水下鍋焯好洗淨備用。3 黑魚讓商家處理乾淨 拿回來後再洗淨切兩段。4 把水煮至八成熱,然後下黑魚煮一下,以去掉粘液。5 黑魚過清水再次洗淨,然...
如何做黑魚湯
爵爺的網路 1。買的時候讓小販殺掉，去毛，弄淨，對他說，要老鴿子，燒湯用的 2。回家，水燒開，把鴿子放進去，等到水再開 水以淹沒鴿子的深度為宜 關火，把水倒掉，把鴿子用水洗乾淨 這步主要是去血末的，處理過的鴿子燒湯，湯色會比較乾淨。3。然後用湯鍋，放入適量蔥 三四根 兩片姜，鴿子，放入水，開大火燒開...