1樓：輕塵愛美食
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、乾辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋乙個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
7、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝乙個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。
11、乾辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋裡加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入薑蒜片、一小把乾辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。
15、將湯裡的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
19、鍋裡加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。測試油溫可以放乙個乾辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
【小貼士】
二、最後的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在熱油裡加入蔥薑、辣椒、花椒，炸香後去除這些香料，然後用這個熱油淋上去。
三、吃的時候可以將表面的油打掉，去除花椒和辣椒。
2樓：律政先鋒達人
首先將魚清洗乾淨，然後放入盆中，然後放入一些料酒醃製，然後醃製好之後再放入一些白醋，再放上一些胡椒粉和五香粉，這樣就能夠去除魚中的土腥味
3樓：情感導師張潔
回答您好，一般魚熟後就沒辦法祛除土腥味了。或者把熟魚重新清理乾淨，把製造腥氣的兩條白筋抽掉，就沒有腥氣了。淡水魚生長的環境腐殖質較多，放線菌繁殖會有土腥味。
做魚之前一定要記得把魚的血液處理乾淨，煮的時候加入蔥薑蒜等調味。或者做之前放在鹽水中浸泡。避免做熟之後有土腥味。
4樓：微涼一葉
去除魚的魚腥線，洗淨後改花刀，加入鹽，料酒，生抽，蔥薑片等醃製去腥，烹飪的過程中可以加入醬油或者是豆瓣醬，也能夠掩蓋魚的土腥味。
5樓：會生活的小度老師
回答您好，去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理後的河魚，就沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟就沒有腥味。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味可以去除。
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6樓：童話鎮上的白月光
醃製時加入料酒和姜去腥味，如果是整條魚醃製最好在魚腹中也放薑片。
7樓：不瘋魔不成活
如果是一整隻魚的話，不破壞外表，最好的辦法就是蔥薑料酒和鹽，醃製半個小時，可以去除大部分魚腥味；如果切片，除了上述方法外，在鍋裡煮幾秒鐘就好了。
做鰱魚怎樣才能去掉土腥味
桃 加蔥 姜 料酒一起做。主料 花鰱魚1000g 輔料 油適量 鹽適量 醋適量 料酒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量 白糖適量 1 準備魚，洗淨。2 切塊。3 準備蔥 姜 蒜。4 碗裡放生抽 老抽 料酒 醋 白糖。5 放適量的剁椒。6 鍋熱放油油熱將蔥 姜 蒜 小紅辣椒放入。7 將碗裡的調料放...
怎樣把魚的腥味去掉，如何去除魚腥味？
閎秋英晏醜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5 6時，放薑去腥效果最好。如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。麵粉 除去油腥味 把炸過魚...
家裡有土腥味怎麼辦，如何去除家裡的魚腥味？
家裡有土腥味可以使用艾葉薰一下，詳細的操作方法如下所述 需要備好 花露水 艾葉 打火機 小碗。1 首先準備乙個小碗待用，具體見下圖。2 接下來準備一些艾葉，具體如圖。3 下面取出一瓶花露水，噴到艾葉上，具體如圖。4 然後將艾葉用打火機點燃後吹滅火焰，具體如圖。5 最後將艾葉放置到房間中即可，這樣即可...