1樓：鳳仙
包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實、韌性強、拉力大。
用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為「死面」。這種死面最大的特點就是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
當然，也是可以用溫水和麵的，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度有利於酵母迅速繁殖。比較適合製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和面，用溫水和面的話，吃起來比較柔軟。
如果需要用到酵母的話，一般都用溫水和面，這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高溫度的水，不然容易把酵母燙死，和出來的面也不好吃，而且會讓麵糰很硬。
2樓：娛探小張
包餃子和面，用熱水還是冷水？70％的人做錯了，難怪餃子煮不好吃。
3樓：rachel3號
您好親親，系統為您查詢到：用冷水。餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因為冷水和麵的時候，不會導致麵粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。
熱水的溫度一般比較高，用來和麵的時候容易導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和面，那麼適合製作的麵食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
包餃子和麵用熱水還是冷水
4樓：天天打醬油的醬油
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙製的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
熱水和面通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
5樓：詩允love詩傑
包餃子和麵用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌乙個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵糰口感好麵和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要麵軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
6樓：風不停息
拓展材料：
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．製皮：【擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3厘公尺的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.
5厘公尺左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘公尺）的、厚約0.
5-1公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
7樓：奮鬥是成功目地
餃子麵用冷水還是熱水，大廚告訴你，看完不再糾結。
8樓：板栗茶葉蛋
和麵的時候大多數是用溫水或者冷水，溫水更適合菌生長，這樣麵才會蓬鬆，除非是必要像水晶皮用熱水和面之外，其他都是用的冷水或者溫水！
9樓：心靈的創傷
包餃子和麵是需要冷水，包餃子和麵用冷水，麵片比較勁道，好包餃子，扯的時候不容易扯斷。
10樓：在翡翠谷抖腿的開心果
包餃子的時候應該是用冷水和麵的，因為餃子皮是不需要發酵的，而用冷水和麵的餃子皮做出來的餃子色澤會比較白，而且也更加筋道一些。
11樓：琦淑蘭厚胭
一般有個常識「軟麵餃子，硬麵湯」意思就是說如果做餃子包子類的，麵軟一點好，做麵條面硬一點好。要想麵軟，那麼和麵的時候就要用溫水，這樣的面成型之後比較軟，反之用涼水和的面就比較硬。
12樓：匿名使用者
餃子和面，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和麵的，或者說是室溫的水，只要麵粉好、揉「三光」（面光、盆光、手光），和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
13樓：放鬆的世界
溫水 哪有冷水的 我是飯店的。
14樓：匿名使用者
著急用溫水，不著急用冷水。
15樓：花季少女
建議溫水和面，比較好一點。
包餃子，熱水和面還是涼水和面 ？
16樓：匿名使用者
包餃子和面方法。
麵粉、雞蛋、鹽、清水。
方法/步驟。
準備麵粉500g、雞蛋乙隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
(按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
17樓：茜爺講美食
包餃子和面，用熱水還是冷水？70％的人做錯了，難怪餃子煮不好吃。
18樓：網友
個人覺得涼水好。會使麵更勁道，但是面會比較難活。
19樓：洛瑩玉
冷水，稍微硬點兒，多餳會兒！
包餃子合面是用冷水，還是溫水？
20樓：雨季的花子
包餃子多用冷水和面（30度以下的水）。
21樓：今天也想喝酸奶
煮的餃子用涼水，餃子皮的邊不會幹。蒸餃用溫水或開水，蒸餃用溫水合面做出來的餃子皮不硬柔軟好些。
22樓：奮鬥是成功目地
餃子麵用冷水還是熱水，大廚告訴你，看完不再糾結。
23樓：匿名使用者
哪要看是蒸餃還是煮餃了，蒸餃用溫水合面做出來的餃子皮不硬柔軟好些，煮餃用冷水做出來的餃子皮耐煮不破皮筋到好吃。
24樓：匿名使用者
溫水比較好 面更加緊。
25樓：匿名使用者
包水餃使用冷水 包湯麵餃要用開水 發面時用溫水可以快一點。
26樓：匿名使用者
我是冷水和麵的，也不知道專業不專業。
27樓：手機使用者
哈哈，用冷水，熱水麵包的餃子會癱瘓的。
煮餃子和麵用什麼水，溫水還是熱水還是生水還是涼水，。急速
28樓：俞俞學院
煮餃子和面要用什麼樣的水需要分情況對待，具體為：
1、如果要做的是蒸餃子的話，那麼就選擇用溫水來進行和面，這樣子和出來的麵糰會比較軟，尤其是餃子的捏合邊比較柔軟，有利於後續的包餃子。
2、如果要做的是水煮餃子的話，那麼久選擇使用冷水來進行和面，這樣子和出來的麵糰做的餃子皮會比較不容易破。
29樓：111順其自然
如果是蒸餃子的話 用溫水和面 比較軟尤其是餃子的捏合邊比較柔軟。
如果是水煮餃的話 用冷水和面 這樣的皮不容易破。
30樓：浮萍
用涼水就可以，放個雞蛋在麵裡，會更勁道。而且不容易破皮。
31樓：匿名使用者
蒸餃的面要用熱水和麵也就是柔軟一些，煮餃用涼水和面即可。
32樓：匿名使用者
肯定是熱水啊，我還以為你說煮餃子用什麼水呢？？？
包餃子和面應該用開水還是冷水？
33樓：格調
用的是冷水，以下是豬肉玉公尺餃子的做法：
主料：餃子粉300克水165克。
輔料：豬肉餡250克、玉公尺粒適量、蔥花適量、薑粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量。
1、將麵包桶內倒入清水165克。
2、再加入300克餃子粉。
3、將放好材料的麵包桶放入麵包機中，使用和面選單和麵10分鐘。
4、10分鐘後和麵完畢。
5、取出麵糰整理好後放入盆中蓋保鮮膜進行醒麵。
6、利用醒麵時間進行拌餡：將除玉公尺粒外的所有材料放入盆中。
7、用矽膠刀或者筷子攪拌均勻。
8、加入玉公尺粒。
9、再攪拌均勻後備用。
10、將麵糰取出，揉麵分割成餃子劑。
11、用擀麵杖擀出一些餃子皮。
12、取乙個餃子皮，中間放入餡。
13、包成餃子形狀。
14、餃子都包好了。
15、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
34樓：二丫美食日記
用冷水還是熱水煮餃子？
35樓：不在自卑
溫水。放不放雞蛋都可以。放就是面的口感會好些。
36樓：匿名使用者
包餃子的面要用冷水，包蒸餃或者蒸包的面可以用熱水，這叫燙麵，燙麵吃起來甜，面粘。
包餃子時，麵裡可以放雞蛋，放雞蛋了水就要少點，這樣的話餃子皮筋道，不容易破。只是皮的顏色不會那麼白了。
包餃子和麵用溫水還是冷水好
37樓：這裡是知識技能的海洋
回答做餃子皮後面的時候用冷水還是溫水和面，這個道理是很明顯的，我們用的餃子皮需要的是柔軟一些，用涼水活出來的面比較硬不好使，所以做餃子的時候，餃子皮或餃子皮的面要用溫水或者稍微熱一點的水和出來的麵才好用才好擀皮也好包餃子。
用溫水或者溫熱的水來和面。
包餃子熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
詩允love詩傑 包餃子和麵用冷水好 1 加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 冷水面團口感好面和水比例為2 1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還...
包餃子和面怎麼加水，包餃子和麵用什麼水
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱 死面 冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於...
包餃子和面怎麼和，包餃子如何和面？
包餃子怎麼和面？用冷水好還是熱水好？這樣做不破皮不露餡。餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候...