1樓:匿名使用者
1、豬生腸買回來先用清水衝冼乾淨生腸外面,用剪刀剪開生腸,用鹽、料酒醃製十分鐘,之後沖洗乾淨。鍋內加清水,放入花椒,兩片薑片,放入生腸燒開,焯水後撈出放入冷水中沖涼。
2、把放涼後的生腸切細條,生腸切好後還會再滲出血水,用鹽和料酒搓揉一下,洗掉多餘的血水,之後撈出瀝乾水。
3、把生薑切絲、蒜子拍扁切碎,青紅椒切圈,大蒜切段備用。
4、鍋燒熱加油,放入八角、生薑、大蒜、一勺豆瓣醬炒出香味,下入青紅椒、生腸一起大火翻炒均勻,烹入料酒,用乾澱粉加清水勾成薄芡,加生抽、鹽調成汁,淋入鍋中,撒入蒜段,翻炒幾次後即可出鍋。
生腸之前焯水時基本也有六七成熟了,所以最後炒生腸的時間不宜過長,不然炒出來的生腸又老又硬還嚼不動,在生腸下鍋後最好是全程用大火爆炒,這樣炒的時間短,炒出來的生腸才會又脆又嫩,吃起來香辣爽口。
這道爆炒香辣脆生腸做法簡法,關鍵在於前期處理生腸時要乾淨,兩次用鹽和料酒醃製搓揉,去除多餘血水,這樣炒出來才會沒有一點腥味,還能脆嫩好吃。你學會了嗎
2樓:愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸
3樓:良子美食
豬大腸,紅燒的注意要清洗乾淨
4樓:
豬大腸加蔥薑八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜乾辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒
5樓:胖子教做菜
大腸加料酒悼水去腥,把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可
6樓:小灶上的美食家
大腸先用麵粉清洗乾淨,再用糯公尺浸泡2個小時,先下鍋焯水一遍,切成小塊下鍋和配料一起爆香,加入清水燜煮20分鐘,翻炒收汁即可。
7樓:廣增嶽箕鵑
最好把小腸8-10根套在大腸裡,用火慢慢煮,並且需要用大針或者竹籤勤放氣,免得煮爆了。等用筷子扎能很容易扎透,那就是熟了,撈出來等涼了切薄片蘸醬醋吃,可好吃了。
豬大腸要怎麼煮才好吃?
8樓:完美假知己
主料:豬大腸1000克,大蒜2個,青紅尖椒各1個;
調料:八角1個,生薑1塊,大蔥1段,料酒3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,鹽適量;
洗大腸用:麵粉、醋、鹽各適量;
做法:1.將豬大腸內外都反覆洗淨;
2.洗好的大腸放入鍋中,加入適量的清水,放入薑片、大蔥、一大匙料酒,燒開後煮約兩分鐘;
3. 將大腸撈出,再次用清水洗淨,瀝乾後切成大塊;
4.青紅尖椒切滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮;
5.鍋內放適量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黃後舀出待用;
6.鍋內餘油,下入大腸,炒至出油;
7.加入兩大匙料酒,炒勻;
8.加入老抽、生抽、白糖、鹽,炒勻;
9.加入適量的熱水,蓋蓋,大火燒開後轉中火煮約30分鐘;
10.加入之前炒好的蒜子,再繼續煮約10分鐘;
11.放入青紅尖椒;
12.開大火,翻炒約2分鐘即可。
9樓:愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸
10樓:良子美食
豬大腸,紅燒的注意要清洗乾淨
11樓:成
炒辣椒1.材料準備(個人喜歡把所有材料準備好才開工,增加點專業的感覺)
2把青紅辣椒炒七分熟
3把芹菜和蒜苗加進去一起炒
4把辣椒、芹菜等盛出,大火炒肥腸
5老抽上色,把辣椒芹菜倒回鍋裡,炒熟後加調料,最後加入花椒油兜勻,成品出鍋。您先看著,我去打飯
12樓:安若琪
1.選好的豬大腸頭,清洗乾淨時要翻腸,剪去油汙,沖洗乾淨,翻過來,再沖洗乾淨。洗好的大腸頭,剪成60-80厘公尺的段,加鹼再揉搓幾分鐘,再用清水沖洗乾淨,放入開水鍋中,燙煮15分鐘,撈入清水中,漂洗乾淨,控去水分,即為腸坯。
2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥(切段)、姜(切片)下入鍋中,加水煮沸,待煮出料味時,離火,把煮好的料湯放涼,下入整理好的大腸頭,再用急火燒沸,壓上箅子,煮90分鐘,中間翻2次鍋即熟。撈出,控去水分,晾涼。
3.涼透的滷大腸,抹上糖稀,放入熱油鍋中炸制,即成紅燒大腸頭。
13樓:小吃愛好客
滷、生炒、熘、紅燒。
大腸怎樣燉才好吃呢
14樓:鋼板日穿
如果想要膽固醇和脂肪攝取得少一些,就將這些油脂扯掉不要將腸重新清洗兩遍,再剪成小塊
配菜準備好尖椒去蒂去籽切塊,胡蘿蔔用半根切象眼片,大蔥斜切成絲,大蒜切片。
切菜的時候將腸塊入涼水鍋中,煮開5分鐘撈出炒鍋中倒適量油,入蒜片炒出香味,依次將胡蘿蔔片、尖椒塊入鍋中翻炒變色,將腸塊入鍋中翻炒,撒鹽、淋適量生抽,翻炒均勻出鍋。
豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
每100克所含營養元素:
熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質6.9 (克)核黃素0.
11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)菸酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素c0 (毫克)錳0.
07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素e0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素a7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.
06 (毫克)胡羅蔔素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當量73.6 (微克)鈉116.
3 (毫克)硒16.95 (微克)。
食用功效
1、豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
2、豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
15樓:鄭州新東方烹飪學校
燉大腸做法大揭秘,又香又爽口,真好吃,讓我多吃了一碗公尺飯
16樓:感性的
1.將豬大腸內外都反覆洗淨;
2.洗好的大腸放入鍋中,加入適量的清水,放入薑片、大蔥、一大匙料酒,燒開後煮約兩分鐘;
3. 將大腸撈出,再次用清水洗淨,瀝乾後切成大塊;
4.青紅尖椒切滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮;
5.鍋內放適量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黃後舀出待用;
6.鍋內餘油,下入大腸,炒至出油;
7.加入兩大匙料酒,炒勻;
8.加入老抽、生抽、白糖、鹽,炒勻;
9.加入適量的熱水,蓋蓋,大火燒開後轉中火煮約30分鐘;
10.加入之前炒好的蒜子,再繼續煮約10分鐘;
11.放入青紅尖椒;
12.開大火,翻炒約2分鐘即可。
17樓:匿名使用者
怎樣巧洗豬腸
在清洗前,要先將大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘公尺水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方,用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎麼燒才能軟?
燒豬腸都會先把大腸切成10厘公尺左右的段,放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便,主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒,那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
九 轉 大 腸
原料:豬大腸,紹酒,醬油,白糖,醋,香菜末,胡椒麵,肉桂面,砂仁面,蔥末,薑末,熟豬油,花椒油,清湯,精鹽。
制法:將豬大腸洗淨,用醋和鹽裡外塗抹揉搓,除去 騁 汙物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥,姜,酒燜燒熟,撈出切成段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水;炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出,鍋內留油放入蔥,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加醬油,白糖,清湯,精鹽,紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內撒上香菜末即成。
特點:色澤紅潤,質地軟嫩,兼有酸,甜,香,辣,鹹五味,鮮香味美,異常適口。
清炸大腸
原料:熟豬大腸400克,香菜段20克,大蔥100克,醬油(老抽)20克,料酒5克,精鹽2克。
制法:將大蔥插入大腸內,再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色,炒勺置火上放寬油,燒至六成熱時,將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出,抽掉大蔥,將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊,擺在盤中,盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點:外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法,只需將肥腸切成一公分長左右的小段,如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美,加薑、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量,如果好吃麻辣可以放一些乾辣椒以及花椒,材料冷水入鍋,水量以剛好沒過材料為宜,蓋好鍋蓋,大火燒開,五分鐘後改小火煨,材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克,豬大腸250克,紅椒1只,生薑1塊,花生油20克,鹽10克,味精8克,蠔油5克,白糖3克,胡椒粉少許,紹酒5克,麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段;豬大腸洗淨,煮熟切條;紅椒切條;姜切絲。
2.燒鍋下油,放入薑絲煸鍋,下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味,呈金黃色。
3.調入味精、白糖,淋入麻油煸炒數次,出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃,香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時,必須將豬腸翻面,先用清水搓洗內膜,等到臭味稍退後,再加入生粉揉搓幾道,泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸,切成小段,檢視腸中,去除過多的油脂,以減少油膩;將切好的腸段放入鍋中,以清水、少許醬油,加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後,撈起,再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克,蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,澱粉3茶匙,花生油1湯匙
製作:1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯[原料]豬大腸250克,木耳15克,水發海參120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗淨;
2、水發海參洗淨,切絲,豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨,放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後,切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮1至2小時,調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血,涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者,症見下痢膿血,腹中隱痛,口乾欲飲等。
[按語] 本湯**於《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘鹹溫,功能潤腸滋腎、益精養血。
豬大腸性味甘平,功能滋潤補腸。合而為湯,共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味,色澤潔白,大腸綿軟,肥而不膩。
原料: 主料:豬大腸 200克,
輔料:奶湯2杯,菜心25克,水發玉蘭片25克,火腿10克。精鹽2茶匙,味精1茶匙,蔥段2段,熟豬油1湯匙。
說明: 1.將熟大腸剖開,切3cm長、2cm寬的塊,菜心洗淨切段;玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片,火腿切成小象眼片(斜切),均用沸水焯過 。
2.炒鍋內放入豬油,用中火燒至六成熱,放入蔥段炸出香味,撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後,加入味精,盛入湯碗內即成。
公升麻芝麻燉豬大腸
公升麻15克,黑芝麻100克,豬大腸一段(3o厘公尺長),調料適量。公升麻、黑芝麻裝入洗淨之豬大腸內,兩頭紮緊,放入砂鍋內,加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量,文火燉3小時,至豬大腸熟透。功能公升提中氣,補虛潤腸、適用於幹脫江,子宮脫垂,及便秘等症
醋烹煎釀大腸
主料:熟大腸
配料:雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料:鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法:
1.大腸頭取粗處12厘公尺,雞脯肉製餡,加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好,雞蛋打入碗內加水攪勻,再切蔥薑絲備用。
2.將切成 12厘公尺的大腸放鍋中加水煮透,用乾淨毛巾擦去水分,把製好的餡從粗頭裝滿至細頭,上籠蒸熟,涼透。
3.將涼透的大腸切成長約0.3厘公尺的斜片,逐個裹上備好的蛋液,煎至金黃色。
4.勺中加油用蔥薑絲熗鍋,烹醋加湯、鹽、味精,將煎好的大腸入勺中稍煨,淋上香油,即可裝盤食用。
大腸生炒鹹酸菜
主料:大腸250克、鹹酸菜300克、薑蔥若干
做法: 洗乾淨酸菜抓幹水分,然後炒乾身後備用; 將大腸飛水後,姜蔥爆油鑊;
將大腸、酸菜生炒至熟,上碟即可
脆皮大腸
主 料: 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法:
1、先把湯頭洗乾淨,用滾水滾熟,過冷水,洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火滷之,滷至筷子針得入為度,即取起大腸,滷汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆為度。撈起,改段長約5厘公尺,然後再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟裡。碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿蔔均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。
特 點: 皮脆味甘香,肥而不膩,以潮州甜醬佐食,更具特色。
燒大腸白鱔
用料:豬大腸(600克)、白鱔(600克)、火腿絲(50克)、溼冬菇
絲(50克)、白肉絲(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、紹酒
(10克)、精鹽(10克)、麻油(少許)、溼菱粉(少許)、中湯(10
00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少許)。
制法:一、先將豬大腸洗淨,切分2段。白鱔削洗淨,開肚去腸臟,成條起骨,亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起,投入蛋白,味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊,用刀片闊一些,夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀,套進豬大腸內(即豬大腸做皮),豬大腸的兩頭用水草紮緊,然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽(瓦缸)內,放入竹片墊底,加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用蓋蓋好,放在木炭爐上燉爛為止,五、燉好後,把大腸塗上少量溼菱粉,下油鍋內炸香,取出,切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
薑絲大腸
選用新鮮豬大腸,經高壓鍋燜制後,再配以老乾媽辣醬和鮮薑絲,一起下鍋炒製,香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋裡爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收幹放蔥就好了
豬大腸怎麼做才好吃,豬大腸怎麼煮才好吃呢?
炒豬場主料 豬大腸500克,青 紅椒共150克,水發木耳50克。調料 蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒 生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精 香油各1茶匙,澱粉3茶匙,花生油1湯匙。做法 1 先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒 姜醃漬。2 木耳 青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。美食...
豬大腸湯怎麼好吃,豬大腸怎麼煮才好吃?
材料豬大腸,木耳,海蔘 做法今天推薦一道補血食品名字叫豬腸湯,這道湯不僅能滋陰養血而且對於 止痢也效果極佳,特別適用於腸癌屬陰血虧虛 熱傷腸絡者,症見下痢膿血 腹中隱痛 口乾欲飲等,還能清熱解毒,所以想補血的朋友,吃這道湯是很有效的 那豬腸湯怎麼做呢?首先我們需要的材料有豬大腸250克,乾的15木耳...
怎樣清洗豬大腸?豬大腸怎麼清洗
方法一 1.鹽加麵粉 澱粉也可以 將豬大腸用清水衝去粘液後,將鹽和麵粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水衝乾淨,入滾水後撈起,刮去汙物。2.料酒。將在經第一步程式處理後的大腸,放入容器,倒入料酒,裡外反覆搓洗,然後清水漂洗一遍。3.淘公尺水。將處理過的大腸再放在淘公尺水中清洗,可以更好的去除異味。方法二...