1樓：愛哭的小黃貓
主料乾辣椒25克
植物油700克
白芝麻20克
輔料桂皮
2段八角
1顆草果
1粒砂仁
3粒香葉
15片大蔥5段姜
4片正宗四川紅油的做法
1.準備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；乾辣椒去把兒，剪成段
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入乾辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的
3.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7.8.
放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味
9.裝瓶密封儲存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道
正宗四川紅油成品圖
烹飪技巧
四川紅油是很好的復合香味調料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少。
2樓：匿名使用者
紅油步驟1
將生薑洗淨後拍破，蔥打成結，花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊步驟2起淨鍋，將生菜油燒熟後關火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生薑、蔥結充分炒香
步驟3撈出薑蔥，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香步驟4倒入辣椒粉，攪均勻
步驟5小火炒出椒香
步驟6倒入50毫公升開水，繼續以小火熬
步驟7待鍋內水汁收乾時，關火
步驟8將辣椒油用一容器裝起來，加蓋再浸一夜，方可食用
3樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條乾辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良薑五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條乾辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備乙個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸乾、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒製十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫公升至130攝℃，倒入糍粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
更多9條
4樓：a天機勿語
紅油怎麼熬製
第一步朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段第二步朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕第三步坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱第四步下洗淨的花生公尺，中小火，攪拌油炸至花生公尺頻繁爆響，起鍋瀝油第五步鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
第六步鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
第七步下二荊條粉，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘第八步下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
第九步下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
第十步下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製第十一步待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋第十二步將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
5樓：育豆的豆子爹
紅油怎麼熬製，酒店老師傅的秘方，沒想到這麼簡單易學
6樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
7樓：一元的**佣金
食材：乾辣椒120克，白芝麻20克，小茴香5克，八角1個，桂皮1段，香葉5片，草果1顆，山奈5克，菜籽油500克。
步驟：1、把乾辣椒用清水洗一下，洗去浮灰，再用幹毛巾擦乾。熱鍋不放油，下乾辣椒煸炒到酥脆（啟用辣味）後盛出，搗碎成辣椒粉，不用太細，否則後面容易糊。
2、熱鍋起油，油熱（180度左右）下八角、桂皮、香葉、草果、山奈、小茴香，中火熬5分鐘後，撈出香料。
（判斷不好油溫的話，可以用筷子試，當筷子周圍出現許多氣泡時就可以了。）
3、把搗好的幹辣椒粉分成2份，先把1份辣椒粉倒在大碗裡，澆1半的熱油，讓油把辣椒粉全部浸沒，攪勻後靜置3分鐘，讓辣味全都散發出來。
4、再把另1份幹辣椒粉也倒在大碗裡，攪拌均勻。
5、等鍋裡餘油晾到80度左右時，全部澆在辣椒粉上，攪拌均勻。
6、再加上熟芝麻，攪勻後靜置一天。色、香、味俱全的四川紅油就做好了~
烹飪技巧：
1、辣椒選四川或重慶產的，辣味會濃郁。
2、先熱鍋煸炒乾辣椒，再搗碎，是為了讓辣椒受熱後，啟用辣味。
3、分兩次加辣椒粉，和分兩次澆油，都是為了讓辣椒紅素能充分地散發出來。這樣做出來的紅油，不僅辣味很有層次，顏色也會更紅亮。
紅油怎麼熬製
8樓：匿名使用者
最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
9樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
10樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條乾辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良薑五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條乾辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備乙個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸乾、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒製十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫公升至130攝℃，倒入糍粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
更多9條
香料紅油怎麼熬製？
11樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大蔥 15克、洋蔥 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香葉 8克、小茴香 10克、草果 1個、桂皮 1克、靈香草 2克。
1、將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。
2、接著將全部香料下入，炸到香氣溢位。
3、濾去全部料渣，再開大火使油溫回公升至六成熱。
4、將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油衝入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。
5、待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時。
6、時間到後就做好了。
12樓：匿名使用者
1、食用油應選用精製
的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！
注意事項：
1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。
2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。
3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！
4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好新增味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。
5、至於用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！
紅油怎麼熬製，香料紅油怎麼熬製？
宜木琴夏瑤 配方如下 幹辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米 去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。我一看到 紫草 兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血 清熱解毒 滑腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。用紫草，可不比什麼蘇丹紅的...
麻辣燙紅油怎麼熬，怎麼熬製麻辣燙紅油
四川紅油的正宗做法 川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道 辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮 辣而不燥 香味醇厚 回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，...
怎麼熬雞蛋油啊，怎麼用雞蛋黃熬油？
鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 29 在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 30 炸土豆之前,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 36 用羊油炒雞蛋,味香無異味 37 炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的.配方 雞蛋殼5 6個，雞蛋黃5 6個。制法 ...