1樓：宜木琴夏瑤
配方如下（
幹辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
我一看到“紫草”兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。
用紫草，可不比什麼蘇丹紅的好上一萬倍？馬上去中藥店買紫草，說要5克，被醫師笑話了，說最少買兩塊錢吧？不然電子秤上顯示不出來。
我問兩塊錢有多少克？我心裡還在計算用量，倒不是在算錢，醫師說：30克。
哈哈。幹辣椒剪成小段，薑切片，蔥切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
照家常的做法，幹辣椒段要炕幹才好磨成粉，但炕辣椒是個嗆死人不償命的活兒，沒人受得了。我忽發奇想，把辣椒放進烤盤裡，進烤箱150度，上下火，烤8分鐘，出來放涼就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一點不嗆。
就是不知道下次再烤蛋糕，會不會出來一個辣味蛋糕？
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤乾的辣椒也磨成粉。
做法如下
把油倒進大鍋裡，加熱到8，9成熱，先下薑片炸香，再下蔥段，炸至幹香味出，撈出，關火。把紫草放油裡過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。5克紫草過了那麼幾下，馬上一鍋油就成紅色了，妙得很。
等油冷卻到5，6成熱，就下1／3的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱，再下其餘的。分成3~4次下完，攪勻。最後放進花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻。
2樓：半醒無悔
植物油：250克;
白芝麻: 1把;
草果：2個; 桂皮：5釐米; 丁香：5粒; 花椒：20粒; 香葉：4片; 八角：3顆; 蔥白：5釐米; 姜：3片; 辣椒粉：50克 ;
將油倒入鍋中加入蔥白與薑片，中小火慢慢加熱待有細小泡泡從鍋底不斷上升時，將火力改為最小然後放入香料（辣椒、芝麻）除外
時而攪拌，小火熬煮10分鐘後，可見蔥白逐漸開始變為焦黃倒入辣椒粉與白芝麻，繼續小火煮10分鐘
最後關火，晾涼後盛入密封瓶中
3樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
香料紅油怎麼熬製？
4樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大蔥 15克、洋蔥 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香葉 8克、小茴香 10克、草果 1個、桂皮 1克、靈香草 2克。
1、將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。
2、接著將全部香料下入，炸到香氣溢位。
3、濾去全部料渣，再開大火使油溫回升至六成熱。
4、將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油衝入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。
5、待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時。
6、時間到後就做好了。
5樓：匿名使用者
1、食用油應選用精製
的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠豔麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮豔麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬製前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質儘可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！
注意事項：
1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。
2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。
3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！
4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好新增味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。
5、至於用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！
6樓：匿名使用者
油燒熱加入蔥段、薑片、花椒煎至焦黃關火加入辣椒麵冷卻濾除料渣紅油
麻辣燙紅油怎麼熬，怎麼熬製麻辣燙紅油
四川紅油的正宗做法 川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道 辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮 辣而不燥 香味醇厚 回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，...
紅油怎麼熬，紅油怎麼熬
主料乾辣椒25克 植物油700克 白芝麻20克 輔料桂皮 2段八角 1顆草果 1粒砂仁 3粒香葉 15片大蔥5段姜 4片正宗四川紅油的做法 1.準備原料 如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味 乾辣椒去把兒，剪成段 2.炒辣椒 炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的 扒鍋油 下入乾辣...
熬製紅油香辣醬的食材是哪些，熬製紅油香辣醬的食材是哪些
原料 精煉油 辣椒麵 我用的四川朝天椒磨的面 芝麻 大蔥 姜 八角 花椒。做法 1 乘一碗油放到油鍋裡加熱，同時將大蔥 姜 八角 花椒放進去，等到這些東西都出了香味以後撈起來，繼續的加熱油，一直到油完全的熱了並開始濃烈的冒煙的時候，關掉火 2 然後大概晾上3分鐘，先舀一小勺辣椒麵放進去看看，假如辣椒...