1樓：your大頭兵
中秋國慶雙節已過半，吃了這麼多天的大魚大肉，來個醃脆蘿蔔清清口，這個方法媽媽用了50多年，吃過的人都說比酒店做的還好吃。
秋分後的白蘿蔔大量上市 ，**便宜，清脆爽口，在民間一直有著「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方」之說，出於健康與養生，也應該多吃蘿蔔。
做酸辣蘿蔔片，選白蘿蔔比較好，白蘿蔔有補氣順氣的功效，也非常適合燉湯。
蘿蔔洗淨切成四半，再切成薄片，自己在家做著吃，省事是關鍵，不用切夾刀片，醃完味道一樣好。白蘿蔔不要去皮，蘿蔔皮的口感更加脆，也豐富的味道的變化，是醃蘿蔔片的好東西。
醃蘿蔔片的第一招：切好的蘿蔔片用糖來醃去水份，蘿蔔片更脆還不鹹。
在盛蘿蔔片的保鮮盒裡放上兩勺白糖，抓拌均勻，醃製兩個小時以上，中間拿起來晃幾下，以便醃製的更均勻。
2個小時以後，蘿蔔裡的水份就出來了，用糖醃製的水甜甜的，還挺好喝的，蘿蔔片用手擠幹水份備用。這一步是去除蘿蔔裡的辛辣味，也讓蘿蔔片更脆。
準備白糖少許，蒜片，小公尺辣切圈，薑絲。不要放蔥，蔥長時間醃製有一種味道，影響醃蘿蔔片的口感 。
按你切的蘿蔔片的量來準備料汁，按乙份生抽，乙份香醋，半份純淨水的比例，加入準備好的配料攪拌均勻，最主要是攪拌到白糖全部融化，再把白蘿蔔片放裡面浸泡，泡製四小時以上食用味道更佳。現在生抽的鹹味都比較重，所以無需再放鹽。
每次都會做乙個白蘿蔔，不用一頓吃完，放在冰箱裡，隨吃隨取，當做早餐的小菜，晚餐的小菜，吃上一點，酸辣開胃，口感清脆味道特別好，每次都感嘆這麼簡單怎麼還能這麼好吃。
2樓：3c數碼科技人員
做法一：
食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。
製作方法：
1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。
2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。
3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。
怎麼醃製酸甜辣辣白蘿蔔
3樓：井家的露寶
主料：蘿蔔1600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫公升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫公升。
做法：1.蘿蔔洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的蘿蔔上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃蘿蔔自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的蘿蔔控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓蘿蔔均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的蘿蔔及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入蘿蔔條繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將蘿蔔連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取
4樓：希孤丹
去**買南韓泡椒，南韓辣椒醬，醃製出來很好吃，包裝說明會告訴你怎樣做
鹹蘿蔔的醃製方法
5樓：語數教育鄭老師
醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。
一、酸辣蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
二、鹹蘿蔔絲
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，乾辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。
6樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
7樓：傻人有傻福
回答酸辣白蘿蔔（一）
食材：白蘿蔔、小公尺辣、泡椒、白糖，白醋
1 切白蘿蔔條
白蘿蔔不要去皮，直接洗乾淨；等表皮水分晾乾後切成條狀。
2 醃製一小時
切好的蘿蔔條放碗裡，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製乙個小時左右。
3 切小公尺辣、泡椒
小公尺辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。4 加料蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。
5 倒涼白開
倒入涼白開，水沒過白蘿蔔就行
6 蓋上保鮮膜
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
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8樓：浩宇服飾
白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。
去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。
關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。
9樓：林夕的微笑
1.先將蘿蔔切成五公分左右的條狀，準備一鍋燒開的水，蘿蔔切好後拿到滾水裡面焯一遍，漏起將水分濾乾，天氣好的話拿到太陽下曬至皮有韌性、幾乎完全脫水。
2.晾曬後將蘿蔔條取回放至容器，根據口味將鹽、味精、花椒麵、辣椒麵和蘿蔔條盡數拌勻放入玻璃缸或者其他容器，密封。
3.根據自己的耐心，醃製好後隨時都可以吃，當然、醃製五至七天後味道更佳。
10樓：贛南臍橙
主料 5種
白蘿蔔6斤
青蘿蔔4斤
尖椒1斤姜半斤
大蒜7頭
輔料 3種
醬油 3袋鹽 250g味精 50g
烹飪步驟 12步
步驟1鹹蘿蔔_的做法步驟：1
白蘿蔔清洗乾淨，切成條
步驟2鹹蘿蔔_的做法步驟：2
青蘿蔔也清洗乾淨切成條，青蘿蔔水份少
步驟3鹹蘿蔔_的做法步驟：3
撒上鹽，拌勻醃3個小時
步驟4鹹蘿蔔_的做法步驟：4
青椒，姜，大蒜去皮都清洗乾淨，曬乾水份
步驟5鹹蘿蔔_的做法步驟：5
醃好的蘿蔔用沙布包上擰乾，放在透氣的板上放在有陽光的地方曬蔫步驟6鹹蘿蔔_的做法步驟：6
曬蔫就可以了
步驟7鹹蘿蔔_的做法步驟：7
把姜切絲，蒜切片，尖椒也切絲
步驟8鹹蘿蔔_的做法步驟：8
白蘿蔔放在容器裡，再放入薑絲，蒜片，尖椒絲步驟9鹹蘿蔔_的做法步驟：9
倒入白糖，味精，醬油
步驟10
鹹蘿蔔_的做法步驟：10
拌勻醃製2－3天就可以吃了，中間翻動幾次醃的更勻步驟11
鹹蘿蔔_的做法步驟：11
醃製3天就可以吃了
步驟12
鹹蘿蔔_的做法步驟：12
裝入瓶中儲存
小貼士白蘿蔔水分大，青蘿蔔水分小，曬蔫了就可以了，現在這個季節，天氣有時不太好，大概曬1－2天，願意吃姜的可以多放一些，吃點姜也非常開胃，裝入瓶中，可以放很長時間，隨吃隨取。
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1 材料備好，白蘿蔔洗淨去皮。切成厚度約為2 3公釐的薄片。2 把白醋。和鹽放在乙個大碗中攪拌均勻。再加入適量的溫水，攪拌，至白糖完全融化。3 把切好的白蘿蔔放入容器中。把調味汁倒入，密封醃製2天就可以了。4 三步幫你解決節後腸胃綜合症。貼士 1 如果你不想切片，那就切成其他任何形狀都可以。但醃製的...