1樓：豬嗯恆
·紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的乾辣椒乙個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和乾辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，乙個大料，乙個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
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2樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥薑花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
3樓：育兒教育張老師
煎魚怎麼做？把鍋靠幹，加入油，倒入清洗乾淨的魚，加入蔥薑料酒胡椒粉，醃製下鍋炸至。
4樓：辦公室小野
小野自創特色手心煎魚，色香味俱全
5樓：匿名使用者
教您幹煎魚怎麼做，如何做幹煎魚才好吃
1.鱖魚洗淨，去鱗、鰓、鰭、內臟，用開水稍燙後刮去軒皮，擦乾水分，劃斜刀花，抹鹽後醃20分鐘。
2.青蒜切1.2厘公尺長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。醃過的鱖魚先裹上一層麵粉，再用雞蛋掛糊。
3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克後移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時潷油，再回旺火並加調汁翻炒，使汁掛滿魚塊即成。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
煎魚的做法?
6樓：八哥說科技
準備材料：鯉魚，生薑，料酒，食鹽，大蒜，大蔥，胡椒粉，麵粉，醬油，豆瓣醬。
製作步驟：
1、要準備一條新鮮的鯉魚，把鯉魚宰殺好以後，用清水把鯉魚清洗乾淨，其身上加入一勺食鹽，並用食鹽對鯉魚進行揉搓，生薑、大蔥、一勺食鹽、一勺胡椒粉、兩勺料酒，將其和鯉魚抓拌均勻以後，對鯉魚進行醃製半個小時：
2、起鍋，將鍋加熱到冒煙以後，往鍋中加入適量的冷油，等油溫加熱到5成熱以後，把準備好的魚肉加入到熱油當中，用中火對其進行煎炸，等鯉魚被煎至兩面金黃以後，將鯉魚控油撈出：
3、往鍋中留少許的底油，將油溫再次加熱到八成熱，並把準備好的料頭加入到鍋中，小火將其炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，將紅油煸炒出，最後加入10克的醬油，將香味激發出。做好以後的料汁，需要往裡面再加入三大勺清水，並用大火將水燒沸：
4、把準備好的鯽魚加入到鍋中，然後往鍋中加入一勺食鹽、兩勺白糖、兩勺胡椒粉調味。最後只需蓋上鍋蓋，用小火燜煮上5分鐘：
5、大火收汁以後，出鍋完成：
7樓：辦公室小野
小野自創特色手心煎魚，色香味俱全
8樓：生活小助手囡囡
回答1.魚收拾乾淨控水備用
2.加料酒鹽和五香粉醃製三十分鐘充分入味。
3.鍋中熱油放入魚。4.二面煎至中途不要翻動以免魚煎碎。
5.金黃色定型即可。
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9樓：褒蘭騎羅
用料魚油步驟
1魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上步驟2
反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間步驟3
準備下鍋前，用少許幹麵粉拍在魚身兩面。幹麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了步驟1
炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
小貼士很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太濕，因為咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋；再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有乙個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。
一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，他的灶專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最後總結出自己的一套煎魚方法。
10樓：小界愛生活
煎魚的做法：煎魚最美味的做法，只需要加入這個東西
11樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥薑花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
12樓：育兒教育張老師
煎魚怎麼做？把鍋靠幹，加入油，倒入清洗乾淨的魚，加入蔥薑料酒胡椒粉，醃製下鍋炸至。
13樓：
1.先將魚塊搽上少許胡椒粉，再搽好生粉；快火下油起鍋，加魚塊，每塊魚塊煎成金黃及全熟，放在盤中。
2.快火下油起鍋，炒香胡蘿蔔，加2湯匙水炒軟，加入汁料勾芡，先灑些蔥花，然後淋汁在魚塊上即成。
14樓：一零
你好！油能過魚的一半厚度較好，最好是等魚表面幹了，帶水易粘鍋且下鍋時會使油飛濺。油燒到8到9成熱，煎魚宜用中火（小火易碎大火易焦），一般2-3分鐘翻一次，翻2次就可以了。
再加料酒、醬油、蔥薑蒜等燜下味道更好。
魚塊抹過鹽不容易粘鍋，比較好煎的。祝你成功！
15樓：3118楊勤
下油依個人口味，一般吵菜的量就可以了，中火，在不糊的情況下，翻動越少越好。
16樓：匿名使用者
品名：煎魚
材料：鱸魚 (350克)、調料、青椒 (少許)、紅椒 (少許)、味事達蒸魚鼓油 (適量)
做法：1、魚清洗乾淨。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒，醃兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要醃半小時就行了。
4、鍋內加油，加幾片姜。
5、把魚身上的水份濾乾，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
17樓：啊哦餓
當然是下薄油，如果重油你還不如就炸了。拿鹽抹過得魚相當好煎，不容易粘鍋。
油的厚度到魚皮的厚度就行了，這樣容易領悟了吧。一般翻兩次，最多翻4次，要不容易爛。燒熱鍋加好油弄熱，放魚下去煎，因為你是新手，你只要把第一面煎硬就翻身，然後煎另外一面，這時你看看第一面的情況好了解需要的時間，第二面也煎硬定型後在翻身把魚加工成金黃就行了。
如果你要外焦裡嫩就用中大火一直煎。如果你要裡外都脆就用中火定型然後轉小火慢煎。
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋？
18樓：墨陌沫默漠末
煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
在煎魚之前，先要準備一條魚，把魚清洗乾淨，然後要把魚表面的水分吸乾，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸乾。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，別著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。
19樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
煎魚塊的做法最正宗的做法，煎魚塊最美味的做法 煎魚塊怎麼做好吃
過時世紀 魚柳 500克 料酒 適量 鹽 適量 油 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量煎魚塊的做法 1.魚柳洗淨控幹水備用 2.用料酒，鹽，胡椒粉醃製半天 天熱要放冰箱裡 3.醃好的魚柳倒掉多餘的料汁切段 4.小碟子倒入生粉然後把每一塊魚柳均勻沾上生粉備用5.熱油鍋放魚柳入鍋煎 小火慢煎 6.煎至一面金...
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