1樓：痕九天攬月
豉汁蒸粉腸準備材料：粉腸300克，姜1小把，料酒1小勺，蠔油1小勺，澱粉1小勺，豆豉辣醬1勺，剁椒1勺
我們先把新鮮豬肉餡放進乙個容器中，再把調味料放進去。然後在粉腸裡面加兩勺澱粉進去（澱粉比麵粉的粘著性更高，洗的也會更乾淨），再加點白醋和花雕酒或白酒（能夠使粉腸去掉異味，還能增加香味），把粉腸充分的抓一抓，使澱粉和其他材料能沾滿粉腸的每個角落。
抓幾分鐘以後，我們就把粉腸放到清水下面沖洗一下，提起一頭讓清水沖洗一下粉腸的裡面，也可以翻過另一面來再用上乙個步驟來清洗一遍，這樣會更乾淨，沖洗乾淨的粉腸拿出來控一下水分放入盤中。
粉腸洗淨切小塊瀝乾水分，用一小勺料酒和一點薑絲拌勻醃製5分鐘，放一勺李錦記的風味豆豉醬，充分拌勻，放入一勺蠔油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻，放一小勺幹澱粉，拌勻，讓澱粉在粉腸表面薄薄的裹上一層即可，全部調料和粉腸拌勻後，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒，入鍋，大火，水開後蒸15分鐘左右即可。
2樓：勤快小能手
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
公尺要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡公尺的是蓋過公尺就可以了，泡公尺的時間最短要三個小時，最長10 個小時。
泡好之後配相應比例的水來磨。
磨好後加50克玉公尺生粉，玉公尺生粉用100克水來溶解後倒入公尺漿中攪拌均勻。
然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。
倒入公尺漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水攪勻。
先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！
馬蹄肉碎腸粉配方：
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！
把蒸板加熱後，倒入公尺漿，把配料適量放入蒸板，和公尺漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿， 放入蒸籠蒸熟即可！出籠後淋上汁料香甜可口！
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3樓：
清爽腸粉。
1、腸粉，買回切成5cm寬的長條；
2、紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3、上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；
4、青瓜洗淨切細條待用；
5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6、另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8、往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9、熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著捲起；
10、卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
心得：1、捲包腸粉時要小心，盡量不弄破腸粉；
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
4樓：咯跑咋
1.將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:
7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘公尺長的一段就可以了）、生薑10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克
2.順著乙個方向攪拌均勻
3.另取乙個大碗放入幹澱粉180克（我用的是土豆澱粉），然後淋上少許水，用手搓拌，使乾澱粉濕潤
4.然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊
5.晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁
6.拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘
7.再哪乙個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘公尺處剪開成乙個漏斗
8.將泡好的腸衣的一端打上乙個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊
9.將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上
10.用乙隻手捏緊瓶口和腸衣，另乙隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順
12.全部灌好後，腸衣要空出大約10厘公尺，然後將入口處打結或用棉線紮緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘公尺的空白
13.將鍋裡放入溫水，然後放入腸子和八角乙個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋
14.將腸子放進去就用牙籤將每一段都到處用牙籤扎幾下
15.水大熱以後開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它
16.煮到中間的時候可以另用乙個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手
8.取一鐵鍋，裡面不要有任何水分，然後將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上
19.在鍋裡再放乙個蒸簾子，我用的是乙個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上
20.將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有菸味時開始計時5分鐘，然後關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了
5樓：奧力奧
首先我粉腸裡加入兩勺澱粉，將粉腸清洗乾淨，清洗時不需要像豬腸一樣反覆清洗，簡單清洗下就好。
將每條腸子都這樣開啟，用水輕輕沖洗下，注意水不要太大，以免將裡面的粉都沖掉了。
然後將洗好的粉腸拿出來，把每一段切成大概5厘公尺左右，之後將切好的粉腸調味，加入兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺鹽，適量胡椒粉，然後攪拌均勻，最後再加入少量花生油，繼續攪拌均勻，並醃製半個小時。
接著將蒜頭切成片，然後將沙薑切碎，如若沒有沙薑可用普通生薑代替，之後往砂鍋裡倒入油，直至油溫熱了，便可放入蒜和沙姜炒香，炒香以後便可倒入粉腸翻動幾下，然後蓋上鍋蓋，用小火焗5分鐘，之後再將粉腸翻動幾下，並加入青紅椒和蔥段繼續翻動，然後蓋上蓋子再焗兩分鐘，並澆少量花雕酒，之後便可以食用了。
6樓：廚小藝
粉腸怎麼做才又嫩又脆又好吃？大廚教你2個技巧，保證脆爽嫩滑
7樓：無崖子生活達人
這個我覺得並沒有那麼容易做，粉腸呢，我們這邊有一種做法，就是把這個公尺飯塞到粉腸裡面去，然後放油鹽調料全部弄好，蒸熟就好。
8樓：高清川老師
鍋內燒好水，加入少許鹽，放入八角，花椒，放入粉腸進行煮。煮25分鐘。慢煮，更好的口感。煮好後拿出切成段，放入盆裡中，把煮的湯淋在上面，就可以吃了。
9樓：小漁漁
我覺得肉腸粉比較好吃，製作方法就是把公尺糊攤成薄薄的餅皮裝，然後放入適量肉餡，蔥花包裹住，蒸熟出鍋放入調味料即可！
10樓：也不是沒想過
豬粉腸比豬大腸好弄乾淨，而且也好吃。豬粉腸先洗乾淨，兩頭用牙籤紮緊紮緊，避免漏粉，粉是很好吃的。
洗淨後可以先放高壓鍋，放水淹沒，水中撒鹽，胡椒粉，開煮飯檔弄熟。
煮飯檔既能夠將豬粉腸弄熟，同時又不至於太過熟透，不會使粉腸熟透缺乏韌性，這個檔次是比較合適的。
11樓：知名騷狐狸
清洗乾淨了，用水煮好切段，炒起就非常好吃
粉腸怎麼做好吃？
12樓：蘿蔔吃青椒
做法：1、肉餡加調味料調勻；
2、澱粉先用溫水調濕；
3、燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻，成沒有澱粉沉澱的麵糊。攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估計有 6、7 兩的樣子。澱粉被開水燙的差不多熟了，所以就沒有沉澱了；
4、把肉餡加入澱粉糊中，拌勻；
5、把肉餡糊用漏斗灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段。據說不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好；
6、煮鍋倒水燒到將開未開，調小火；
7、把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘；
8、粉腸撈出來，溫水沖淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。
南北腸粉簡介
1.粉腸是一種中國廣東及香港地區傳統的名菜，主要材料有豬肉、豬小腸等，輔料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，屬於粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，燻製之後，便於儲存。
部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。更進一步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而後段的小腸就叫做小腸。
2.在中國北方，粉腸亦是指北京、河北及東北內蒙古等地區流行的用澱粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等作為餡料，並灌注在普通腸衣中蒸煮後晾乾或是薰乾而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸，有人考據這是由居住東北的白俄帶來的俄式食品。在黑龍江，這種香腸與哈爾濱紅腸並不相同，其味道與松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡質軟，非常受大家的喜愛，已成為黑龍江的一道物產。
參考資料
美食天下.美食天下[引用時間2017-12-23]
粉腸怎麼做比較好吃
13樓：小灶上的美食家
粉腸煲最好吃的做法，先把粉腸用麵粉抓洗淨，切成小段，用鹽、酒、姜、辣椒醃製15分鐘，砂鍋中把洋蔥、辣椒、姜翻炒出味，再放入粉腸燉10分鐘即可
14樓：互信互助互愛
豬肝粉腸湯
準備食材如下：豬肝100克，粉腸100克，瘦肉50克，炸蒜末1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，生薑1塊，澱粉1湯匙，生菜幾瓣，花生油2湯匙
具體做法如下： 首先將清洗乾淨的，豬肝.瘦肉.
切成薄片，豬肝切小段！ 裝到乙個較大的容器裡，加入薑絲，胡椒粉，食鹽，生抽，蠔油，澱粉，然後用手抓勻，抓勻後加入2湯匙的花生油，再抓勻醃製10分鐘！起鍋加入適量清水，大火煮沸，水煮沸之後將醃製好的豬肝瘦肉粉腸倒入鍋中，煮斷生後，加入幾片生菜葉子，再加入1湯匙的炸蒜末，即可出鍋！
no.2 白切粉腸
準備食材如下：豬粉腸245克，薑片10克，大蔥10克，蔥10克，大蒜15克，姜5克，生抽2大勺，花生油1小勺，清水1200毫公升，冷開水350克-
具體做法如下：清洗粉腸外面，薑切片，大蔥對半豎著切開，蔥用廚房剪刀剪蔥花狀，冷水下鍋，開啟「白切蔥油雞」功能，將水煮開，加入薑片、大蔥段，再放入完整的粉腸，蓋蓋子，重新開啟「白切雞蔥油雞」功能至自動烹飪完成，自動鍋烹飪時，準備蘸醬：大蒜去外衣、姜刮掉皮分別用壓蒜器壓細碎成蓉，自動鍋烹飪時，準備蘸醬：
加入生抽、花生油混合均勻薑蓉和大蒜蓉，自動烹飪結束，將粉腸撈起放入冷開水中過冷河，然後濾乾水分，用乾淨的廚房剪刀剪成一小段，裝碟撒上蔥花，蘸醬伴碟。
mo.3 豉汁蒸粉腸
準備食材如下：粉腸300克，姜1小把，料酒1小勺，蠔油1小勺，澱粉1小勺，豆豉辣醬1勺，剁椒1勺
具體做法如下：粉腸洗淨切小塊瀝乾水份，用一小勺料酒和一點薑絲拌勻醃製5分鐘，放一勺李錦記的風味豆豉醬，充分拌勻，放入一勺蠔油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻，放一小勺幹澱粉，拌勻，讓澱粉在粉腸表面薄薄的裹上一層即可，全部調料和粉腸拌勻後，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒，入鍋，大火，水開後蒸15分鐘左右即可！
no.4 香辣紫蘇粉腸
準備食材如下：豬小腸250克，紫蘇3棵，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，雞精1/2茶匙，姜5片，蒜2瓣，紅椒4個，柿子椒4個，白糖1/2茶匙，水半碗
具體做法如下：粉腸、紫蘇、青紅椒、姜、蒜備好，粉腸洗淨，鍋下水燒開後，放入粉腸焯水，粉腸撈起瀝乾水份備用，蒜、薑切片，青紅椒切粒，紫蘇洗淨摘片備用，炒鍋下油爆香姜、蒜片，將紫蘇、粉腸放入翻炒，加入生抽、白糖、鹽、放入半碗清水蓋上蓋燜一會兒，水煮到快收
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