1樓：仰韻楣
奶 酪
是以牛奶或其他動物奶為原料，經發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程製成，也叫乾酪、芝士。乳酪與人們熟悉的酸奶一樣，都是通過發酵過程來製作的，但是乳酪的濃度比酸奶高，近似固體食物，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「**」、牛奶「濃縮」的精華，每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養成分，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。其營養價值高於牛奶，也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。
功效1、 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫公升牛奶=200毫公升酸奶=40克乳酪
2、乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
3、乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
4、乳酪中膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
專家指出，與牛奶相比，乳酪更適合中國人的體質。中國人缺鈣是乙個比較普遍的問題，奶製品是食物補鈣的最佳首選，乳酪則正是奶製品中含鈣比例最高的產品。含鈣量是牛奶的4～8倍，而且乳酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。
因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育期的青少年、兒童，乳酪是最好的營養食品之一。
2樓：手機使用者
還是喝鮮奶的好，我也說不上來什麼理論性依據，按現在的食品環境環境來講還是覺食食物經過的加工環節越少越好，現在的工廠太不讓人放心了，因為自己在品牌廠裡待過
3樓：毋冬蓮
各有各的說法吧。我看是牛奶好~~
乳酪和牛奶哪個更有營養？
4樓：仙人掌水上漂
乳酪是經過牛奶發酵製成的，好幾斤牛奶才可以出一斤乳酪，就是濃縮的牛奶，所以就營養成分來說，乳酪的營養更勝於牛奶。
5樓：匿名使用者
我覺得牛奶裡邊營養高就是那種原生的牛奶，它裡邊含很多的礦物質含高鈣還有油脂，然後身體所需的很多很多營養都含有。然後乳酪呢，它更多的是作為那個配料去使用的。
6樓：力飛葛凝遠
乳酪更有營養，但是同時熱量也更高~~
乳酪是牛奶濾去了乳清之後的固定物質經發酵製成的，含大量礦物質和氨基酸。
經過發酵之後更加容易吸收，也更具風味~~
當然平時買的那種便宜的一片片的，營養很普通，但是熱量很高
7樓：新生活新未來的
牛奶更有營養，酸奶裡面新增劑多
乳酪和牛奶相比哪個更有營養價值
8樓：
乳酪更有營養，但是同時熱量也更高~~
乳酪是牛奶濾去了乳清之後的固定物質經發酵製成的，含大量礦物質和氨基酸。
經過發酵之後更加容易吸收，也更具風味~~
當然平時買的那種便宜的一片片的，營養很普通，但是熱量很高
乳酪和牛奶有什麼區別？
9樓：匿名使用者
乳酪是牛奶的一種加工產品，而牛奶屬於最原始的產物，以前牛奶不易儲存，吃不完的牛奶就被做成乳酪了。
10樓：生活萬花筒
乳酪和牛奶有什麼區別？牛奶就是液體的乳酪，就把它加工加工成固體的，它們區別就在這個
11樓：z影兒
你好，乳酪很牛奶的區別在乙個比較稠一點，乙個比較淡一點。
12樓：燧人涅磐
乳酪和牛奶有很大的區別呀，牛奶是液體乳酪是固體，而且乳酪的營養價值會比牛奶高一些。
13樓：荔菲凌晴
乳酪和牛奶其實沒有什麼太大的區別，都是含有豐富的蛋白質，有乳酪就是由牛奶製作而成的。
14樓：2020瑩彬
酸奶的話，含有乳酸菌，然後純純牛奶的話，一般就是鈣鐵鋅比較多
15樓：驀然回首共此時
乳酪是牛奶經過發酵之後，而牛奶就是我們平時喝的鮮牛奶。
16樓：熊珈藍佑
乳酪屬於牛奶的深加工食品，牛奶屬於原生態產品，所以是很有區別的。
牛奶和乳酪哪個最有營養？
17樓：卡卡子
乳酪的營養高於牛奶
乳酪的營養價值之所以高於奶的原因，是部分乳蛋白質在被富集的同時，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解為豐富的多肽和其它具有獨立結構和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物質（如b族維生素等）。
乳酪的風味和質地，與此有關，而且在不同菌相和其它不同條件下，酪蛋白降解的方向和程度都不盡相同，因而形成了多種多樣的風味和質地。
乳酪的食用功效：
1、奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫公升牛奶=200毫公升酸奶=40克乳酪。
2、乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
3、乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
4、乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
18樓：我我讓你走了
乳酪乳酪的營養高於奶
乳酪的營養價值之所以高於奶的原因，是部分乳蛋白質在被富集的同時，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解為豐富的多肽和其它具有獨立結構和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物質（如b族維生素等）。乳酪的風味和質地，與此有關，而且在不同菌相和其它不同條件下，酪蛋白降解的方向和程度都不盡相同，因而形成了多種多樣的風味和質地。
乳蛋白質降解是乙個十分複雜的生化反應過程，催化劑的存在是發生反應的必要條件。在乳酪的加工工藝中，凝乳劑起到了催化劑的作用。如何選擇和使用凝乳劑，是乙個極為重要的關鍵。
縱觀所有的乳酪技術資料，鮮有不首推選用「皺胃酶」的。即使在生物科學技術有了長足發展的今天，已經開發了多種**的凝乳劑，但是幾乎沒有能單獨應用的，都必需與皺胃酶結合使用才能得到理想的效果。何謂「皺胃」？
即反芻哺乳動物的第四胃，此酶即來自該胃的粘膜，而且還必須在動物幼年處於哺乳期時，適時提取方為上品。由此我們可以理解，當我們吃下乳酪時，其實是在利用哺乳動物體內的消化系統，為我們自己直接服務啊！我們的機體可以不做功或少做功，而獲得所需的高階營養。
乳酪的營養效能怎麼會不高於奶呢！
當然，必要條件不是充分條件，要達到這樣的目標，工藝上要解決的問題還有許多：溫度、濕度、ph值、菌相、時間、壓力等等都交織在一起起作用。值得重視的第一引數是殺菌溫度，一般不能高於76℃，否則凝乳的正常形成和乳清的排放就會受到影響，酪蛋白的降解反應也會受到明顯影響。
因此要求原料奶具有很高的衛生質量，甚至有些乳酪的製作工藝規定不能對原料奶加熱處理。
發酵劑是決定乳酪成品質地和風味的另乙個重要因素，微生物活動所產生的代謝物，協同凝乳劑共同完成降解酪蛋白的任務。大多數乳酪發酵劑是按一定比例組合的混合菌種，一般都含有產生「酮香型」的菌株，有些乳酪則需要黴菌作為輔助菌種塗佈在凝塊表面或刺入內部。酸奶發酵劑的菌種，主要是產生「醛香型」的菌株，從菌屬和菌株來說兩者都不一樣，只有極個別的，如英國的yoghurt cheese，義大利的mozzarella 等是特例。
此外，凝乳切割的時機和方法，凝乳顆粒的熱燙和攪拌，模壓成型的體積和表面積等等，對每種乳酪來說，都有不同的規定，否則都有可能影響最終產品的質地和風味。這是為什麼《國際食品法典》等國際標準在界定具體乳酪品種時，都要附上原產地的乙個原因，也是為何西方人要說「乳酪的製作其實是一種藝術」的原因。
19樓：費綺赧瑪
乳酪的營養高於牛奶。原因如下：
1、乳酪營養成分比牛奶高；
2、乳酪通過發酵來完成，乳酸菌含量較牛奶要高，有益於增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。
乳酪的作用：有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
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