1樓：汽車影老師
1、將草魚的肉用刀片下來，魚骨切段。
2、再斜著片成片（刀工不好，片得有點厚）。
3、將魚片和魚骨分兩個容器裝，將鹽、胡椒粉、料酒，澱粉放進去抓勻醃上備用。
4、各種配料都清洗乾淨，切成適當的形狀。
5、蔥薑蒜也切好備用，香芹切段。
6、鍋裡水燒開，放少量鹽和油，將各種配菜倒進去稍煮一下（不易熟的要先放進去，易熟的後放進去）。
7、撈出倒進火鍋中。
8、乾辣椒和花椒稍擀一下（不要太碎了），放進油鍋裡小火煸香，盛出備用。
9、另起鍋，油熱後，將老乾媽的辣醬倒進鍋裡炒香。
10、再倒入蔥薑蒜等料翻炒幾下接著倒入香芹翻炒。
11、然後將史雲生的上湯倒進去（上湯不夠多，又加了些水，但是鮮度不減）。
12、湯燒開後，先將魚骨倒進去煮上幾分鐘。
13、最後再把魚片倒進去，湯再開一下就煮好了（不要煮時間長了，否則魚肉就不嫩了）。
14、把煮好的魚湯倒進裝有配菜的火鍋中再把前面煸香的花椒辣椒倒進去，灑上少許芝麻即可。
2樓：六道丿超脫
羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控乾水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可
水煮魚（火鍋料版）怎麼做
3樓：匿名使用者
用料鱸魚 1條
黃豆芽 一小把
萵筍 半根
蔥薑蒜 適量
火鍋料 50克
料酒、鹽、澱粉、蛋清、白胡椒 少許（醃製魚片）
小公尺椒 5個
水煮魚（火鍋料版）的做法
先把魚從脊骨破開，魚頭和脊骨切段，魚肉片成厚片，加入鹽、料酒、白胡椒、蛋清和澱粉攪勻，醃製半小時。
把豆芽和萵筍焯熟後墊底。
用火鍋底料把小公尺椒和薑蒜爆香，根據魚片的量加水，煮開後放入醃製好的魚片。
煮15至20分鐘後，調味，裝入事先用豆芽和萵筍墊底的砂鍋，撒蔥花或香菜末，完成。
小貼士我用的是德莊火鍋底料，別的牌子應該也可以，但一定要牛油的比較好吃。
煮魚火鍋需要放些什麼配菜
4樓：卓卓媽廚坊
為您講解魚頭火鍋的做法步驟，和怎樣做魚頭蘿蔔湯，食材、配料、烹飪小竅門，以及魚頭蘿蔔火鍋怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
5樓：風箏等風
蝦、土豆、紅薯、山藥片、藕片、蘿蔔、生菜、白菜等。
水煮魚火鍋又稱「江水煮江魚」只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。此菜將魚的鮮、香、嫩、滑發揮的淋漓盡致，配上山城出品的麻辣調料，精心製作。
煮魚火鍋，選擇火鍋配菜也因人而異，身體瘦弱的人宜選擇各種澱粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。身體強健的人宜選擇蘿蔔、生菜、白菜以及各種蘑菇，多吃點豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，還可多吃些海帶，海帶是人體內的「清潔劑」，可以清除上火體質。
火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
6樓：伊俄卡斯忒
因人而異，一般可以放些豆菜，和綠葉蔬菜
7樓：匿名使用者
煮魚火鍋，選擇火鍋配菜也因人而異，身體瘦弱的人宜選擇各種澱粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。身體強健的人宜選擇蘿蔔、生菜、白菜以及各種蘑菇，多吃點豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，還可多吃些海帶，海帶是人體內的「清潔劑」，可以清除上火體質。
8樓：
首先是底料，其它的素菜就自己陪了，喜歡吃什麼就放什麼
水煮魚需要什麼配菜
9樓：爵爺的網路
製作方法
做法一1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一
個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.
另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二1.將魚頭剁下，並從中分兩半 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 3.
繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 5.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻； 6.
將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸 7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用 8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋 9.
翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗 10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中 11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉 12.
盆中放著已焯好的黃豆芽 13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆 14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
10樓：齊魯影視
麻辣鮮香的水煮魚，它的配菜以及做法，你學會了嗎
11樓：二狗美食日常
水煮魚的做法，主料其次配菜才是重點，魚片鮮嫩湯汁鮮濃香辣
水煮魚的正確作法?
12樓：匿名使用者
1、首先是選魚，個人習慣一般用草魚，肉質細嫩，不過也可以選擇鯉魚、青魚通常，我一般要求魚販子給我挑2斤半左右的，大不能超過2金八兩，小不能小過2斤二兩。因為魚大肉老而柴，不宜入味，魚小肉過嫩容易碎。
2、打底的菜，我通常會選擇空心菜和菠菜，菠菜要那種短桿的，外面餐館選用豆芽主要是圖便宜和豆芽佔地方，其實豆芽本身不容易熟，且有少許豆腥味，而菠菜和空心菜就不一樣了，不但能掩蓋魚腥味還能吸收魚的鮮味，下鍋嗆炒數下就可起鍋，辣椒我一般選半指長的小細乾辣椒，一剪三段，花椒選用深紅色的，而不是近似黑色的麻椒，然後是蔥末薑末蒜末，這三樣需要的量基本跟魚的比例是15：1。
3、習慣總是害死人，我一直堅持水煮魚只用魚身兩側的兩片肉，從來不把魚脊骨和魚頭一起做，以至於我家冰箱裡經常都有兩、三副魚頭、魚脊。即或這樣，我也堅持我的習慣，還有注意的是片魚片之前，先要在魚腮兩側各開一刀，可以在魚身橫斷面的中間，你會看到一粒小白點，用指甲掐住，慢慢的抽出來，是兩條10多20厘公尺長的白線，這叫腥線，河魚的土腥味就在於此。
4、一般來說，兩片大肉可以片出40~50片魚片，越片至*近魚腹腔的時候就順著魚的大刺走向片，片完後，重要的一步開始了————碼味，這個一般*經驗，不像老外做菜，狠不得精確到毫克，做水煮魚調料簡單，其實越簡單的原料和調料，越能出美味，就需要鹽、味精、雞精粉和溼澱粉，掌握好量，芡粉太少掛不住，而且魚肉容易碎，芡粉太多，影響魚肉的口感，不能更充分的享受魚肉在嘴裡的爽滑細嫩，至於味道，邊用手抓魚肉邊用舌頭尖嚐嚐，覺得很鹹了，但還能忍受就行，因為一會兒大部分的鹽粉會消融在水中。
5、接下來，鍋裡放少許油，撒7、8個辣椒段，等油熱辣椒變黑，就下打底的蔬菜猛火嗆炒數下起鍋鋪在盆底。
6、鍋燒開水，下魚片，等水再次沸騰，魚肉變白，就用漏勺小心撈起，輕放底菜上面。
7、乾淨炒鍋，下油約1斤，當然，油多點更好，中火，油溫稍起來時把辣椒段倒下去，慢慢用鍋鏟翻，等辣椒變黑馬上下花椒，不同時下的原因是花椒容易糊，現在開大火，下蔥末薑末蒜末，翻炒數下香味一出來開始變黃馬上連作料帶油倒在盆裡魚肉上面，如果油溫火候掌握的好，會傳來吱啦吱啦的聲音·······
8、接下來，就不用我多說了吧！上桌，拿筷子，開酒，
13樓：豪俠
加嫩容粉煨吧，我昨晚剛做完水煮肉片，相當成功。從前我做的肉不嫩，昨晚我用了很多嫩肉粉，特別嫩！！！我還是用現成的水如肉片調料做的，特別好吃，跟我在外面吃的一樣好吃，今晚回家還做
一定要用嫩肉粉，如果實在沒有你就用生粉和蛋清吧，既的多放一點，我也實在貼子中看到的。還有就是肉一變色馬上撈出來，不然就老了，就不嫩了
14樓：匿名使用者
1、將魚洗淨切片，（不會的話可以讓賣魚的幫你片好）在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、澱粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好；
2、豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽；
3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，水開後，將魚片放入，5分鐘後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中；
4、另取一乾淨鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，加入若干花椒及乾辣椒，用小火慢慢熗出香味；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 以鮮活淡水魚最好吃，其中草魚的肉質最好。主料是 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。配料是 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫...
水煮魚怎麼做呀，水煮魚怎麼做？
製作步驟。1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.姜 蒜切片，乾辣椒掰成小段。6.魚片中倒入乙個蛋清，加鹽 ...
水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 麻辣過癮的家常水煮魚做法 如何做水煮魚 用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。製作方法 1.將魚去骨去刺 一般說選用無刺的...