1樓：體壇趙公子
說到菠菜，大家都覺得它是補鐵補血的好助手。其實菠菜的鐵含量相對於其他綠色蔬菜來說並不高，而且是植物鐵，消化率低，所以菠菜在補鐵方面沒有特長。
每個人在吃菠菜之前都會把水焯一下。你想過為什麼嗎？
其實菠菜富含草酸，影響人體對鈣的吸收，熱燙可以降低菠菜中草酸的含量。菠菜的熱燙時間不宜過長，否則會導致維生素流失。另外，菠菜煮得太爛的話味道不好。
菠菜含鐵1.6 ~ 2.9毫克，芹菜含鐵8毫克，紫菜含鐵33毫克，香菜含鐵5.6毫克，黃花菜含鐵4.8毫克。因此，吃菠菜並不是**缺鐵性貧血的最佳選擇。
菠菜中的鐵很難被人吸收，吸收率低，這是烹飪方法無法解決的，所以吃菠菜就吃菠菜，不要認為它能補鐵。
菠菜不補鐵
說到菠菜，很多人會想到「補鐵」的作用，其實不然。
100多年前，一位德國化學家發表**說「菠菜含鐵量高，堪比紅肉」。報道之後，大家形成了這樣一種錯誤的認識，流傳到了全世界。然而，經過反覆計算菠菜中的鐵含量，科學家發現「菠菜中的鐵含量並不高」。
這是為什麼？
原來，化學家犯了乙個「低階錯誤」，在計算中把小數點向右移動了。這位科學家還發現，他曾試圖澄清這個錯誤，但糾錯的聲音遠遠小於錯誤的影響。
所以很多人還是認為菠菜是一種含鐵量非常高的蔬菜，菠菜是用於缺鐵的食療。但每100克菠菜中鐵含量只有2.9 mg，其中的鐵還是未結合鐵，利用率相對較低。
所以，如果想通過食療補鐵，還是建議選擇豬肝、動物全血等動物性食物。
既然菠菜不能補鐵，那它還是營養豐富的好蔬菜嗎？有什麼意義？
可能我沒怎麼見過，去過的地方也不多。也許我需要菠菜還有其他原因。
菠菜煮透了，維生素c會不會損傷很大？
菠菜不能生吃。生菠菜味道澀，是因為草酸太多，對鈣的消化吸收造成傷害。去除草酸的最好方法是在自來水中煮沸。但是維生素c也怕高溫，會溶解水分。
怎樣才能擺脫草酸，吸引大量維生素c？
菠菜可以煮60秒。時間太短，草酸無法去除。時間太長，維生素c會受損很多。這一分鐘草酸可以焯水60%-70%，維生素c會流失一點，但流失量不大，10%左右。
2樓：酒醉奈何佳人
菠菜沒焯水不可以炒著吃，菠菜含有大量的草酸，會與鈣結合形成草酸鈣，降低人體鈣的吸收率。
烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸易和人體進食容的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞發布了。
3樓：百科小當家
菠菜沒焯水可以炒著吃，所以其實菠菜要不要焯水，主要是看你想利用菠菜達到的目的，可以根據你想達到的效果，進行不同的處理。
因為菠菜中的菠菜草酸，所以大多數人都習慣在烹飪菠菜之前先將菠菜進行焯水處理，但是其實也不是所有的菠菜都一定要進行焯水處理。
菠菜中的菠菜草酸確實會影響人體對鈣的吸收，所以菠菜要不要焯水，主要是看你食用菠菜是想給身體帶來什麼樣的效果，如果你本身就希望身體多吸收一些鈣元素，那麼在烹飪菠菜之前一定要將它進行焯水。
如果你食用菠菜想起到對身體的減脂**的效果，那麼你就不要將菠菜進行焯水了，菠菜草酸實際上也不是毫無用處，它有很好的通便效果，它可以促進腸胃蠕動，幫助人體排便排毒，所以如果想起到**的效果，就不要對菠菜進行焯水了，焯水確實是可以破壞菠菜中百分之八十的草酸。
4樓：
菠菜含有大量的草酸，會與鈣結合形成草酸鈣，降低人體鈣的吸收率。
如果菠菜和豆腐一起吃，一定要先焯水。
平時吃的時候不怕麻煩的話，建議焯水。
5樓：青島小魚聊創業
是的。菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。 其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。
以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
6樓：a一此不懈
這樣不能夠保留鐵元素，而且還會使人體不能更好的吸收鐵元素的。所以菠菜一定要焯水以後再炒，因為這樣可以使鐵元素更好的被人體所吸收。而且這樣也可以使蔬菜中的一些有害物質被清潔乾淨。
7樓：小度每天在打盹
可以，炒菠菜屬上海菜系，主要烹飪工藝是炒。菠菜含鐵量高，有良好的食補效果。並且清淡健康，是老百姓飯桌上的家常菜。
8樓：寓翁泰山
沒事的 一次無所謂的
菠菜可以不焯水直接炒著吃嗎
9樓：
吃菠菜前建議最好焯水處理。
因為菠菜中富含草酸，更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內會與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，不僅澀口影響口感，也容易產生泌尿繫結石，影響鈣的吸收。
草酸易溶於水，因此，我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。
增加結石風險。
草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。
菠菜為什麼要焯水
菠菜不管是用來做湯，還是涼拌、單炒都應該先焯水。這是因為菠菜中的草酸含量是所有綠色蔬菜中最高的，每100g菠菜含草酸高達606毫克。
草酸不僅讓菠菜吃起來很澀，影響口感，並且還會在體內與鈣結合產生草酸鈣結晶，輕者引起缺鈣，嚴重者甚至出現尿路結石。草酸易溶於水，因此建議菠菜提前焯水處理。
10樓：生活類答題小能手
可以。炒菠菜屬上海菜系，主要烹飪工藝是炒。菠菜含鐵量高，有良好的食補效果。並且清淡健康，是老百姓飯桌上的家常菜。
菠菜營養成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤（乾重），葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素b、新-β-胡蘿蔔。
菠菜素u等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質2-乙醯基-3-對羥基苯丙烯醯基內消旋酒石酸。根含菠菜皂甙a和b。
擴充套件資料
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。
其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。
11樓：格調
不可以，菠菜需要焯水後再炒。
清炒菠菜：
準備用料：菠菜500g、油適量、鹽適量、雞精適量1、新鮮菠菜洗好切段。
2、鍋內燒開水。
3、菠菜焯水，以減少草酸含量。 此步驟為關鍵。
4、焯好的菠菜，用筷子攤開。
5、鍋內下油，油建議多些，炒出來的菜清脆。
6、旺火爆炒，下鹽和雞精。
7、裝盤。
12樓：靈魂的胡謅
大人吃沒啥，小孩子的話焯下水更好。
菠菜焯水是為了去掉菠菜中的草酸。
以下資料供你參考。
在焯水去除草酸的過程中，不可避免會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素c和維生素b1、維生素b2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素k、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。
實際生活中，有些人嫌麻煩，不焯水也沒什麼關係。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結石的發生。
而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯水就會覺得澀嘴。
13樓：鄧哥談養生
現在這段時間正是吃菠菜的季節，大家都知道，菠菜營養是很豐富的，尤其是含鐵量是非常高的。有好多人認為，在炒菠菜的時候怕營養流失，就忽略了焯水環節，其實不然。以個人的經驗，不但是菠菜，其他葉子菜一樣，在炒之前短時間焯一下水，不但營養不會流失，經過用沸水的清洗，而且還能把菜葉子上的用冷水洗不乾淨的汙染清洗得乾乾淨淨。
所以，我建議各位家人們以後吃葉子菜時，最好是短時間地焯一下水。
菠菜簡介菠菜是原產於波斯的一種蔬菜，後來在大唐年間太宗時期，由尼泊爾進貢來菠菜的種子後，在我國大量種植，菠菜從此在中國生根發芽，在百姓的餐桌上長久不衰，是人們很受歡迎的蔬菜之一。
菠菜焯水後的好處去除草酸
菠菜裡含有草酸，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。所以，在食用時要在開水裡焯一下，減少草酸的成分，是安全的辦法，是有科學道理的。
去除泥點及有害物質
菠菜根部有一些細小的泥點，有時候用涼水是洗不掉的。通過焯水後，不僅能有效去掉泥點，還可以去掉蔬菜葉子上的中農藥的殘渣，去掉菜上少量的亞硝酸鹽等有害物質。
菠菜的吃法涼拌菠菜
把短時間焯水過後的菠菜，用涼白開水中浸一下，撈出來瀝去大量的水後，撒上鹽、蒜沫、蔥花、醬油、醋等調味品後，就可以吃了，菠菜的口感會更加地爽脆可口，而此時的菠菜顏色更翠綠，而且營養也能最大限度地保留。
清炒菠菜
把焯過水後的菠菜，在涼水中浸泡一下後，瀝去多餘的水，油溫上來後，放入花椒、蔥花後，清炒一下即可，不用時間太長，出鍋後撒上蒜沫。
總之，菠菜的吃法是有很多種的，各位家人們，可以根據自己的喜愛，是可以做出一道道健康營養的菠菜美食的。
14樓：現金戰隊答題團
菠菜可以不焯水直接炒著吃嗎，答案是否定的，不可以。
菠菜不可以不焯水炒著吃
菠菜不可以不焯水直接炒著吃。因為菠菜的草酸含量很高，不僅味道苦澀，食用過多也不利於身體健康，而焯水可以有效祛除菠菜中的有害物質。菠菜焯水1分鐘左右即可，一般整棵焯水後再切，焯的時候加些植物油，可以減少其營養成分的流失。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1公尺，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜是一種含有大量草酸的蔬菜，其含量大約在0.97%左右，草酸這種物質本身是沒有害處的，但是草酸會與體內鈣質發生反應，反應生成草酸鈣。
當食用菠菜的時候，其中的部分草酸會與小腸液中的鈣質發生反應，而產生草酸鈣沉澱物，腸胃難以對草酸鈣溶解消化吸收，所以會沉積在體內而引起結石。
雖然菠菜不焯水吃了對於人體來說是有一定的影響，但是這些都是基礎在長期的基礎上。熱水能夠去除菠菜中50%-80%的草酸鈣，所以為了自身身體健康，最好是將菠菜焯水一遍
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