1樓：匿名使用者
飄香蛋撻的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤飄香蛋撻的製作材料： 主料：
低筋麵粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。教您飄香蛋撻怎麼做，如何做飄香蛋撻才好吃 1.低筋麵粉、起酥油製成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻並過濾成蛋撻水。
2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鐘即可。 美味蛋撻的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤美味蛋撻的製作材料： 主料：雞蛋200克
輔料：煉乳（甜,罐頭）150克,酥油50克,小麥麵粉130克
調料：發酵粉2克,鹽2克,白砂糖25克教您美味蛋撻怎麼做，如何做美味蛋撻才好吃 1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在乙個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；
4. 把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成麵糰，分成12等份，並在面板上壓成圓形；
5. 把壓扁的麵糰放在蛋撻模具裡，整好邊；
6. 從冰箱裡拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鐘即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蛋撻的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
蛋撻的製作材料： 主料：雞蛋2個,蛋黃5個,黃油250克,豬油250克,糖500 克,低筋麵粉750克,高筋麵粉750克,巧克力醬少許。
教您蛋撻怎麼做，如何做蛋撻才好吃 1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。 2.
加入白糖，打勻後一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。 3.倒進低筋麵粉打勻後逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。 5.
取出待涼後，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
2樓：匿名使用者
1、原料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
7、把馬琪琳放在麵片中間。
8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
10、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
11、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
12、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
13、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
14、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
16、裝模。
17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
18、烤製。
蛋撻皮做法
3樓：苦苦的掙扎
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,，黃油20g
這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！
做法1）黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。
2）把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖敲打。
3）把鬆弛好的麵糰擀成麥淇淋片3倍大小的薄餅。用疊被子的方法，把麥淇淋包住。疊被子疊個三四次，感覺麥淇淋被疊了有三四層就差不多了，有放入冰箱冷藏室再鬆弛20分鐘。
4）取出疊好的麵糰，擀成薄餅，圈起來，用到切成12等份就可以了。
5）截面切開後仔細觀察下，如果是一圈一圈的，一層一層的烤製之後就可以起酥了！
6）把切好的麵糰放在模子裡面，注意把分層的部分用手鋪的均勻點，這樣起酥之後才會厚薄一致。
4樓：雲南新東方烹飪學校
稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。
再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和面，中途再加入少量水，將麵揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麵糰醒麵20min。
取250g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
案上施薄麵粉，將麵糰放在案板上擀成長方形。
將瑪琪琳薄片放在長方形麵片中間，將長方形麵片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻摺過來，收口朝下。
用擀麵杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻摺過來，再從中間對折，用保鮮膜將折好的麵片包好，放在冰箱冷藏20min。
冷藏好的麵片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3cm的薄片，沿著一邊卷起來，麵皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將麵捲好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。
取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
這樣蛋撻皮就做好了。可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
5樓：我心有海時代
集的高樓大廈，已經擺
蛋撻皮的製作
6樓：小廚娘多多
配料表：蛋撻皮比例:300克中筋麵粉，3克鹽，40克黃油，110毫公升清水，150克黃油(裹入）蛋撻液:4個雞蛋180克，15克糖粉，150毫公升純牛奶
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
300克低筋麵粉+3克鹽+40克黃油，把黃油捏碎，融入麵粉中，如果沒有黃油可以用玉公尺油或者食用油代替，加入150克水，揉成麵糰，（其實我也才知道蛋撻皮是用麵粉做的，哈哈，一直以為很複雜呢）
揉好的麵糰，切上十字花，包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘，冷藏的作用是因為黃油易化，如果不冷藏操作無法形成層次。
再來150克黃油切成薄片，用油紙包起來，擀成長30寬20厘公尺的薄片，把低溫醒好的麵糰擀成薄片，放入黃油片，疊起，翻過來，擀薄，
像疊被子一樣疊起，用吸油紙包上，放冰箱冷藏30分鐘，把麵糰拿出來，再次擀薄，再次疊起，放冰箱冷藏30分鐘，拿出麵糰，把麵糰捲起，包上油紙，放冰箱冷藏30分鐘，我們操作這幾個步驟就是為了讓麵糰起層次，越多層次越好，我之前做過油酥餅，也和這做法差不多，不過是用的食用油，也非常的香酥多層。
冷藏後把麵糰拿出，把麵糰搓長，切成小劑子，這樣就和餃子皮一樣，根據你家的錫紙盒大小來切，別太厚了就行。
放入錫紙皮，從中間往外捏，邊緣要捲起到錫紙皮上，這樣烤的時候才不會鬆開變形，這樣蛋撻皮就做好了，放入冰箱冷藏備用。如果當時不吃就要放到冷凍裡。
蛋撻皮的做法！！！注意 是皮哦！
8樓：藍天騎士
黃油（牛油）當然好，不論做什麼黃油（牛油）都是最好的不過就是因為他成本高，所以蛋糕房一般都不用黃油的起酥油可以用牛油代替的，
植物黃油含反式脂肪酸的，對人體不好，有的起酥也用麥淇淋，也就是植物黃油，這些都別用，
咱們自己做圖的就是開心還有健康，植物黃油，植脂忌廉，植脂淡奶油這些都不要用，
蛋塔皮的方法就是你說的疊被子呀，很簡單的，蛋塔皮的麵糰和好，擀成薄片，起酥用的油（隨你，植物黃油或者牛油）也是擀成薄片，比麵糰皮略小一點就行了，完了就是疊被子，擀平了，再碟下，再擀，反覆兩次就可以啦，然後捲成卷，切成一段一段的小片，按在模子裡倒上蛋塔陷就可以啦
9樓：匿名使用者
蛋撻皮的製作方法:
材料：黃油110克、低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、細砂糖2.5克、鹽1克、水60克
操作方法
將黃油與低筋麵粉，高筋麵粉，細砂糖，鹽，水混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰包上保鮮膜放進冰箱鬆弛20分鐘。
將90克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，將原先和好的麵糰從冰箱取出，用擀麵杖擀成長方形片狀。
將冷藏後的黃油取出後，裹好，兩邊面像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片），然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟，共重複三次。
冷藏最後一次取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形，切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
將小擠子用擀麵杖擀成片狀，最好有個小窩，然後壓進蛋撻模具內，放置15分鐘即可。
10樓：
可以用黃油，製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻
因為製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮鬆馳的時間製作撻水
在模具內撒麵粉是為了蛋撻烤好後便於脫模，所以不能省略這一步
撻水：1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入乙個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
撻皮：1、將除瑪琪淋以外的材料倒入乙個大容器，水一點點加入，和成乙個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在乙個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成乙個約5公釐厚的四方形片
3、把鬆弛過的麵糰擀成乙個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮，把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
7、取出後將被子壓扁，擀成乙個四方形麵皮，然後卷起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
如何製作蛋撻皮，蛋撻皮是怎麼製作的呢？
食材 麵粉250克 玉公尺澱粉50克 黃油45克 片狀馬琪琳 包入用 200克 牛奶200克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 方法 步驟 高粉和低粉 黃油 牛奶混合，拌成麵糰。牛奶不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用牛奶調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵...
蛋撻怎麼製作，在家怎麼製作蛋撻
先打好雞蛋，然後在另乙個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌...
蛋撻怎麼做蛋撻的做法，15個蛋撻的做法步驟圖，15個蛋撻怎麼做好吃
c小廚是我 先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。 做法 1.蛋塔或模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。2.蛋塔皮材料 約...