義大利面的麵條

1樓：孤單的小雙

乾燥的義大利面需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，麵筋含量非常高。在製作時，要先將麵粉、雞蛋和水揉成麵糰，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反覆揉和的麵糰放進模具中壓制成長短、粗細、中空等各異的形狀，置於低溫乾燥的環境中長時間烘乾即成。放置在低溫環境中烘乾時，麵條好吃與否的關鍵是技師的經驗。

因為麵條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分乾燥的速度及多少也會產生影響，不夠乾燥的面容易滋生細菌。新鮮的義大利麵條講究的是揉麵的功夫。正規的製作方式應該是用硬麵麥粉，也可用麵筋含量高的麵粉代替。

首先將麵粉堆成小山狀，在「山尖」中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻，再用手持續揉約10分鐘，讓麵糰變得柔軟有彈性，再用專用的擀面器將麵條擀勻，再分切成各種粗細的麵條即可。

名為pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的麵糰」。在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用100%durum semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器製器，都不可新增色素及防腐劑。除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混製而成的。

紅色面是在製麵的過程中，在麵中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。

至於通心粉，則種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。

2樓：

無所謂了。

歐洲義大利面最細的需要開水煮六分鐘，一般的都是十到十八分鐘。其實就是因為麵條非常的幹。她們弄這麼幹其實是為了長時間儲存。

就像咱的魚幹肉乾金華火腿之類的。但煮熟之後都是一樣的而且遠沒有中國面好吃(就麵條本身來說)。她們的主食是土豆，小麥都用來做點心了，麵條也就偶爾弄一下，所以需要長時間儲存。

義大利面可以放好幾個月，但對咱來說完全沒有那個必要。

而且形狀也很無所謂。因為她們這邊為了哄小孩子會把面做成五顏六色千奇百怪的形狀，什麼字母小動物蝴蝶結都有。而且隨時都有新花樣。

所以這個也沒必要追求。只要注意下面的時候水足火大，下出的面不黏就好。

醬也簡單。和中國的醬類最主要的區別在於橄欖和乳酪，其他的配料都能在國內輕易找到。就是橄欖油炒番茄醬，其他的茄類瓜類菌類喜歡什麼就剁碎了熬進去。

而且雖然面是義大利面，番茄牛肉醬可不是只有義大利才有。在歐洲，國內的這種義大利麵醬其實被稱作波羅奈斯，意思是波蘭的特色醬。歐洲人常吃的麵醬不僅有番茄醬，還有什麼白醬，綠醬，黃醬等等，就算在義大利各地，做法也都不盡相同。

其實大家仔細想想，這個東西本身就是當年馬可波羅從中國帶過去的半生不熟的技術(包括什麼屁薩)，用本地的材料作出來罷了。想想沒有黃油乳酪，批薩有多可笑。

原理知道了，其實很簡單。

3樓：匿名使用者

那個麵條就叫義大利麵條或者叫通心粉,家樂福這種大型超市只要有賣進口食品的地方都有買的，個中形狀都有,麵條型的比較常見.最好不要用其他麵條代替,中國的麵條和義大利麵條在口感上還是有滿大區別的,而且久煮不爛。

4樓：十公尺之上

補充一下，用那種截面是圓形，中等粗細的鮮麵條代替也可以，但不能煮的太透，大約咬開還有一點白心的程度最好。

5樓：盛京天使

家樂福或沃爾瑪之類的大型超市都有，義大利麵分好多種，如蝴蝶面，螺旋麵，通心粉等等

6樓：匿名使用者

面無所謂關鍵是調料只有大超市才有做義大利面不難關鍵就是調味料

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