1樓：匿名使用者
膳方小引
簡介：為鱉科動物中華鱉的肉。
又名：甲魚、團魚、圓魚。
性味：味甘，性平。
說明：滋陰涼血；對頭暈眼花、腰痠、遺精、崩漏失血有療效。
建議：脾胃陽虛者忌食。
冬瓜裙邊
配料：裙邊500克，鱉蛋10個，料酒、胡椒粉、味精、精鹽、熟冬瓜片、薑末、高湯適量。
制法：裙邊劃直刀。鍋燒熱，下薑末、高湯、料酒、胡椒粉、精鹽。放入裙邊煮15分鐘，加味精，倒入蒸好鱉蛋和用熟冬瓜片裝飾好的盤中。
藥用：隨餐食用。
說明：補虛壯陽；對陽痿、**、休虛、白細胞減少、神經衰弱有療效。
杏仁燉鱉
配料：杏仁15克，川貝15克，知母15克，鱉1只，薑片、麻油、黃酒、精鹽、味精適量。
制法：杏仁、川貝、知母水煎2次，二汁混合，濾渣。把鱉切塊，與薑片、黃酒、藥汁同燉爛，放精鹽、味精、澆麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：滋陰補肺、潤燥止咳；對秋燥虛咳、肺結核潮熱、咳嗽、口乾咽燥有療效。
大蒜鱉肉湯
配料：大蒜100克，鱉肉300克，白糖、料酒適量。
制法：把鱉肉、大蒜、白糖、料酒燉熟。
藥用：每天1劑、分2次服完，連服半個月。
說明：平肝潛陽；對慢性腎炎有療效。
團魚煲黑豆
配料：團魚1只，黑豆30克，料酒、精鹽、味精適量。
制法：把團魚去雜，洗淨，切塊，與黑豆、水、料酒同燉熟，加味精，精鹽。
藥用：每天1劑。
說明：疏風養血、潤燥；對神經性皮炎有療效。
2樓：
老鱉湯的做法，肉質鮮嫩可口，做法還十分簡單
怎麼做清燉老鱉湯？
3樓：匿名使用者
清燉甲魚湯製作材料：
主料：甲魚(約500克左右),火腿,香菇(幹,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精
教您清燉甲魚湯做何做清燉甲魚湯才吃
(1) 甲魚翻身,背朝,肚朝,使勁翻身脖伸,迅速用快刀脖根剁,提起控淨血.接著,放入水溫概70~80度宰殺甲魚放熱水,燙2~5鐘（具體間溫度根據甲魚嫩季節掌握）撈.
(2) 放涼（迫及待者用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀甲魚腹部切十字刀口挖內臟宰四肢尾稍,關鍵腿邊黃油給拿掉.
(3) 要甲魚全身烏黑汙皮輕輕刮淨.注意別裙邊（叫飛邊位於甲魚周圍甲魚身滋味香美部）刮破或刮掉.刮淨黑皮,洗淨.算基本清理完工.
(4)甲魚加工完,放碗,切片火腿鋪,香菇,薑蒜蔥起放入,加料酒.
(5)花間燉,看甲魚,些差夠,再加60鐘吧
4樓：喬義喬
清燉甲魚湯的製作材料：
主料：甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精
教您清燉甲魚湯怎麼做，如何做清燉甲魚湯才好吃
(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.
甲魚湯怎麼做
5樓：
將活甲魚去頭，宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮。
2雞剁塊，洗淨。用水焯一下，燉時比較快。撈出備用。
3鍋裡放水燒開，新增料酒再放入甲魚焯一下。
如何做老鱉湯
6樓：匿名使用者
回樓主鱉湯當然可以喝，而且的確適合產婦服用，但作用不是催奶，鱉湯作用是：
滋陰補血，清虛熱的作用，尤其適宜產後失血過多，陰血虧損，或見煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽亢，形體消瘦者食用。
具體做法如下：
菜品： 清燉鱉湯
工藝： 清燉
口味： 原本味
類別： 特色菜 產後恢復調理 滋陰調理 補虛養身調理 術後調理
主料： 甲魚 500克 豬脛骨 500克
調料： 大蔥 10克 姜 10克 白砂糖 5克 雞油 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 各適量
製作工藝
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘公尺左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血汙。
3.將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
工藝提示
可加瘦豬肉和適量的當歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美；甲魚又稱鱉。
菜品口感
湯汁清醇，肉滑細嫩，肥鮮濃香。
食譜營養
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
注意：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚湯怎麼做啊
7樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下:
一、食材：
主料：活甲魚乙隻（乙隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、製作：
1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
三、技術要點：
1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒一下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。
2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮「落鍋」，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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8樓：匿名使用者
野生甲魚便是大夥兒別名的鱉，又稱之為團魚，野生甲魚能夠 製成美味可口的美味端上飯桌，還能夠當做中藥材來應用，對人體有非常好的滋補養生功效，尤其是這些身患肝硬化，或是脾大的人，亦或是常常有驚癇的小孩子，吃甲魚的功效非常好，今日強烈推薦的特色美食便是燉甲魚湯。
一、甲魚湯
原材料野生甲魚，平菇，薑蒜
作法1、選擇野生甲魚，一斤上下的公鱉，尾吧外露殼的是母鱉。
2、將野生甲魚清洗一下，用剪子順著尾端，裁開，剪子頸部，剖出腸肚，用沸水燙全身，把那層黑色粘膜除掉，不然會很腥。
3、沿野生甲魚裙帶裁開，切片，殼、肉也剁塊。平菇清洗，切片，綽水，蔥切條，將原材料放進石鍋放水，火災，開後轉文火，約一小時時放進平菇、鹽，慢火兩小時就可以。
二、清燉甲魚湯
原材料主要材料：野生甲魚乙隻(大概500克上下最好是)，香腸，平菇(幹的，較為香)，蔥薑蔥，紹興酒，鹽，雞精
作法(1)將野生甲魚越過身來，背朝地，肚望天，當它用勁翻盤將頸部伸到最多時，快速用利刃在脖根一剁，隨後提到控淨血.然後，放進溫度大約有70~80度，將屠宰後的野生甲魚放到開水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度依據野生甲魚的老嫩和時節把握）撈起來.
(2)晾涼後（急不可耐者可以用冷水侵泡減溫）用剪子或利刃在野生甲魚的腹部割開十字傷口，挖到內臟器官，宰下四肢和尾稍，重要得把腿邊的無鹽黃油給摘掉.
(3)也要把野生甲魚全身的黝黑汙皮輕輕地刮淨.留意可別把裙板（也叫毛邊，坐落於野生甲魚周邊，是野生甲魚的身上味道最香美麗的一部分）劃破或刮去.刮淨黑**後，清洗.
即使基本清除竣工了.
(4)野生甲魚生產加工進行後，放到碗裡，把切一片的香腸鋪平，平菇，蔥薑蔥還可以一起放進了，最終加上料酒.
(5)隨後便是花時間去燉了，看野生甲魚的尺寸，小些的一小時類似可以了，大的麼加上60分鐘吧.
三、高麗參甲魚湯
原材料活野生甲魚乙隻（約500克）冷水1500ml西洋參片25克大棗8顆姜3大面積公尺酒1湯匙（5ml）鹽1/2湯匙（3克）
作法1)將野生甲魚去頭和內臟器官，斬成四大塊，清洗儲備用。
2)火鍋中倒進水，火災燒開後，倒進公尺酒，將野生甲魚塊和殼，一起放進開水中焯2分鐘後撈起來，並撕下甲魚殼裡側全透明的死皮。
3)把高麗參和大棗用冷水清洗預留。
4)石鍋內放進冷水1500ml，火災燒開後，放進野生甲魚煮2分鐘，假如還有白沫子得話，就
甲魚湯怎麼做法好吃
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下:
一、食材：
主料：活甲魚乙隻（乙隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、製作：
1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
三、技術要點：
1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒一下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。
2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮「落鍋」，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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請問甲魚湯怎麼做
10樓：來自茫蕩洋歡喜 的華山松
甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精 ·
操作:(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧 最後將燉好的甲魚湯放入冰箱冷凍區，冷凍15分鐘，取出食用！
最後祝你每天開心…
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