炸豬皮的做法

1樓：格調

食材準備：豬皮

製作步驟：

1、豬皮買回家後，去掉白色脂肪部分，只留豬皮。

2、處理好的豬皮放入冷水中煮滾取出，待涼處理乾淨豬皮上剩餘的肥油。

3、將處理好的豬皮洗淨切成小塊控乾水分，放在油紙上，選陰涼的地方晾乾。

4、鍋裡放油，油冷時將充分晾乾的豬皮放入，文火慢慢加熱，待豬皮充分被油發起膨脹時，撂出控乾油。

5、冷卻後收藏，需要食用時，取出。

2樓：匿名使用者

俗話說：民以食為天。閒來和同學侃土特產，話趕話說到「豬肉膘」。

我手舞足蹈表述了半天，同學依舊不明白。於是上網搜**給他們看，但網上卻又沒「豬肉膘」的**。最後實在沒轍了，只得追本溯源，查「炸豬皮」，這才算識了「廬山真面目」。

如我所料，同學萬分驚訝：「這樣黃燦燦的東西會是豬皮？」不知道別人，反正我是吃了三四年，才知道箸下者乃豬皮也。現在想想，倒真還有點「吃過豬肉，沒見過豬跑」的味道了。

識炸豬皮時，正值開春缺菜時節。母親整日為飯桌上的菜發愁。一日母親有事需外出，發愁便成了父親的事。

早飯過後，父親便屋裡屋外轉，最後從屋簷下取來一塊快要風乾豬皮，興沖沖地說：「來！中午咱吃個。

」那塊皮子是幾天前包餃子做餡兒時，母親嫌豬毛沒刮乾淨順手掛在那裡。

父親找了把鑷子拔豬毛，在我們「這裡」、「那裡」的指揮下，拔了半天也沒拔乾淨。最後父親無奈地說：「這東西，油一炸就沒了。」

油炸就油炸吧，好歹糊弄一頓，不挨餓就萬事大吉。因為怕油濺到身上，我們又被支得遠遠的。當父親用筷子把炸好的豬皮從鍋裡夾出時，我才看到生炸的豬肉膘，也才知道豬肉膘是豬皮做的。

同學看到的就是這個東西，黃燦燦的，鬆鬆的，滿是泡泡。

據說要是將豬皮切成丁，炸出來就可以像爆公尺花一樣吃。我們那裡沒這樣的吃法，這只算個半成品。炸過的豬皮，控乾油，用溫水泡軟，切成寸許的塊兒，方形或菱形皆可。

然後，放幾根菠菜上鍋用文火煨湯。如果要再鮮美，添些小烏賊或蛤蜊肉。因為肉皮已炸熟了，燒兩開即可。

出鍋的豬肉膘半透明，菠菜翠綠，烏賊淡紅，

蠻耐看的，也算是色香味俱全吧。

豬皮油炸之後，脂肪沒了。因此，煮出來的豬肉膘很清淡，而豬皮軟軟的，鬆鬆的，嫩嫩的，爽口而有嚼頭。又因為豬皮相比豬肉要便宜，在鄉下宴請的桌子上，常見豬肉膘。

而老人多半喜食，牙口不好的老婆婆猶愛食之。

能把油膩的豬皮做得如此清爽，實在不得了。翻了半天書，也沒考證出這個頭功，該誰來領。北宋時候的人尚不會吃豬肉，東坡先生直抱怨「黃州好豬肉,價錢如泥土。

貴者不肯食,貧者不解煮」。他愛吃豬頭，也不過是煮得稀爛，最後澆一勺酸裡咕嘰的杏酪——不見得有多好吃。而從不太會吃豬肉到油炸豬皮，那跨越實在不小。

由此看來，豬肉膘在東坡肉跟前真的要算小字輩了。不過，《東京夢華錄》裡「州橋夜市」那段有個「旋炙豬皮肉」，不知是何物。是不是豬肉膘呢？

難說。其實，把炸豬皮寫作「豬肉膘」，是不對的。「膘」該讀作去聲，翻《康熙字典》也沒找到是哪個字。一無來處，二無大名，足見這東西是個地道的草根物件。

不過，聽說外國人似乎也吃這東西，還有個炸豬皮節；而且某國的**也挺喜歡吃，可見草根也藏寶。

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3樓：

你要做的是是炸豬皮還是炸pao皮啊？豬皮他們回答了，pao皮是晾乾後油炸就會paopao的啦~\(≥▽≤)/~

4樓：天景輝源純

豬皮洗好後，把脂肪和雜物去掉，曬乾晾涼。在直接加上作料去涼拌

5樓：匿名使用者

豬皮應該先煮一下或是蒸一下，待八成熟後，拿出來瀝乾水後，再炒。

雲南傣族炸豬皮怎麼做

6樓：幸運的楓陽

炸豬皮泡發後可以用來調冷盤、燒湯、或與其他菜蔬烹製，香而不膩，多空滑爽，彈性十足，就是俗話說的很q的感覺。

豬肉皮是好東西，冬季用來做成皮凍是最好的下酒菜了：做好的肉凍放在盆裡，擺在窗台上凍著，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。而且豬皮富含膠原蛋白又是美容的佳品。

不過今天不是拿豬皮來做皮凍，而是把豬皮用油炸了吃，油炸的豬皮幹吃就像是膨化食品，酥脆且不膩。如果把炸好的豬皮泡發後再用來烹製菜品的話，這時候的吃起來豬皮又是那麼的富有彈性，爽滑，q性十足。

[材料]：幹豬皮、植物油、精鹽、黃瓜、大蒜、涼拌醋、味極鮮醬油、辣椒油

油炸豬皮 ---- 養顏食材自己做

幹豬皮洗淨擦乾表面水分。

鍋裡倒入足夠的植物油，油七成熱時放入幹豬皮小火炸製。小火炸製豬皮蓬鬆顏色變黃，把炸好的豬皮撈出控淨油備用。

炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右。把泡發的豬皮攥幹水分，切成細條，黃瓜去皮後切滾刀塊。

把黃瓜塊盛入乾淨容器裡，灑少許精鹽醃漬10分鐘。控淨醃漬出來的水分，倒入蒜粒。倒入一湯匙涼拌醋、調入1/2湯匙味極鮮醬油、適量辣椒油、灑入適量精鹽，拌勻即可。

7樓：

我們老家的做法是

把新鮮豬皮洗乾淨，風乾，或曬乾。一般乾到可以用收掰斷。然後用油炸，(一定要注意油溫，不能太滾，要不會炸焦的),炸到豬皮全部起泡，見不到透明的地方就可以了.

剛炸出來是軟的，要放冷了才會脆哦，我第一次做的時候以為失敗了，剛炸出來就吃，又燙又綿的，過了一會兒才知道要冷了才會脆，汗—.—！

祝你做出美味的油炸脆豬皮^.^

豬皮的做法

8樓：酒醉奈何佳人

材料：豬皮、鹽、料酒、青椒、紅椒。

1、將豬皮清洗乾淨。

2、在鍋中倒入水，在鍋中放入豬皮，將它煮熟。

3、豬皮切成段，並灑上鹽。

4、在豬皮中倒入醬油。

5、倒入少許的料酒。

6、將青椒紅椒切成片。

7、坐鍋點火倒油，加蒜和姜。

8、將青椒紅椒倒入鍋中。

9.將豬皮倒入鍋中；

10、灑上鹽。

11、倒入醬油。

12、混合均勻，準備起鍋。

13、豬皮成品圖。

9樓：魯姐美食

豬皮卷怎麼做？把豬皮冷水下鍋，加入薑片料酒去腥，小火燉十分鐘，然後用繩子把豬皮捆起來，糖翻炒出棗紅色加入豬皮即可。。

10樓：超超

準備一塊豬皮洗乾淨卷起來纏好，下鍋焯水，在用生抽耗油冰糖滷包滷40分鐘

11樓：手機使用者

菜系：湘菜

原料：原材料：　幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。

調味料：　花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、溼生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

製作： 1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。 2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。

3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的乾紅棗100克，放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰

糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，還可**血小板減少引起的各種出血病症。用料：豬皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。

做法：1、將豬皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裡外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然後將洗好的豬皮放入已燒開的鍋裡，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裡外刮洗。

2、在冷水鍋裡放幾片姜，放入豬皮。煮到七成熟就行。

3、豬皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。

4、油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將豬皮倒進鍋裡加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓豬皮顏色變黃，放入青椒、香乾翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。豬皮潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.

5倍，碳水化合物是豬

瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，其所含有極豐富的膠原蛋白質，有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養價值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。

花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98%，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。

適用於肌膚乾燥，粗糙起皺及黑色素沉著。主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。

做法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。豬皮爛熟，豬肉鮮香，玉蘭、葛筍、木耳清香適口。

豬皮含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，其性

平，味甘、鹹，其功效重在活血、止血、潤澤肌膚。豬皮內的蛋白質主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對人體的**、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。

能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤髒之品。此菜有祛斑抗皺、潤白作用。

適用於**色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用，可使**細嫩滑潤，色白增光。主料：

豬皮100克(將豬皮曬乾油炸而成)，玉蘭片50克，葛筍片10克，水發木耳50克，豬肉片100克，火腿片100克，肉湯、鹽、味精各適量。

做法：將豬皮用清水浸泡2小時後，撈出切成大片，放入熱油鍋中略炒，加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片，用中火煮10分鐘，再入豬肉片同煮至熟，加鹽、味精調味後即成。主料：

幹豬皮1塊重約2兩(約80克)，白蘿蔔1只重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯

匙，蔥2條。

配料：調味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。

做法：1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥氽水5分鐘，撈起沖淨瀝乾備用。

2、蘿蔔去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽氽水7分鐘，撈起沖洗，瀝乾。

3、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和幹蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。

備註：心得：豬皮以「砂爆」比較好，選購時用手觸控豬皮如發覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。

加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。原料：山藥 350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、幹辣椒紅、植物油、大蔥、姜。

做法：1、先把豬肉片用清水焯過，然後把肉皮用刀將油脂清理乾淨，切成寬條兒，備用；

2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，乾辣椒切成細絲；

3、山藥去皮，洗淨，切成片；

4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、薑末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒，然後烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山藥塊兒加入乾辣椒絲、精鹽；

5、燒開後，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可。原料：豬皮260克、黃瓜100克、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、生薑3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生薑、大蒜、蔥適量、煮熟黃豆15克。

做法：1、豬皮洗淨後放入沸水中煮5分鐘左右，撈出放入涼水中，用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮乾淨後將其切成巴掌大小的塊；

2、將配料洗淨放入高壓鍋內，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮十五分鐘後關火，等一至兩小時後再將豬皮撈出；

3、大蒜與生薑切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻後靜置十分鐘左右；

4、黃瓜洗淨後切成粗絲，冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲，將它們一起放入碗中，倒入煮熟黃豆與調好的醬汁拌勻即可。原料：豬皮、八角、料酒、蒜泥、醬油、陳醋、麻油。

制法：①生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮淨毛和油，切碎。切好的豬皮放鍋裡，加料酒、八角，加水超過豬皮的2倍。

大火燒開後，改中小火煮2小時以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。②倒入有蓋的器皿中，稍涼後放入冰箱內成凍，第2天切吃即可。蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用，也可加一點辣油。

　　用法：蘸食。　　功效：

滋陰補虛，清熱利咽。

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