1樓：默念之殤
不同的菜餚，裝在什麼盤碟裡，效果是絕然不同的。這既關係到菜餚的美觀，也關係到菜餚的衛生。為此，需要根據菜餚的特點和原料，選擇不同的盤碟進行搭配、裝盤。
具體的，可以根據自己家庭的實際情況和各人的審美愛好，加以選擇。
一般的，遵循這樣一條基本原則：碟盤形狀和大小，根據菜餚特點、主料大小和就餐客人多少來確定。
在具體的裝盤上，提請朋友們注意下列操作和選擇：
一、 炒菜類
1、不論什麼炒菜和爆炒菜，都適宜選擇淺底的**，白色的平底盤碟更佳，菜量也不能太大。如果菜量很大，可以分碟裝盤，招待客人時中途新增到飯桌上；自家食用，可以考慮下頓再食。
2、裝盤時候，一定要把主料菜餚用鏟勺放置在盤碟**，把細小的輔料和碎末墊底，突出主料和菜餚色彩。
3、同時，要用鏟勺，把菜餚撥拉均勻，切忌把菜堆的尖尖的。最好的形狀應該是圓形或是圓柱形。
4、如果炒好的菜不急於食用，時間長了，會因熱氣而焐黃焐軟，可以在菜的**用鏟勺向四周撥拉開，便於 於散熱。
5、如果炒的是鱔片、魚片、肝片之類的，可以用鏟勺或筷子，把大片的部分撥拉或撿捻到表面。
6、炒菜不需要湯汁。如果湯汁過多，切忌都往盤碟裡裝，必須濾掉。同時還要避免，把炒菜的湯汁潑灑到碟子的邊緣。
如果沾到了，應該及時用乾淨的抹布擦拭掉，切不可就那麼潑潑灑灑端到飯桌上，以免影響菜餚的美觀和客人的食慾。
7、很多朋友家裡炒菜裝盤喜歡用底部很深的盤碟，或是選用深色的盤碟，這些我認為都應該避免，特別是家庭請客的時候。
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