1樓：匿名使用者
材料主料：嫩豇豆，尖紅椒
滷水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、薑塊
做法1、泡菜罈用洗碗精洗涮乾淨晾乾（老罈子這一步就免了）。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入滷水。
6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水.
7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。
小訣竅1、3-4天後開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。
2、7-8天後氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空，這應該是發酵基本完成的跡象。這時開啟壇蓋，拎了一根出來嚐嚐，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。
2樓：陸一飛阿飛
容器及用具：1.帶壇沿的罈子乙隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可 2.
專用筷子一雙，柄越長越好用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、仔薑等等 材料：生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜罈內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水 做法：1.
將泡菜罈子用開水燙過後晾乾； 2.將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水； 3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼； 4.
豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜； 5.最後加白酒少量； 6.罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天後即可撈出來食用。
注意事項：1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生「花」、腐敗； 2.
取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理； 3.壇沿水要經常新增； 4.泡菜罈生花後可將上面的「花」撇除後加少量白酒； 5.
用來泡製的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆； 6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的「跳水泡菜」
3樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
4樓：耿鈮
在家就可以做出好吃的酸豆角
5樓：
醃酸豆角，不爛不鹹！
6樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法
7樓：靜靜很愛美
酸豆角的做法，簡單易學，一看就會，炒肉吃老香了
8樓：黃昏的夕陽
食材明細：豇豆2斤、乾紅辣椒、花椒、大料適量、鹽稍多酸豆角的做法步驟
新鮮豇豆洗淨
鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘
撈出過冷水，保持翠綠
煮豇豆同時，另燒一鍋水，並加入鹽（稍多）、乾紅辣椒、花椒、大料，煮開後再煮10分鐘關火
過冷水的豇豆直接泡入調料水中
並加乙個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋醃製
24小時後即可
9樓：習慣了堅持
買點酸菜泡點涼水再放豆角悶上10天就好啦
最簡單的醃製酸豆角怎麼做好吃
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製酸豆角？快來get吧~
11樓：我家有菜
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
12樓：**愛宋瑞慶
首先需要將豆角洗乾淨，然後把豆角切碎後放入到容器，加入鹽、紅椒和蒜，再放入公尺湯，醃製5到7天即可。
具體操作如下 :
1、將豆角洗乾淨晾乾水。
2、準備好大蒜和紅椒。
3、準備好公尺湯和容器。
4、都晾乾水的豆角切半，放入容器內，醃製兩小時後，加入公尺湯醃製豆角並密封5到7天即可。
13樓：莊子濯仙爵
食材明細
豆角適量
水適量青椒適量
白糖適量
鹽適量鹹鮮口味醃工藝
自製泡菜酸豆角怎麼做
14樓：豪傑飛鴻
用料豆角
花椒，八角，姜，蒜
小辣椒自製泡菜，酸豆角的做法
首先你得有乙個罈子，罈子洗乾淨控乾水，豆角選細一點子沒有爆起來的，洗乾淨晾乾水，要一點生水都不帶，。用乙個乾淨無油的鍋燒一鍋開水，水開後放裡丟一小撮花椒，等水冷涼倒進罈子裡加鹽，嘗一下水很鹹了就可以。胡蘿蔔提前先乾淨切塊晾乾水，最好放太陽下曬曬，有小辣椒的話可以放幾個，沒有就不用放。
把所有材料塞罈子裡，放塊姜，八角乙個，大蒜5瓣，白糖一勺，高度白酒一勺。然後壇口封住七天以後就能吃了，還可以放點包菜之類的也可好吃，注意一點要無油，沒有生水，以後取豆角的時候一定要用無油的筷子，不然容易壞。
15樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
酸豆角怎麼醃?
16樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製酸豆角？快來get吧~
17樓：安吉_貝兒
酸豆角醃製的方法：
需要提前準備的材料：豆角 600克、食鹽 50克、八角 3粒、桂皮 1段、乾辣椒 適量、白酒 適量、野山椒 適量、冰糖 40克。
步驟：1、準備好食材，豆角洗淨晾乾。
2、準備醃料：食鹽、桂皮、乾辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮鍋加入清水，加入食鹽、乾辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4、煮好的滷水晾涼備用。
5、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
7、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升高度白酒。
8、蓋緊蓋子，密封發酵。
9、醃漬了十天左右的酸豆角。
10、開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜了。
11、醃酸豆角成品圖。
18樓：匿名使用者
在家就可以做出好吃的酸豆角
19樓：我家有菜
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
20樓：匿名使用者
我醃過了，來不過醃製酸豆角有很多方自法，我跟你說說我bai的方法
先要du找乙個乾淨zhi的有封口的罈子，市dao場上有賣的，然後倒進去乾淨的冷水（也有人說要用冷開水），不過我是用
冷水了，水要保證不沾油哦，然後放點花椒，辣椒，生薑，鹽，白酒，根據自己口味，不過我建議多放點鹽和白酒
味道會比較重，白酒多放點可以防止不長白色的雜質，攪拌一下然後把乾淨的豆角放進罈子，要保證水都能淹過
豆角，還有最好不要把手伸進罈子，因為手上的油脂可能會殘留在罈子裡，還可以放點紅蘿蔔，白蘿蔔和包菜之類
的，夏天跑3，4天，冬天泡半個月就差不多了，味道會很不錯呢？
21樓：匿名使用者
我在四復川住過許多年，學會了醃泡菜制。做酸豆bai
角的簡單方du法：
長豇豆，越細越好（否
22樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法
23樓：匿名使用者
酸豆角的做法，簡單易學，一看就會，炒肉吃老香了
24樓：狂許鈔流婉
燒開水，拿乙個可密封的容器把豆角放進去，然後把開水倒進去，放鹽，密封乙個星期就好了！如果不夠酸就多泡幾天
25樓：佟佳雪翁倩
先把豆角曬一下
曬成半乾
然後放入乙個裝有冷開水的玻璃瓶中
放入鹽和白酒
還可以放一些薑片進去
味道很好
外婆就是這樣做酸豆角的
26樓：別幼菱才庸
準備大的瓶子（大的飲料瓶也可）
涼了的鹽開水，
把豆角洗津晾乾，
準備好就直接塞到瓶子裡，
密封就行了。我家每年都有醃呢
27樓：端長菁普起
簡單快速製作酸豆角方法
1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼幹的豆角切碎。
28樓：磨士恩儀媼
原料：豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜罈裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
6、我在我的泡菜罈裡扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什麼特別的感覺。
為了放置泡菜罈里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜罈裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是新鮮的，還沒有醃製，泡菜罈裡只醃製了十幾根這樣的辣椒；醃製辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味
29樓：稽冬雁孔貞
把豆角洗好，晾乾後放進桶裡去，加鹽密封就ok了！
30樓：聲良禹己
先用一口絕對沒有油的鍋燒一鍋水，燒時放進蔥薑花椒乾辣椒,多一點沒關係,等開了加進海鹽,因為海鹽味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了開了以後關火把水晾涼,然後倒進泡菜罈,就可以放菜了,胡羅蔔,白蘿蔔,心裡美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過放進去之前應該先晾乾,最好別帶水進去，否則容易長白毛,萬一長了可以加點酒進去就會消失了,長毛不是壞了，要是有油進去才會壞.前兩三會泡的味道都不會很濃,要多泡幾次湯才有味道，泡菜就會酸酸的了,很好吃,一般也就泡個兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因為快先將買回來的線豆整理好，洗乾淨，切成5mm左右的丁，然後放在容器裡稍微的吹乾水氣（我用的家裡包餃子時放餃子用的那個東西），差不多幹的時候拌上鹽，然後裝在密封的容器裡，過一天左右就能吃了！（這次我做的時候放了兩天兩夜，還不錯呢）
吃的時候拿出來用清水洗幾遍。
炒的時候不要放水，先把豆角炒乾水氣再加肉沫一起炒，愛吃辣椒的可以多放點！還有炒的時候要記得嚐嚐再放鹽，因為醃製的時候有鹽，我炒的時候就沒放，按自己的口味吧！！1．
將豆角洗淨，晾乾，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水2．加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角
3．3~7天後取出豆角（時間因氣溫變化而改變）4．豆角洗淨，晾乾、切成末，肉末、生薑、大蒜、辣椒等也切成末．將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生薑、大蒜、辣椒末翻炒6．約5分鐘後，出鍋，可以嚐嚐了！
四川泡菜，酸豆角的詳細醃製方法
31樓：匿名使用者
先得準備好食材，鹽、嫩姜、辣椒、花椒還有你要泡的菜，比如胡蘿蔔、洋蔥都行
第一步：把要泡的罈子先洗乾淨，水擦乾，最好是用陶瓷的不要用玻璃的罈子
第二步：把鹽和花椒炒熱，分開炒（這樣會香一點，當然不炒也可以）
第三步：家裡有純淨水可以直接注入罈子裡，沒有就的先把自來水燒開冷卻後注入罈子裡（水可以先不要那麼多）
第四步：把鹽先加進入溶解，再加入花椒、生薑、辣椒還有一些準備好的要泡的菜（這些要提前洗好把表面的水晾乾）
注意：加鹽的時候可以多加一點，大不了第一次的菜不要，我剛泡了一罈子鹹到苦o(╥﹏╥)o，不過多泡兩次就好了小貼士
酸豇豆怎麼醃，酸豆角怎麼醃製
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酸豆角怎麼做啊，酸豆角怎麼做好吃？
酸豆角做法 一 1 將豆角洗淨，晾乾，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水2 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角3 3 7天後取出豆角 時間因氣溫變化而改變 4 豆角洗淨，晾乾 切成末，肉末 生薑 大蒜 辣椒等也切成末5 將油燒熱 翻炒肉末 倒入酸豆角，生薑 大蒜 辣椒末翻炒6 約5分鐘...
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