1樓：匿名使用者
主料高筋麵粉、南瓜、雞蛋、鹽
輔料芝麻醬 蘋果醋（或者別的醋） 蔥 蒜 鹽 醬油 水 花生碎（或者堅果碎）
涼拌麵的做法步驟
1. 南瓜切開後去籽清洗乾淨,對切開,每一半再切開。切成小塊的原因是蒸起來熟得更快。
2. 上蒸鍋大火10分鐘左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有營養，南瓜是不用打農藥的，放心吃）後，用勺子壓成泥。
3. 麵粉裡加入雞蛋和一點鹽和剛才壓成泥並且已經涼了的南瓜泥。
4. 不用額外加水，柔成乙個稍微偏硬的麵糰。如果太硬稍微再加點南瓜泥。
5. 用擀麵杖壓開。壓得扁一點長方形就可以了。
6. 放入麵條機用一檔不斷的壓麵。要碾壓的比較有形為止。
7. 改用四檔壓麵皮，這時麵皮變薄了，碾壓三遍後就可以了。
8. 在麵皮上刷上麵粉。
9. 放入麵條機出面的地方，南瓜麵條就做好了。
10. 在麵條上再撒點幹麵粉，防止麵條粘連。
11. 水開後下麵條，並在水裡滴幾滴色拉油。
12. 麵條煮開後加半碗冷水，再次煮開就可以了。用冷開水沖涼，千萬不要用自來水衝，這樣不衛生。衝好後的麵條再用色拉油攪拌後放入冰箱冷藏至少1個小時。
13. 開始調製面的澆汁。在碗裡放兩勺芝麻醬。加入水調勻。
14. 加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎。加入蘋果醋。加入醬油。加入蔥花。
嘗一下，如果淡的話加點鹽和雞精。再次調勻就可以了。
小貼士看看做這碗涼拌麵的重點：
1.用麵條機做麵條和麵的時候一定要少放水，不能把麵揉成圓潤的麵糰，那樣在機器上真的沒法操作了。麵條和水的比例是5比2差不多了，如果麵糰實在揉不動，可以醒個10分鐘也會稍微變軟點。
2.麵糰在壓制之前，最好用擀麵杖給它擀開，便於壓麵，壓麵的時候開成一檔。
3.做涼拌麵的時候煮麵是非常關鍵的乙個環節，麵條不能煮過頭了，方法很簡單，水開後下麵條，麵條煮開後加半碗冷水，麵條再次煮開就可以了。
4.避免麵條粘連要採取兩種辦法，一是麵條在煮的時候加幾滴色拉油，然後冷開水沖涼後也要用色拉油攪拌，這樣的麵條冷藏後才不會粘連，否則你從冰箱裡拿出的是麵疙瘩了啊。
5.涼麵的澆汁做好後，可不是馬上放入麵條的，澆汁也要放入冰箱冷藏，最後從冰箱拿出後再澆在麵條上，否則這個澆汁被麵條吸收，放在冰箱裡久了，麵條就變乾了，吃起來可就不爽了啊。
6.涼麵的澆汁是五花八門的，今天我推薦的是用芝麻醬配上其他調料的澆汁，芝麻醬因為特別香，在夏天一來給人補充能量，二來特別能帶給我們食慾。
7.記住了，我的這碗麵條的畫龍點睛之筆是最後撒上的花生碎，也可以是堅果碎，那口感，絕對是給這碗涼麵錦上添花啊！
2樓：匿名使用者
涼麵，這個聽起來就讓人清爽的名字，做起來可讓你滿頭大汗。夏至過後，涼麵就成了人們餐桌上的常客。
北京芝麻醬面
原料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：芝麻醬加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
吉林延吉冷麵
原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細蕎麥麵條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細麵煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
四川雞絲涼麵
原料：熟雞絲、五香花生公尺、蔥花、細麵條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。
做法：麵條用開水煮熟後撈出，放在**子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生公尺便可上桌。
日本關西烏龍麵
原料：幹蕎麥麵、海苔絲、細蔥花、冷柴魚高湯、芥末醬。
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加兩倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和芥末醬一起與涼麵上桌。
山西雁北冷莜面
原料：莜麥面、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜、紫白菜絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。
3樓：魯姐美食
酸辣涼拌麵怎麼做才好吃？首先在碗中倒入陳醋，然後加入生抽小公尺辣蒜末，加入蔥花再加入鹽辣椒油，再把麵條煮熟過涼水，放入碗中攪勻即可。
4樓：大雁做美食
酸辣涼拌麵怎麼做？準備辣椒粉蒜末 ，蔥芝麻，澆上熱油，加入鹽，糖雞精，生抽陳醋香油，麵條煮好後，與湯汁攪拌加入胡蘿蔔和黃瓜絲。
5樓：美食林哥
超級好吃的涼拌麵，容易上手又爽口！
6樓：
首先調個自己口味的醬汁，面煮熟直接淋上醬汁黃瓜絲
7樓：泥三詩
夏天到了，來一碗百吃不膩的涼拌麵 ，做法簡單
8樓：三火問題解答
涼拌麵怎麼做？把麵下鍋煮熟後撈出，加入蔥薑蒜，小公尺辣生抽，老抽芝麻醬攪拌均勻。
9樓：四姐愛做美食
涼拌麵怎麼做？把麵煮出後撈出，加入蔥薑蒜末小公尺辣翻炒均勻 ，然後加入生抽耗油，芝麻醬，蔥花。
10樓：南中語絲
涼拌麵調料是，花生醬，芝麻醬，醋，鮮醬油。喜辣者，加紅油。
自己在家怎麼做涼拌麵
11樓：匿名使用者
首先調個自己口味的醬汁，面煮熟直接淋上醬汁黃瓜絲
12樓：魯姐美食
涼拌麵怎麼做？碗中加入蔥末蔥花，辣椒麵熟芝麻，花椒粉，熱油炸香，鹽白糖蠔油生抽陳醋，把麵煮好倒入調料裡面就可以。
13樓：我何處流浪
超級好吃的涼拌麵，第一口就停不下來
14樓：美食林哥
超級好吃的涼拌麵，容易上手又爽口！
如何製作涼拌麵
15樓：泥三詩
夏天到了，來一碗百吃不膩的涼拌麵 ，做法簡單
16樓：
首先調個自己口味的醬汁，面煮熟直接淋上醬汁黃瓜絲
17樓：美食林哥
超級好吃的涼拌麵，容易上手又爽口！
18樓：我何處流浪
超級好吃的涼拌麵，第一口就停不下來
19樓：大雁做美食
酸辣涼拌麵怎麼做？準備辣椒粉蒜末 ，蔥芝麻，澆上熱油，加入鹽，糖雞精，生抽陳醋香油，麵條煮好後，與湯汁攪拌加入胡蘿蔔和黃瓜絲。
20樓：魯姐美食
酸辣涼拌麵怎麼做才好吃？首先在碗中倒入陳醋，然後加入生抽小公尺辣蒜末，加入蔥花再加入鹽辣椒油，再把麵條煮熟過涼水，放入碗中攪勻即可。
21樓：匿名使用者
城內居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連線處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。此外還有做寬形 「板兒條」的。
煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種：炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。
純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。
根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。
初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。麻醬麵：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。
麵條煮好從鍋裡撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、公尺醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。滷麵：
俗稱「打滷麵」。民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。
也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。 但這個是我喜歡吃的味道，不知道你喜歡吃什麼口味的？
22樓：匿名使用者
辣椒油 很簡單。。 我 個人為 只要把辣椒爆炒出油 再依據自己的口味加點調味料
23樓：育兒教育張老師
涼拌麵怎麼做？把麵下鍋煮熟後撈出，加入蔥薑蒜，小公尺辣生抽，老抽芝麻醬攪拌均勻。
24樓：四姐愛做美食
涼拌麵怎麼做？把麵煮出後撈出，加入蔥薑蒜末小公尺辣翻炒均勻 ，然後加入生抽耗油，芝麻醬，蔥花。
在家怎麼做涼拌麵?
25樓：魯姐美食
酸辣涼拌麵怎麼做才好吃？首先在碗中倒入陳醋，然後加入生抽小公尺辣蒜末，加入蔥花再加入鹽辣椒油，再把麵條煮熟過涼水，放入碗中攪勻即可。
26樓：大雁做美食
酸辣涼拌麵怎麼做？準備辣椒粉蒜末 ，蔥芝麻，澆上熱油，加入鹽，糖雞精，生抽陳醋香油，麵條煮好後，與湯汁攪拌加入胡蘿蔔和黃瓜絲。
27樓：我何處流浪
超級好吃的涼拌麵，第一口就停不下來
28樓：美食林哥
超級好吃的涼拌麵，容易上手又爽口！
29樓：
首先調個自己口味的醬汁，面煮熟直接淋上醬汁黃瓜絲
30樓：泥三詩
夏天到了，來一碗百吃不膩的涼拌麵 ，做法簡單
31樓：四姐愛做美食
涼拌麵怎麼做？把麵煮出後撈出，加入蔥薑蒜末小公尺辣翻炒均勻 ，然後加入生抽耗油，芝麻醬，蔥花。
32樓：育兒教育張老師
涼拌麵怎麼做？把麵下鍋煮熟後撈出，加入蔥薑蒜，小公尺辣生抽，老抽芝麻醬攪拌均勻。
33樓：手指上長青苔
怪味涼拌麵
材料最簡單，做法簡單！很適合懶人。
材料：麵條200克（按自己的食量放量）
調料：植物油、蔥末、芝麻醬、醋、醬油、白糖、紅油、味精、香油、花椒粉做法：1、芝麻醬用涼開水調勻備用；
2、鍋內倒有燒熱，放入花椒粉炒香，加入芝麻醬、醋、醬油、白糖、紅油、味精、香油一起攪拌均勻成怪味汁；
3、鍋置火上，加適量水煮沸後下入麵條，煮熟，撈出過涼，瀝乾水分，裝入碗中，澆上怪味汁，撒上蔥末攪勻即可。
涼拌麵怎麼做，涼拌麵的做法
涼拌麵怎麼做？碗中加入蔥末蔥花，辣椒麵熟芝麻，花椒粉，熱油炸香，鹽白糖蠔油生抽陳醋，把麵煮好倒入調料裡面就可以。酸辣涼拌麵怎麼做？準備辣椒粉蒜末 蔥芝麻，澆上熱油，加入鹽，糖雞精，生抽陳醋香油，麵條煮好後，與湯汁攪拌加入胡蘿蔔和黃瓜絲。超級好吃的涼拌麵，第一口就停不下來 超級好吃的涼拌麵，容易上手又...
涼拌麵怎樣做呢，涼拌麵怎麼做？
涼拌麵怎麼做？碗中加入蔥末蔥花，辣椒麵熟芝麻，花椒粉，熱油炸香，鹽白糖蠔油生抽陳醋，把麵煮好倒入調料裡面就可以。把麵用開水跑開，然後放入準備好的材料攪拌就好了。材料涼麵 有賣做好的 辣椒油 花椒麵 味精 雞精 鹽 醬油 醋 蔥薑蒜。做法1 把蔥薑蒜都切末備用。2 調味放入切好 的蔥薑蒜，再放備好作料...
涼拌麵怎麼做，簡易涼拌麵的做法步驟圖，簡易涼拌麵怎麼做
南北涼麵三種做法 第一種 1 素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。2 煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開麵條，同時慢澆花椒油 以每碗麵2茶匙 約15 20克 為宜 不停拌，至面涼且根根清爽，涼透 可冰箱 3 調汁，拌麵，食用。蒜 鹽 醋 胡椒 ...