1樓：匿名使用者
芝心炸豬排 材料:
大里肌肉200，豬絞肉25公克，酸黃瓜15公克，洋蔥30公克，莫查列拉起司15公克，豬排醬適量，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料:適量，低筋麵粉適量，蛋液適量，佐料:適量
做法:1.將大里肌肉洗淨擦乾切成2片，雙面撒上少許鹽、胡椒粉後，放置10分鐘備用。
2.將洋蔥洗淨去皮和酸黃瓜皆切成細末、莫查列拉起司切成小塊狀後，全部與豬絞肉充分混合均勻備用。
3.將適量的作法2平均置於作法1的大里肌肉片中，以另一片覆蓋於上面，邊緣用手壓緊。
4.將作法3依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油。
5.將作法4盛盤，附上佐料即可。 日式炸豬排 材料:
小里肌150公克，高麗菜1/4個，高麗菜葉1片，小蕃茄1顆，麵包粉適量，蛋1個，出汁50cc，烏醋100cc，蕃茄醬50cc，辣椒醬1又1/2小匙，蘋果1/2個，玉公尺粉適量
做法:1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。
3.將小里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裡備用。
4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉公尺粉用少許水調勻備用。
5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉公尺粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉公尺粉水勾芡，盛入小碗中備用。
6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。
台式炸豬排 料:
豬里肌排2片，乾炸粉:100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克
做法:1.將厚約1公分的豬裡肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2.所有醃料拌勻後倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。
3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。
咖哩炸豬排 材料:
大里肌肉150公克，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料:適量，低筋麵粉50公克，咖哩粉3公克，蛋液適量，佐料:適量，葡萄乾適量，咖哩豬排醬適量
做法:1.將低筋麵粉、咖哩粉混合備用。
2.將大里肌肉洗淨擦乾，雙面皆撒上鹽、胡椒粉後備用。
3.將作法2依序沾作法1、蛋液、麵包粉後，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油。
4.將作法3盛盤，附上佐料即可。
五香炸豬排 材料:
豬里肌排4片，濕炸粉:2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙
做法:1.將厚約1公分的豬裡肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2.所有醃料放入果汁機中打成泥後倒入盆中，放入作法1豬里肌排並加入蛋液抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。
3.將太白粉倒入作法2中抓拌均勻，備用。
4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。
維也納炸豬排 材料:
材料豬排、混合生菜、梨、雞蛋、麵粉、麵包糠、黃油、銀魚柳(聽裝）檸檬片、番茄、鹽、胡椒
做法:(1)豬排用刀背拍鬆，加少許鹽、胡椒醃漬。
(2)將豬排拍上麵粉，在打勻的雞蛋中浸一下，再沾上麵包糠，放入煎盤，用黃油煎至色金黃。
(3)豬排裝盆，上放檸檬片、銀魚柳和半個梨，最後用混合生菜、番茄作裝飾。
特別關照
煎豬排時要注意火候，不能外焦裡生。
酥炸豬排 材料:
a.豬大排2片，b.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉240公克，水120㏄，a.
蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料理公尺酒1茶匙，水1大匙，蛋白1/2顆，b.椒鹽粉1茶匙
做法:1.將調味料a全部混合拌勻，備用。
2.材料b調成粉漿，備用。
3.將原本厚約1公分的豬大排，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，放入作法1的調味料中，抓勻醃漬約20分鐘，再撈出均勻裹上作法2的粉漿備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法3的豬大排，轉中小火炸約2分鐘，至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油，食用時可沾椒鹽粉增味即可。
韓式泡菜炸豬排 材料:
里肌肉片2片，鹽少許，胡椒少許，太白粉少許，南韓泡菜50公克，美乃滋10公克，白芝麻少許，裹粉:適量，雞蛋1顆，麵包粉適量，佐料:適量，蕃茄2片，美生菜1片
做法:1.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。
2.將韓式泡菜瀝乾切碎，加入美乃滋和白芝麻拌勻。
3.取1片作法1的里肌肉片，將作法2放在中間，再疊上另1片里肌肉片，並用手壓緊邊緣成豬排，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
4.將作法3的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5分鐘，至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。
5.將作法4的豬排盛盤，放入高麗菜絲、蕃茄和美生菜即可。
韓式炸豬排 材料:
豬里肌排4片，低筋麵粉1/2杯，粉漿炸粉:1杯，細玉公尺粉2杯，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1又3/4杯，洋蔥40公克，姜10公克，蒜頭40公克，水50㏄，南韓辣椒醬2大匙，細砂糖1大匙，魚露1大匙，料酒1大匙
做法:1.所有炸粉材料拌勻成粉漿；所有醃料放入果汁機中打勻，備用。
2.將厚約1公分的豬裡肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
3.取作法2豬里肌排倒入作法1醃汁抓拌均勻醃漬約20分鐘，備用。
4.取出作法3豬里肌排，將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。
5.熱油鍋油至油溫約150℃，放入作法4豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀起鍋即可。
起司風味炸豬排 材料:
大里肌肉240公克，培根肉片40公克，起司片2片，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料:適量，低筋麵粉適量，蛋液適量，起司粉適量，佐料:適量，甘口豬排醬適量
做法:1.將大里肌肉洗淨擦乾，切4片（每片約60公克），雙面撒上少許鹽、胡椒粉備用。
2.平底鍋燒熱後放入培根肉片，煎至油脂溢位且顏色略呈焦黃色，備用。
3.將起司片對折和作法2一起放入作法1中，以另一片蓋上再壓邊密合。
4.取麵包粉和帕瑪森起司粉混合均勻備用。
5.將作法3依序沾低筋麵粉、蛋液及作法4後，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油。
6.將作法5盛盤，附上佐料即可。
炸豬排 材料:
豬里肌50g，鹽少許，低筋麵粉適量，蛋1顆，麵包粉適量，胡椒少許
做法:豬里肌切成2片，撒上少許鹽、胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋液、麵包粉，放入170℃的油鍋以中火炸熟、炸酥即可。
材料:材料豬里脊肉 200克，雞蛋 1個調料a料:鹽、胡椒粉 各1小匙b料:麵粉 1杯c料:麵包粉 1杯
做法:1、豬里脊肉洗淨，拍鬆，均勻抹上a料；雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁，倒入盤中備用。
2、豬里脊肉兩面均勻沾裹b料。
3、再均勻沾上蛋汁。
4、最後沾裹c料備用。
5、鍋中倒入2杯油燒熱，放入豬里脊肉用小火炸至呈金黃色，撈出，瀝乾油分。
6、切成長條，盛入盤中即可。
小竅門豬排要如何炸，才能酥脆而不油膩？
炸豬排時，先要將鍋中的油燒熱，用小火炸到豬排呈金黃色，然後改大火將豬排外層炸至酥脆，也可以讓豬排盛起後不會吸太多的油分。
材料:帶骨排骨肉3片，高麗菜絲2杯，蛋2個，1.醬油1大匙，糖1大匙，白胡椒粉2小匙，沙拉油1/2大匙，2.太白粉1/2杯，3.麵包粉2杯，4.番茄醬3大匙
做法:(1)高麗菜洗淨切絲；蛋打入碗中用筷子攪打均勻，倒入淺盤中備用。
(2)排骨肉洗淨擦乾後，用肉錘拍鬆。
(3)將排骨肉用調味料1醃10分鐘。
(4)將排骨肉片兩面先沾上太白粉，再浸入蛋液後，再將兩面沾上麵包粉。
(5)將排骨肉片放入160℃熱油中油炸3？？5分鐘，至外表呈現金黃色即可撈起。
(6)排骨肉切片排入餐盤中，淋上番茄醬，旁邊放上高麗菜絲即完成
材料:雞蛋2個，牛奶1茶匙，大蒜1/2茶匙，剁碎，鹽適量，胡椒粉1/2茶匙，植物油235毫公升，油炸用，無骨薄切豬肉排8塊，日式幹麵包屑150克
做法:1.在乙個中碗裡，將雞蛋、牛奶、大蒜、鹽和胡椒粉混合在一起；將油倒入乙個大的厚重鍋裡，放在中偏大火上加熱；把麵包屑放在淺碗裡。
2.將洗乾淨的豬肉排浸入雞蛋混合物碗裡，然後放入麵包屑碗裡，使均勻沾上一層麵包屑。再一次浸在雞蛋混合液裡，然後再放入麵包屑碗裡塗一層麵包屑。
將裹好麵包屑的肉排平放在板上，直到所有的肉排都裹完。如果時間允許，讓肉排放10分鐘，這樣一來麵包屑會沾得非常牢。如果想把肉排凍起來，就直接放入冷凍櫃。
3.當油已經非常熱，將豬排放到鍋裡油炸，每一面炸約5分鐘，直到兩面都呈金黃色即好。
材料:里肌肉排2片，麵包粉1杯，蛋黃2顆，低筋麵粉1/2杯，美乃滋適量，高麗菜絲適量，蕃茄1/2個，公尺酒1大匙，鹽少許，胡椒粉少許
做法:1.將肉排洗淨後，將水份擦乾，再用肉槌拍打數下後放至盤內，以公尺酒、鹽、胡椒粉一起拌勻，醃約10分鐘，備用。
2.另取3個盤子，分別各放入麵包粉、蛋黃、低筋麵粉，備用。
3.將作法1的肉排均勻地沾裹上作法2中的低筋麵粉。
4.再將作法3沾了麵粉的肉排均勻地沾上作法2的蛋液。
5.最後再將作法4的肉排勻地沾裹上作法2的麵包粉，備用。
6.起一油鍋，放入適量的油，油燒熱至170℃，將作法5的肉排放入鍋中油炸，轉至小火炸約2分鐘後撈起。
7.將油鍋火候開至大火，把作法6的肉排放入鍋中再炸約10秒鐘，即可撈出裝盤，放上適量的美乃滋、高麗菜絲和蕃茄片即完成。
材料:大里肌排2片
做法:1.大里肌排洗淨，用刀背或肉錘略拍數下，放入拌勻的醃料a中，浸泡10分鐘至入味備用。
2.把作法1的醃料瀝乾，再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。
3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的裡肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油麵，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂即可。
材料:大里肌肉150公克，美奶豬排醬40公克，甘口豬排醬50公克，洋蔥絲15公克，鳳梨片適量，紅甜椒絲2片，黃甜椒絲2片，青椒絲2片，綜合起司絲50公克，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料:適量，低筋麵粉適量，蛋液適量
做法:1.將大里肌肉洗淨擦乾，雙面撒上少許鹽、胡椒粉後，放置10分鐘備用。
2.將作法1的里肌肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋以170℃油溫炸至上色，切成一口大小備用。
3.將炸好的作法2適當切段，放入烤盤中並淋上美奶豬排醬。
4.在作法3中平均散放洋蔥絲、鳳梨片、紅、黃甜椒絲與青椒絲，最後撒上綜合起司絲。
5.將作法4放入預熱上下火200℃的烤箱內，烤至上色即可。
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