1樓：魯姐美食
涼皮筋怎麼做？準備麵粉，清水，涼粉，攪拌均勻後，形成麵糊，告訴這鍋中攤一層，熟後換一層。
2樓：love微醺歲月
和麵的時候加鹽，揉光後在水裡洗，洗出的麵水放在一起，再在面裡加水洗，最好把所有的麵水放一起，用這個做涼皮才筋，洗完剩下的麵筋煮一煮到時候可以一起拌在涼皮裡吃。
在此，要注意的是麵水的稀稠程度，拿不準可以先試一張，發現有裂縫，說明稠了，可以摻水進去攪勻就可以了。
一定要有洗面的過程，如果直接用麵粉和水混合的麵水，做的都不筋。
3樓：天堂的烈火花語
你好，加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。手工蒸涼皮製作技術資料：
1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
怎樣做涼皮筋道有彈性
4樓：匿名使用者
你好，加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。手工蒸涼皮製作技術資料：
1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
5樓：指間沙
鹽的比例加好就有彈性
怎麼做涼皮才筋道?
6樓：忻倫壬嫻
肯定方法不對啊，涼麵要沉澱，要稠點才做的好有筋斗
7樓：鈔翠花皮燕
材料：麵粉、水
1和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將麵中的澱粉全洗出來；
3沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的麵水讓其自然沉澱；
4過濾，沉澱大約半天後，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下麵渣，則此步驟省略）；
4蒸，鍋中水燒開，麵水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；
5煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
6涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
怎樣做才能使涼皮筋道光滑
8樓：撿心事的兔子
首先要選擇高筋麵粉，其次在和麵時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克
製作步驟：
1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2、麵粉裡加入清水和鹽適量拌合成棉絮
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘
4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）
5、反覆的揉洗，洗到水變白
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵糰，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時
7、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態
9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）
11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以
12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫
13、成品圖
9樓：拾萬里之外
涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下：
做法：1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4.將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
6.切成細條或者薄片。
7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料。調配好，澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
10樓：涼皮大王
按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬，更不能使用硼砂、天然蓬灰等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
11樓：開南壘
涼皮做為一種傳統的民間小吃 長期以來一種深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣 火爆的市場 無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首，涼皮以其滑爽的口感 獨特的風味在國人心中的地位可謂是根深蒂固 無可替代，有需求就有市場 有市場就有商機，涼皮更是如此，雖然涼皮的市場穩定而強勢，但要在這裡掙個盆滿缽滿也並不是一件容易的事情，涼皮講的是筋道 拼的是味道，所以要想在這個市場上分得一杯羹，必須在產品的品質和味道上多下功夫，好涼皮應該是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，而要做到這些，每乙個環節都很重要，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 到製作等都要符合涼皮的製作要求，製作雖然很重要 但製作只是前期工作的體現，只有前期工作做好了 才能在製作中被體現出來，而涼皮本身而言 對工藝的要求又是很苛刻的，比如我們的所有工作都做的很好，只是在製作的時候沒有把握好涼皮的厚度，結果是雖然有優質的麵漿卻沒有做出優質的產品，涼皮的最佳厚度是二至三公釐，薄了太軟 厚了太硬，再比如說火候吧，大家都知道製作涼皮火越大越好，其實並不是如此，什麼都應該有乙個度，超過了合適的度就不好了，就火力和涼皮而言，火候不到 涼皮的表現的稀 軟 爛 火候過了涼皮的表現還是稀軟爛，由此可見一斑。本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的製作都很有獨到之處，經過長期的摸索和實踐 我將涼皮製作的所有環節都用數字表示了出來，從而使得涼皮製作中許多不能準確描述 莫能兩可的問題都變得簡單直觀 一目了然，擺脫了涼皮製作必須靠經驗 憑感覺的弊端，這套技術就好像操作者手裡的一把尺子一桿秤一樣，只要認識數字 只要懂得簡單的運算，任何人 無需任何經驗 都能製作出品相優良的優質產品，我們的涼皮專用奇香系列是有三十多種純天然植物調料烹製而成 整個組合 配方合理 工藝精良 因而 產品在當地頗有名氣 深受歡迎 此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
家庭涼皮（中筋高筋麵粉都可以）怎麼做如何做
12樓：匿名使用者
主料中/高筋麵粉(都可以)100g 鹽1～2g 水適量 酵母1g
家庭涼皮的做法步驟
1. 把高筋粉加鹽巴加水攪拌成團，一點一點的攪拌，不要一次性全部加進去。順乙個方向攪拌，不要太大力，
2. 揉成團後揉幾下就好，不用很久，不可以太用力揉。保鮮膜包著等30分鐘後拿出來洗。
3. 加小半碗水洗面，像洗衣服一樣的洗，不要太用力，把裡面你粉洗出來，洗到水很白就換乙個新的水再洗，洗最少3次。洗到筋出來，並且筋用水再洗就洗不出來粉水，都是清水，那就可以咯。
這個筋就是麵筋！
4. 麵筋加酵母揉下，輕揉，就保鮮膜包著放著6小時等發酵。
5. 麵粉水就放冰箱沉澱乙個晚上，不要搖，不可以水粉混合了。
6. 第二天粉水拿出來，把水和沉澱分離，慢慢分，分離乾淨後，均勻攪拌，沉底會比較硬，正常，用力攪拌均勻就好。
7. 攪拌到看起來比牛奶濃稠一點點就可以咯，如果太濃就加點剛剛分離的水。
8. 準備好平的盤子，盤子塗油，加入麵糊，(我這次一開始放太薄有點幹，不可以放太薄，會幹)大火蒸，要記得蓋蓋子蒸，放下去後，等**有泡泡凸出來，就可以拿出來咯，就熟咯，拿出來後盤放冰水裡面泡一下。就可以拿出來脫膜咯！
拿出來後每層都塗油，這樣後面做出來的不容易粘在一起。
9. 麵筋拿出來揉一下，放大火裡面蒸10-15分鐘後就可以咯。拿出來冷了切，可以和涼皮拌著吃！料可以自己調！
10. 醬料: 2小勺芝麻醬+5小勺香醋+6小勺醬清+3-4小勺白糖+1.5勺麻油+辣椒油(看自己味道)，這樣就可以吃咯！
做手工涼皮怎麼做才筋道
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
取麵粉加一點鹽揉成麵糰，揉得稍微硬一點。醒半小時
洗面，就像去洗衣服那樣在盆裡洗面。搓阿搓。不用擔心面會消失，面有麵筋的，剛開始會覺得散散的，越洗麵筋越會團起來。所以放心大膽的洗啦
洗到水變的澄清，說明粉都被洗出來了，這時候的麵筋就出來啦
麵筋放到沸水中煮五六分鐘，如果做的多就多煮一會
煮熟的麵筋放到涼水中浸泡
冷卻麵筋切塊，備用
洗出來的渾濁液放一旁至少沉澱四小時以上。等澱粉沉底後，盡可能撇去上層的清水，攪勻沉澱液，準備開始麵皮的製作了
鍋燒開水，取乙個平地盤，塗油，一定要平。裝適量沉澱液鋪平，做幾張後，厚度自己調整。放入沸水中漂浮，蓋鍋蓋，蒸！趁蒸的時間，準備下一張
等看到麵皮鼓起大泡時候開鍋蓋，取出！一般要兩分鐘這樣
放冷水中取下，因為之前塗油了，所以很容易取下
一張涼皮。表面刷一層油，防止粘連。
一疊涼皮
調下芝麻醬湯，加蒜末，加鹽，加醋。根據自己的喜好來加料。黃瓜切絲，把黃瓜絲，剛才的麵筋放入料中，涼皮切條，拌。
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 卷涼皮怎麼做 準備用料 涼皮若干張 生菜 豆腐絲 海鮮醬 花生醬 辣椒醬1 鋪開一張涼皮，2 抹上醬料，3 撒上自己喜歡的生菜 豆腐絲...
涼皮公尺線怎麼做的呀 涼皮公尺線怎樣做
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線 超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮 加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下 1.把做好的公尺線...
自己做涼皮怎麼做竅門，做涼皮勁道的小竅門有哪些
涼皮應該怎麼做？快來get吧 1.500克麵粉 3克左右的鹽 適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。2.開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。3.揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另乙個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子...